小吃与小菜及饮品类集锦

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材料：   
1.水  900公克
杏仁粉  100公克
2.果凍粉  3大匙
細砂糖  50公克
3.杏仁露  1小匙
份量：製果正方形烤模  1盤

制作：  
(1)將水與杏仁粉拌勻備用。
(2)果凍粉先與細砂糖乾拌後，再加入作法(1)材料中煮至90℃即可離火。
(3)最後將杏仁露加入拌勻。
(4)將杏仁豆腐液倒入模型中，待冷卻後即可切小塊，調入糖水，或添加水果或果凍一起食用。

可搭配櫻桃或其他口味的果凍一起食用，冰涼後風味更佳。

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材料：   
長糯米  1/2斤
里肌肉  2兩
鹹蛋黃  2個
蝦米  1兩
香菇  2朵

沙拉油 1大匙
醬油 1大匙
鹽、味精 各適量
五香粉、胡椒粉 各少許
份量：布丁杯模型(特大) 3個

制作：
(1)里肌肉切片，蝦米泡軟，香菇洗淨對切，蛋黃對切備用。
(2)將作法(1)材料爆香炒熟備用。
(3)長糯米洗淨，以滾水煮約3分鐘，即可撈起瀝乾水份，再加入調味料拌勻。
(4)將炒香的配料排入布丁杯模型底部，再填上作法(3)材料即可。
(5)以大火蒸約20分鐘即可取出，倒扣脫模後淋上甜辣醬即可食用。

蛋黃可以加少許米酒、鹽拌勻後，入烤箱以170℃烤

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材料：   
1.細砂糖  150公克
水  190公克
2.低筋麵粉  180公克
泡打粉  8公克
玉米粉  20公克
3.糖漬紅桑椹  100公克
份量：布丁杯模型(大)  6個

制作：  
(1)材料1拌勻，至砂糖完全溶化。
(2)材料2過篩後，加入作法(1)材料內，順同一方向拌勻，拌至光滑。
(3)將麵糊倒入布丁杯模型中，至8分滿即可。
(4)最後再將糖漬紅桑椹灑在麵糊上。
(5)以大火蒸約20分鐘至全熟即可。

蒸發糕時必須以大火蒸，才會達到發糕裂口的效果，中途亦不可打開蓋子，否則會因火力不夠而使發糕不發。
配方中添加玉米粉是為了降低麵糊的筋度，使發糕容易裂口。
模型內可墊紙或抹油，以利脫模。

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材料：   
1.白蘿蔔  1斤
2.在來米粉  6兩
馬蹄粉  1兩
澄粉  1兩
水  15兩
3.香菇  5朵
臘腸  3兩
蝦米  1兩
4.水  20兩
份量：槽狀模型(中)  2個

鹽 1大匙
味精 1大匙
糖 1大匙
胡椒粉 少許
麻油 1小匙

制作：  
(1)將白蘿蔔刨成絲，入水川燙後瀝乾備用。
(2)材料2放入鍋中拌勻，再加入調味料調味。
(3)材料3洗淨後切成小丁爆香，隨後亦加入作法(2)材料中拌勻。
(4)燙熟的白蘿蔔絲加入材料4煮至沸騰，隨即沖入作法(3)材料內拌勻使其糊化，再裝入模型內以大火蒸約20分鐘，待涼後即可切片食用。

作法(4)中將蘿蔔絲加水煮滾時，將蘿蔔煮得愈爛，蒸好的蘿蔔糕風味才會愈香甜可口。

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材料：   
1.在來米粉  300公克
玉米粉  10公克
2.水  1000公克
配料：1.菜脯碎、紅蔥頭、香菇   
2.鹹蛋黃、米酒、鹽  各少許
份量：蛋奶酥烤模  3個

沙拉油、醬油、五香粉、胡椒粉、  

制作：  
(1)取1/3份量的水與材料1拌勻。
(2)將剩餘2/3份量的水煮沸，沖入作法(1)的粉漿中拌勻。
(3)蛋黃與少許米酒及鹽拌勻後，入烤箱以150℃烤約10分鐘備用，其餘配料炒熟備用。
(4)取部份炒熟的配料加入作法(2)材料中拌勻。
(5)將作法(4)材料倒入模型中約8分滿，再將剩餘的配料鋪於表面，排上烤熟的蛋黃，放入蒸灰源蠡鹫艏s10分鐘即可。

