小吃与小菜及饮品类集锦

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全鴨  1隻(約3斤)

爆香料：蔥白段 數支
薑片 數片
八角 1粒
厚桂皮 2支
冰糖 1大匙
香油 1大匙
滷汁：米酒 1瓶
醬油 1杯
水 1杯

醬油 1/2杯
米酒 1/2杯
糖 2大匙
五香粉、胡椒粉 各少許
  
(1)鴨子用醃料醃4～5小時。
(2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨子放入，乾爆上色。
(3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即可。

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鴨  1/2隻(約1又1/2斤)
荷葉餅  數張
蔥  1支

鹽 2大匙
花椒粉 2小匙
八角粉 2小匙
  
(1)將鴨洗淨，去除頭尾。把調味料均勻塗抹在鴨身裡外醃2小時。
(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時後取出，將湯汁倒出。
(3)烤箱預熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。
(4)鴨肉切片，蔥切細絲，包入荷葉餅中，再塗上少許甜麵醬後夾起，即是可口的烤鴨夾餅。

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材料：   
主材料：糯米粉  1斤
水  2杯
糖  1又1/4杯
粽葉  40張
棉繩  適量
沙拉油  1/2杯。
餡料：胛心肉  1/2斤
蝦米  4兩
香菇  數朵
油蔥酥  少許

鹽 1小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1大匙
醬油 2大匙

制作：  
(1)將香菇切成6等份，胛心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。
(2)起油鍋將香菇、肉塊及蝦米，還有調味料倒入一起拌炒，放涼備用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰狀，平分成16等份，將內餡包入揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸粌日

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材料：   
豬腸  1條(約半條、用處理好的
花生  3大匙
蝦米  2大匙
紅蔥頭(炸過)  2大匙
糯米(圓)  2大匙
麻油  1大匙
油  2大匙
糖  1/2大匙
醬油  1大匙
白胡椒粉  1小匙
水  1杯
沾醬：甜辣醬  適量

制作：  
(1)將豬腸去油及再次洗淨，用材料拑過再沖清淨（反面備用）。
(2)將材料以油飯炒法煮半熟起鍋放涼。
(3)將腸子一邊的頭綁著，再慢慢填入炒過之材料，約10公分就打個轉成節，尾端再用繩子綁好即可。
(4)用蒸的蒸1小時即可，放涼者。
(5)要吃時可用油煎熱切片或用竹籤串起，沾甜辣醬食用。

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材料：   
米皮  4張
豬絞肉  50公克
蝦仁  20公克
紅蔥頭  5公克
豆芽菜  20公克
紅蘿蔔絲  20公克
木耳  2朵
冬粉  1把
生菜  適量

1.米酒 少許
胡椒粉 少許
味精 1/3小匙
太白粉 適量
2.魚露 適量
蒜末 1大匙
越南辣椒醬 少許

制作：  
(1)將木耳洗淨剁碎，冬粉泡軟後瀝乾，也剁碎備用。豆芽菜、生菜分別洗淨備用。
(2)將豬絞肉、蝦仁、紅蔥頭分別剁碎後拌勻，再將木耳、冬粉、豆芽菜、紅蘿蔔絲及調味料1放入，一起攪拌均勻，即為內餡。
(3)將每張米皮分別切成四等份，即為扇形狀，用刷子在米皮兩面刷上少許冷開水，讓米皮軟化備用。
(4)把作好的餡料放在扇形圓弧邊的中間，兩邊折入後，再捲起，全部作好備用。
(5)熱油鍋，將春捲炸至金黃色酥脆，撈起瀝乾油後，排入盤中。
(6)食用時可將炸好的春捲包入生菜，沾上魚露、蒜末、辣椒醬後食用，也可不包生菜直接沾醬食用，醬料多寡可依個人喜好。

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材料：   
洋菜  37.5公克
水  6杯
椰漿  200㏄
三花奶水  120㏄
罐頭水蜜桃  1罐
花形餅乾模  1個

糖 120公克
鹽 1/3小匙

制作：  
(1)洋菜泡水，等軟後將水份擠乾，再加水煮至洋菜溶解後，加入調味料拌勻後熄火。
(2)水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
(3)將煮好的洋菜先預留2杯，其餘的平均放入模型中。
(4)等到洋菜稍微凝固後，將2杯洋菜液及椰漿、奶水一起煮開，舀入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

作水晶凍的時候，不可等洋菜液都凝固後才倒入椰汁部分，否則兩層會分離，無法凝結在一起。

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材料：   
材料Ａ：豬絞肉  4兩
蔥末  2大匙 洋蔥末  2大匙
魚漿  1/3杯
荸薺  6個(切末)
材料Ｂ：方形腐皮  2張
材料Ｃ：麵粉  1大匙
水  1大匙

鹽 1又1/2小匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1/3大匙
五香粉 1/2小匙

制作：  
(1)將材料Ａ與調味料放在一起攪拌均勻，即為內餡。把材料Ｃ調勻成為麵糊備用。
(2)腐皮買回來時，先不要打開外包裝(預防乾掉)，要包時再打開。取出腐皮鋪平，放入做好的一半的內餡，整理成長條狀，再捲起來，尾端塗上少許麵糊，再捲壓固定即可，依序做好2個。
(3)將油倒入油炸鍋中約6～7分滿，加熱至150℃～170℃，再放入雞卷油炸，這時改中火將其炸至金黃色熟透後撈起，將油瀝乾，切斜片排盤即可食用。

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材料：   
1.蜜紅豆罐頭  350公克
水  500㏄
細砂糖  200公克
2.煉乳  1/2罐
玉米粉  160公克
太白粉  50公克
3.白油  適量
份量：槽狀模型(大)  1個

制作：  
(1)將材料1煮開後過篩分離糖水與紅豆。
(2)將分離出來的糖水與材料2拌勻，再加入紅豆拌勻，用小火煮至濃稠狀即成涼糕糊。
(3)模型抹一層薄白油之後，將涼糕糊倒入抹平，即可入蒸灰源蠡鹫艏s35分鐘。
(4)取出放涼後即可切片食用。

作法(2)時切勿煮太久，否則會產生氣泡而影響品質美觀。

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材料：   
1.水  800㏄
洋菜粉  30公克
細砂糖  800公克
2.紅豆沙  500公克
3.綠豆沙  500公克
份量：槽狀模型(小)  2個

制作：  
(1)將材料1混合拌勻，以中小火煮滾至黏稠即可熄火。
(2)取1/2份量的洋菜液加入紅豆沙，剩餘的1/2加入綠豆沙，各自拌勻。
(3)過篩後倒入模型內放涼即為羊羹，食用前切片或切塊均可。

煮好的羊羹液過篩的目的，是為了使凝固後的羊羹更為細緻光滑，而且才不會產生氣泡影響美觀。

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材料：   
麵糊材料：1.低筋麵粉  50公
泡打粉  2小匙
2.蛋  1個
水  80公克
3.鹽  1小匙
餡料：章魚、紅薑絲、蔥末、高麗   
沾料：柴魚、海苔粉、美乃滋、山   
份量：  約15個

制作：  
(1)將所有麵糊材料置於大碗中拌勻。
(2)高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒麵糊。
(3)章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將麵糊倒入模型凹槽圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入。
(4)等麵糊烤到可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出。
(5)將章魚燒適量塗上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用。

可至日系超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配。
為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿蔔絲加入麵糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成為餡料。