小吃与小菜及饮品类集锦

别问我是谁

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黃金魚卵  1/3杯
花枝  1隻

鹽 1/3小匙
米酒 2小匙
糖 2小匙
芥末粉 2小匙
  
(1)將黃金魚卵洗淨瀝乾水份，或利用紙巾輕輕擦乾水份均可。
(2)花枝去除頭部、表皮外膜與內臟，洗淨後切成長6公分、寬0.5公分的長條狀備用。
(3)將調味料拌勻，加入花枝條、黃金魚卵一起拌勻後，即可放入容器中加蓋冷藏，冰涼後即可食用，冷藏約可保存2～3天。

製作時可以不加調味料，更可嚐出其新鮮的天然原味。

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花枝(或軟絲)  3隻
蔥  2支

丁香 1/3大匙
米酒(或料酒) 1/3杯
白醋 1/3杯
糖 3大匙
  
(1)將花枝頭部摘除，洗淨後從中縱向切開，將蔥切段備用。
(2)花枝洗淨後從中縱向切開。
(3)去除花枝的表皮薄膜，切成約寬0.5公分、長5公分的條狀備用。若無法順利剝除花枝薄膜，可用乾淨抹布將皮搓起去除。
(4)把所有調味料倒入湯碗，再加入花枝和蔥段攪拌均勻，至糖完全溶解為止。
(5)靜置20分鐘，冷藏入味即可食用，冷藏約可保存2～3天。

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花枝丸  1/2斤
小黃瓜  2條

沙茶醬 1又 1/2大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
  
(1)花枝丸周邊用刀劃斜線，方能受熱均勻。
(2)小黃瓜選擇粗條形狀的，洗淨切成2公分段備用。
(3)依照花枝丸、小黃瓜、花枝丸的順序串好備用。並將所有調味料攪拌均勻備用。
(4)將烤網放在碳火上，再刷上少許油，將花枝丸黃瓜串放入燒烤至花枝丸略漲大後，即可刷上調味料並翻動多次，讓醬料入味即可食用。

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海膽醬  1/3杯
海蜇皮  2兩

糖 1/2大匙
香油 1/2大匙
鹽 1小匙
米酒 2小匙
  
(1)將海蜇皮洗淨泡水後去除鹹味，約1小時後再以水沖洗多次，徹底瀝乾水份後，切成長6～8公分、寬0.5公分的長條備用。
(2)將調味料與海膽醬一起拌勻後，再加入海蜇皮攪拌均勻，最後即可置於容器中加蓋冷藏1天，待其入味後即可食用，冷藏約可保存15天。

選購海膽醬時，可視個人喜好使用不同的調味。

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鮑魚  1粒
小脆黃瓜條  6條

脆黃瓜醬汁 2大匙
糖、香油 各少許
白、黑芝麻 少許
  
(1)鮑魚切成片狀備用，選比較小條的黃瓜條，每片鮑魚包1條小脆黃瓜，並用竹籤串起固定，每串2卷依序串好備用。
(2)將調味料拌勻備用，把串好的鮑魚卷，放在烤網上燒烤，刷上少許醬料，不時翻動烤入味，等到略微焦香，盛起前撒上少許黑白芝麻即可食用。

因鮑魚已有味道，所以不須塗太多的醬汁，卷片串烤的方式，可依個人喜好，卷入其他內餡或蔬菜葉均可。

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花枝  1/2斤
魷魚身  1隻（泡過的）

調味料(五味醬)：醬油膏 1大
番茄醬 1又1/2大匙
糖 1大匙
烏醋 1大匙
香油 1/2大匙
薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒  
  
(1)將花枝、魷魚分別洗淨瀝乾後，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹籤串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀卷成圓形，分別再串起即可。
(2)將調味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗淨後放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網上燒烤，並刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟後即可翻面再烤，並刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）

花枝及魷魚也可以買整隻的，烤時整隻下去烤，份量很夠，處理時只要將內臟處理乾淨，洗淨瀝乾，切成展開狀，高邊切數刀，即可放到烤架上，烤時均勻塗上醬料即可。

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小卷  1/2斤
蔥段  適量
鋁箔紙  適量

醬油 1大匙
香油 1/2大匙
蒜末 1/2大匙
白芝麻 少許
  
(1)將小卷洗淨，小卷頭拉出不要，再清除墨膽及內臟，頭的部分，放入2支蔥段，即成小卷蔥燒。
(2)將醬油、香油、蒜末攪拌均勻備用。用鋁箔紙摺出一個盤子，把小卷蔥燒排列上去，再把醬料淋在小卷上。
(3)把排好的小卷蔥燒放置在烤網上燒烤，等到小卷熟透即可，盛起前撒上少許白芝麻增添風味。

小卷也可以用竹籤串起，直接刷上醬料燒烤。要注意的是不可烤得太久，以免肉質變老不好吃。

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台式泡菜罐頭  1罐
烏

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雞胸肉  1/2個
海蜇皮  4兩
小黃瓜  1條
紅蘿蔔段  1/4杯

(1)鹽 適量
(2)香油 1大匙
糖 1/2大匙
辣椒 1/2條
蒜泥 1/2大匙
  
(1)將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海哲皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾。海蜇皮的水份可用布巾協助扭乾。小黃瓜切段，辣椒切末備用。
(2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用。
(3)將所有材料加入調味料(2)拌勻，待入味後即可食用。