小吃与小菜及饮品类集锦

别问我是谁

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材料：   
外皮材料：在來米粉  1杯
水  5杯
太白粉  1又1/2杯
地瓜粉  2又1/2杯  
沙拉油  適量
內餡材料：梅花絞肉  1斤
熟筍丁  1碗
蛋白  1/2個
五香粉  1小匙
胡椒粉  1小匙
太白粉  1大匙
水  3大匙
醬料：在來米粉  2大匙
醬油  1大匙
糖  1又1/2大匙
味噌  1大匙
蕃茄醬  1小匙
冷開水  1又1/2碗

制作：  
(1)在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪動，以中火慢慢加熱，直到米漿呈黏稠狀，即可熄火放涼。
(2)將內餡料和勻，用筷子攪拌至餡料黏稠有彈性。
(3)將地瓜粉與太白粉拌入作好的米漿攪勻，在小碟子上抹點油，鋪上一層米漿，填入少許餡料，再由上淋下一層米漿將碗填滿，移入蒸鍋中，以大火蒸15分鐘，取出稍微放涼。
(4)把醬汁材料調勻，放入鍋中煮開並拌炒至濃稠狀後，熄火盛起。
(5)手上先抹少許油或開水，將肉圓從模型中剝離，食用時，以溫油炸一下取出，再淋上醬汁，或隨個人口味加上蒜末或芥末醬即可。

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雞蛋  4個
鴨蛋  2個
皮蛋  2個
  
(1)準備一個乾淨的不鏽鋼便當盒。
(2)事先用耐熱保鮮膜平鋪在便當盒內，等蛋蒸好了才容易取出。
(3)將打散後的雞蛋倒入便當盒中。
(4)接著將皮蛋切成小塊。
(5)將皮蛋一一放入便當盒中，擺的時候必須要散佈均勻。
(6)將鹹鴨蛋也切塊放入便當盒中。
(7)先在電鍋中加半杯水，再把便當盒放入電鍋中蒸。
(8)在鍋緣架上一根筷子預留空隙，可避免蒸好的蛋產生孔洞，蒸好後取出待涼切成薄片即可。

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蛋  10個

八角 5公克
陳皮 5公克
桂皮 5公克
紅茶 2大匙
醬油 1/2碗
鹽 1小匙
  
(1)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。
(2)首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。
(3)鍋中放入冷水與雞蛋。
(4)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。
(5)水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。
(6)等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。
(7)如果沒有紅茶葉，用紅茶包裡的紅茶也可以。
(8)在電鍋內鍋裡加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。
(9)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了！

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蛋  3個

醬油 1大匙
柴魚味精 1大匙
鹽 少許
  
(1)有了油炸鍋和細目篩網，在家也能做出美味的蛋燥。
(2)將蛋打入容器中，並加入調味料充分攪拌打散。
(3)鍋子預熱並加入適量的油。
(4)小心保持鍋子的乾燥，可以避免油爆產生危險。
(5)將篩網移至鍋子上方，將調味過的蛋汁倒入過篩。
(6)過篩時將篩子輕輕晃動，可使蛋液均勻，炸出來的蛋燥才會綿細好吃。
(7)炸至蛋液炸熟凝固即可將油瀝乾起鍋。
(8)食用時可灑上少許的胡椒鹽、海苔粉或番茄醬，風味更佳喔！

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蛋  3個
菜脯末  1/2杯
蔥花  1/2杯

糖 1/3大匙
香油 1/3大匙
白胡椒粉 2小匙
  
(1)將蔥洗淨切成蔥花，蛋打入碗中用筷子攪打均勻。
(2)熱油鍋，放入菜脯末炒香。
(3)加入蔥花略炒10秒鐘，再加入調味料炒勻。
(4)將炒好的蔥花與菜脯末盛起加入蛋液中拌勻。
(5)將上述蛋液倒入平底鍋中，煎熟即可盛起食用。

菜脯也可換成樹子，兩者本身都帶有鹹味，所以都不需再加入鹽做調味。

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細砂糖  100公克
奶油  90公克
蛋  50公克
低筋麵粉  160公克
高筋麵粉  40公克
可可粉  1大匙
牛奶巧克力  50公克
  
1.軟化奶油後，與細砂糖打至鬆發。
2.蛋打散成蛋液，分2~3次倒入作法1中拌勻，再篩入低筋麵粉、高筋麵粉攪拌均勻。
3.取作法2中一半的麵糰加入可可粉拌勻，與另一半的麵糰分別放入2個大塑膠袋中，用手壓平，再用橄麵棍桿成約0.5公分的厚度。
4.用波浪形輪刀在白色麵糰上切割出長方形，在長方形麵糰上再用心形模型壓出心形，取出心形麵糰，用吸管在長方形麵糰上方鑽一小孔，再用心形模型在可可麵糰上壓出心形，放入長方形的心形空缺中。兩色麵糰可交換使用。
5.烤盤鋪上烤盤紙，將作法4排入烤盤中，放進烤箱上層，以180℃烤約20分鐘，取出待涼。
6.將牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，裝入小擠花袋中，在餅乾上擠出字形即可。還可取緞帶綁在小孔上作裝飾。

