小吃与小菜及饮品类集锦

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材料：   
1.高筋麵粉  50公克
低筋麵粉  150公克
泡打粉  2小匙
2.細砂糖  150公克
蛋  2個
3.奶油  45公克
份量：  6個

制作：  
(1)材料1過篩備用。
(2)將材料2置入鋼盆或容器內，以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。
(3)將過篩後的粉類加入，以橡皮刮刀拌勻。
(4)材料3稍加溫熔化後，再加入上述奶油麵糊中拌勻，即為紅豆餅麵糊。
(5)燒烤模以小火稍加熱後，每個凹槽內倒入1大匙麵糊（不加蓋），等麵糊呈形稍膨脹後，其中兩個置入少許紅豆餡，將另兩個麵糊以竹籤挑起蓋在有餡的麵糊上。
(6)蓋上蓋子後即可以小火繼續燒烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。

拌好的麵糊可靜置15分鐘後再烤焙，烤出來的紅豆餅會更為鬆軟可口。
麵糊倒入烤模的份量需相同，烤焙的時間才會一致。

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材料：   
1.細砂糖  150公克
澄粉  80公克
玉米粉  40公克
太白粉  80公克
水  650公克
2.青蘋果濃縮果汁  200公克
檸檬汁  2大匙
份量：  約20個

制作：  
(1)將材料1拌勻，置於爐火上煮至黏稠狀即可離火備用。
(2)材料2加入拌勻後，即可倒入平盤抹平表面，入蒸灰源蠡鹫艏s8分鐘。
(3)軟糕取出冷卻後即扣出，利用多樣化造型餅乾模壓出自己喜愛的形狀，即為多種造型的軟糕。

在作法(1)煮的過程中，為避免燒焦，煮到稍呈膠凝狀即可離火，煮過久會產生氣泡而影響成品外觀。

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材料：   
1.墨西哥玉米醬  適量
醬料材料：蕃茄  1顆
果糖  1/3大匙
洋蔥末  1/2大匙
蔥末  1/3大匙
香菜末  1/2大匙
檸檬汁  1/2大匙
墨西哥辣椒  2小匙
鹽  少許
胡椒粉  1小匙
2.玉米片  少許
3.細冰  2杯

制作：  
(1)將墨西哥玉米醬材料中的蕃茄切成細末，再與所有的醬料拌均勻，備用。
(2)玉米片壓成碎片備用。
(3)將細冰盛入杯中，再將墨西哥玉米片醬淋上，最後撒上少許的玉米片，即可食用。

墨西哥玉米片醬中的油份請務必瀝掉，不要加入，如此冰品吃起來才清爽可口。

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材料：   
在來米粉  300公克
麵粉  40公克
雞蛋  3顆
清水  120公克
細砂糖  40公克
三花奶水  10公克
模型(20×20公分)  數個
保鮮膜  適量

紅豆 20公克
各色班單香精 各約5毫升
橙汁 適量
椰奶 適量

制作：  
(1)將紅豆加水熬煮至紅豆熟軟，瀝乾水份備用。
(2)將材料配方拌勻後燒開，加入煮好的紅豆拌勻，就是紅豆口味的娘惹糕。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅豆娘惹糕原料放入模型，鋪平後放到冰箱中，涼後切塊即可食用。
(3)將一份材料配方拌勻後燒開，分成3等份，1份不加入香精，就是原味娘惹糕原料。1份加入紅色香精，另1份加入綠色香精，分別用打蛋器打勻，讓香精不會沉澱。在模型底部鋪上保鮮膜，將紅色娘惹糕原料放入鋪平，等到凝固後再放入原味娘惹糕原料，再等凝固後，即可放入綠色娘惹糕原料，放入冰箱中冰涼後，即可切塊食用。
(4)若將一份原味娘惹糕材料添加不同的調味原料如橙汁、椰奶，即可作出不同口味的娘惹糕。

吃娘惹糕時，如果沾上椰子粉食用，風味更佳。
以上配方為一個20×20公分模型的份量(1份)