鹹蛋黃只需烤至8分熟呈橘色即可，若有出油表示已烤過頭。

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材料：   
派皮材料：1.冰水  50公克
鹽  1/2小匙
細砂糖  1小匙
2.白油  90公克
奶油  30公克
高筋麵粉  50公克
低筋麵粉  125公克
餡料：1.雞肉  300公克
2.洋蔥  1/4個
3.咖哩粉  2大匙
4.鹽  2小匙
水  100公克
玉米粉  1大匙
細砂糖  2小匙
5.麵包粉  3大匙
6.豌豆  2大匙
7.紅蘿蔔丁  1大匙
份量：餡餅模型(大)  1個

制作：
(1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
(2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
(3)洋蔥切末入鍋炒軟，雞肉切丁備用。
(4)另起油鍋將咖哩粉炒香，再加入雞肉丁炒熟，最後將洋蔥末倒入拌勻，再加入豌豆和紅蘿蔔丁拌炒片刻。
(5)餡料4拌勻後加入鍋中炒勻，再加入麵包粉拌勻起鍋，待冷卻後即為餡料。
(6)將餡料倒入模型中，將上層派皮蓋上貼合後，表面刷上蛋汁，裝飾香菜葉，在派皮上用牙籤戳些小洞，入烤箱以190℃烤約25分鐘即可。

在餡料中加入麵包粉，是為了增加並凝結餡料體積以及食用的飽足感，亦可加入煮熟的馬鈴薯泥來替代。

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材料：  
派皮材料  同雞肉咖哩酥
餡料：1.水  110公克
細砂糖  35公克
蠔油  2小匙
醬油、鹽、味精  各1/4小匙
紅色5號色素  少許
2.水  60公克
低筋麵粉  30公克
太白粉  2小匙
3.叉燒肉  250公克
份量：餡餅模型(大)  1個

制作：  
(1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰作好，並分成200公克及150公克2份備用。
(2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
(3)餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾後熄火。
(4)將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼後即可倒入鋪有派皮的模型中並將表面抹平。
(5)將上蓋派皮鋪蓋於上，除去模型邊緣多餘的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。
(6)在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15～20分鐘即可。

為使上下層派皮可以緊密結合，可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁，再鋪上上層派皮壓緊即可。
肉餡派必須趁熱食用，若是冷卻了必須再加熱才能品嚐到最佳風味。

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材料：   
1.細砂糖  100公克
蛋  3個
2.低筋麵粉  150公克
泡打粉  1小匙
3.熔化奶油  50公克
4.牛奶  3大匙
5.香草精  1小匙
份量：  約30個
制作：  
(1)材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。
(2)材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化奶油加入拌勻。
(3)將牛奶加入拌勻後，再加入香草精拌勻。
(4)烤盤先以小火加溫預熱，以刷子刷上一層薄油後，再倒入1大匙的麵糊，烤至可以翻動時，再以牙籤將之挑動翻轉至另一面，烤至有彈性即可。

烤雞蛋糕時必須以小火烘烤，否則容易使外皮焦黑而內心未熟。

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材料：   
1.安佳奶油  70公克
糖粉  25公克
2.全蛋  10公克
3.奶粉  3/4大匙
低筋麵粉  100公克
抹茶粉  1大匙
4.綠茶餡  80公克
份量：  4個

制作：  
(1)將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發。
(2)將蛋分次加入拌勻。
(3)將材料3過篩後亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。
(4)將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁後，將餡料包入酥皮內再次搓圓，放入模型內壓平，蓋上蓋子後即可以小火烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。

奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。

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材料：   
1.泡打粉  1/2小匙
低筋麵粉  500公克
2.奶油  200公克
糖粉  180公克
鹽  3公克
奶粉  20公克
3.蛋  3個
4.鳳梨餡  500公克
份量：  約50個

制作：  
(1)材料1過篩備用。
(2)材料2之奶油切薄片後，混合所有材料2稍打發，即可將蛋分次加入拌勻。
(3)過篩後的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥麵糰。
(4)將麵糰分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。
(5)將分割好的麵糰包入鳳梨餡，然後壓入多樣化造型餅乾模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序將所有鳳梨酥都作好，排列於烤盤上。
(6)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

此為低脂配方的鳳梨酥，麵糰成分較堅實，不必連同模型一起入烤箱烘焙。
刷在鳳梨酥上的蛋液務必先過篩，不但好刷，而且烘烤後的顏色才會均勻美觀。