份量約15片

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材料：  
臭豆腐  6塊
糖  1大匙
鹽  1小匙
辣椒  2根
薑片  3片
辣椒粉  1大匙
蒜香滷肉汁  600㏄
水  500㏄
九層塔  5片

制作：
1.臭豆腐洗淨，先用滾水汆燙後撈起備用；辣椒切段；九層塔洗淨備用。
2.砂鍋中加入作法1的臭豆腐與其餘材料(九層塔除外)，以大火煮開後，轉小火燜30分即可，起鍋時加些九層塔。

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Ａ.糖粉  120公克
奶油  190公克
蛋  1顆
中筋麵粉  320公克
奶粉  3大匙
即溶咖啡  1大匙
水  1大匙
Ｂ.奶油  150公克
糖粉  80公克
沙拉油  1大匙
即溶咖啡  1小匙
水  1小匙
  
1.奶油軟化；糖粉過篩後，與奶油打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中拌勻，再篩入中筋麵粉和奶粉攪拌均勻。
3.將即溶咖啡與水混合均勻，拌入作法2中。
4.烤盤紙鋪入烤盤中，把麵糊裝入擠花袋中，用菊花嘴在烤盤紙上擠出並排連接的2長條狀，約可擠出25份，再放進烤箱上層，以180℃約烤20分鐘後取出。
5.將材料Ｂ中的糖粉過篩，加奶油打發後，加入沙拉油拌勻，即溶咖啡與少許水調和後拌入，即為咖啡奶油醬。
6.待餅乾冷卻後，夾入咖啡奶油醬即可。

份量約25片

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材料：
(1)蛋3個、麵粉1/2杯、糖1/4杯、巧克力醬、白巧克力醬粒各適量、紙模及烤杯12個、花生粒1大匙、奶油2大匙、發粉適量
調味料：
細糖1/4杯
作法：
1.將蛋白蛋黃分開，先將蛋白用打蛋器打發將空氣打入成固體至發白泡沫再加入細糖拌均，依序將麵粉、奶油及發粉加入慢拌均勻(用橡皮刀)後備用．
2.將紙模排列放入烤杯中，分別倒入8分滿的蛋糕液，上面撒上花生末，成小小蛋糕模型備用。
3.將電鍋預熱鍋放入烤架，排入盛好的蛋糕液用重物略壓開關處，成煮飯狀態加蓋乾烤15~20分鐘由鍋蓋外略少許水滴會出現煙霧香及可打開鍋蓋並將重物拿開，取出蛋糕淋上巧克力及白巧克力粒即可食用。


小時候在家裡作蛋糕，因為沒有烤箱，所以要先把打好的蛋糕裝進一個小湯鍋，然後再整個放到炒菜鍋裡面加蓋子乾烤，跟烤箱一樣。只要火侯控制好，而且不能沒事去掀蓋子，就可以烤出滿漂亮的蛋糕。同樣的道理，電鍋其實也可以變成烤箱，只要不加水乾烤就可以了。
不過，乾烤完之後，一定要記得用冷水降溫。因為乾烤的溫度高，電鍋本身雖然是加熱的鍋具，但是一直在很高的溫度下，久了對電鍋也會有傷害，所以不要忘記幫它冷卻一下。另外，蛋糕也可以不用烤的，而改用電鍋來蒸，會變成像發糕一樣，是另外一種口感。

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材料：
圓糯米1/2杯、葡萄乾1/3杯
調味料：
紅砂糖1/2杯、玉桂粉適量
作法：
1.將圓糯米洗淨後放入內鍋加入4杯~5杯水備用。
2.將外鍋放入1杯水後，放入已洗好的圓糯米加蓋後壓下開關煮熟即可，略燜30分鐘不要立即打開鍋蓋。
3.打開蓋子，加入葡萄乾及紅砂糖及玉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。


飯沒吃完怎麼辦？印象中，沒吃完的飯最後都變成了稀飯，但是要先把水煮開，之後再加入剩飯慢火熬一下就可以了，如果有剩菜的話，也可以一起倒進去再調味一下煮成「鹹粥」。照這樣看來，稀飯應該可以說是最正統的電鍋料理吧！
除了稀飯以外，以前也常用電鍋煮蕃薯飯，或者是加了其它雜糧煮出來的飯，這些全都是令人難忘的古早味，再嚐一次這樣的滋味，你會發現，原來電鍋和我們這一代人，還真地有滿深地淵源。