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材料：   
西谷米  100公克
菠蘿蜜  150公克
果糖  60公克

白糖 3大匙
水 2杯
鹽 1/2小匙
椰奶 1/2杯

制作：  
(1)鍋中倒入3杯水煮滾後，倒入西谷米，稍微拌一下，以免黏鍋，等西谷米成透明狀後撈起，沖冷開水備用。
(2)調味料混合後煮滾，等涼後放入冰箱冷藏。
(3)菠蘿蜜切長條狀，泡入果糖中，5分鐘後即可取出。
(4)在碗中，放入西谷米，再倒入作法(2)的調味料，最後放上菠蘿蜜即可，此時還可依照個人口味，再倒入少許椰奶一起食用。

煮西谷米時可多加一點水，西谷米較不易糊稠。另外，西谷米可買不同顏色的，增加變化。

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材料：   
水餃皮  20張
豆沙  1杯
檸檬皮末  1大匙
水  1大匙

制作：  
(1)將豆沙及檸檬皮末先攪拌均勻，再分成10等份，每一份都揉成小圓球備用。
(2)取1張水餃皮，將1份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上另一張水餃皮，將豆沙餡稍微壓平，皮的周圍捏緊，再摺出花邊，依序做好10份。
(3)平底鍋預熱，加入少許沙拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎熟至兩面成金黃色，即可盛入盤中食用。

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材料：   
春捲皮  10張
肉絲  1兩
大白菜絲  1杯
紅蘿蔔絲  1/4杯
黑木耳  1朵
蛋  1個
蔥  1支

鹽 1小匙
糖 1/3大匙
胡椒粉 1小匙
香油 2小匙
醬油 1/3大匙
水 3大匙

制作：  
(1)將春捲皮切成1公分寬的長條，黑木耳切絲、蔥切段，其他的材料準備好，蛋也打散備用。
(2)將鍋預熱，加入少許油，先放入蛋液炒成散蛋狀，再放入蔥段爆香，依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲，拌炒1～2分鐘，再放入切好的春捲皮，拌炒至熟後，即可盛入盤中食用。

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材料：   
春捲皮  5張
小黃瓜  1條
火腿  1片
蛋  1個

麵粉 1/3杯
鹽 2小匙
胡椒粉 1小匙
水 1大匙
咖哩粉 1/3大匙
糖 1又1/2大匙
油 2大匙

制作：  
(1)將春捲皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。
(2)將蛋及所有調味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。
(3)油鍋預熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春捲皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好後即可盛入盤中備用。

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材料：   
春捲皮  10張
花生醬  1/2杯

制作：  
(1)將春捲皮平鋪在桌面上，在中間塗上花生醬，然後捲起，捲起後再打一個結，即完成，依序做好10份。
(2)可以用熱油炸過，或是直接食用，都是非常美味的。

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材料：   
1.圓糯米  1/2斤
2.二砂  1/2斤
配料：脆梅  2大匙
綠豆  2大匙
紅豆  2大匙
白果  2大匙
薏仁  2大匙
花生仁  2大匙
花豆  2大匙
份量：天使烤糕餅模型(大)  1

制作：
(1)將圓糯米洗淨瀝乾，燒半鍋水煮開後，置入煮約3分鐘隨即撈起瀝乾。配料可購買已煮熟調味好的成品，或自行將配料分別煮熟調味。
(2)將瀝乾的糯米置於蒸粌龋?源蠡鹫艏s15分鐘後取出。
(3)趁熱將糯米加入二號砂糖拌勻備用。
(4)將已煮熟的配料分別排在空心模底部，再將糯米飯填入模型中抹平，再入蒸灰源蠡鹫艏s5分鐘。
(5)取出放涼後再倒扣脫模，即可食用。



配料用量不多，可隨個人喜好加以調配，亦可在超市購買現成的配料。
製作甜八寶飯必須使用圓糯米，口感較佳且對味。