祝孩子们天天健康快乐！

标题: 【原创】辣椒厨房（最新菜品自制混沌&牛肉干茄丁在85楼^_^）～～～ [打印本页]

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-20 12:14
标题: 【原创】辣椒厨房（最新菜品自制混沌&牛肉干茄丁在85楼^_^）～～～
一直都想把俺做菜的过程还有成果都拍下来，不是忘了就是怕麻烦。直到到昨天，因为LG的配合（帮忙拍PP），辣椒厨房终于可以开建咯！感谢LG...

俺和LG都是湖南人，所以所做的菜也都是湘菜一类，大菜不会几道，家常倒也还过得去，尤其常得LG夸赞（不管他出于什么目的，但是俺的手艺却真的在进步，这是咱俩都有目共睹滴～）。

废话少说，上第一道菜：

荤素三丝（胡萝卜丝、青椒丝、肉丝）
原料：一点肉（俺通常买2块钱滴，不太稀饭肉）、一个青椒（稍大点滴）、一个胡萝卜（看食量定大小），几个干辣椒，油盐酱油鸡精胡椒粉，如果有葱也可以加点（切长条一点），或者香菜，味道会更香。

菜色楼层：1楼－荤素三丝             8楼－辣子鸡、农家小炒肉（能把火引上锅烧烧肉会更香哟～）  、玉米西红柿

               12楼－红椒土豆丝       20楼－辣椒自制炒拉面

               37楼－凉拌皮蛋          43楼－剁椒鱼头

               61楼－菊花鱼

               76楼－脆香鸡丁黑米粥  美味鸡肉卷  椒盐虾  麻婆豆腐  海带汤  香蕉煎饼

      84楼－鱼香肉丝

      85楼-自制混沌&牛肉干茄丁

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-5-30 13:05 编辑 ]

三丝1.jpg (159.93 KB, 下载次数: 0)

切原料，俺的刀功不咋滴～

三丝2.jpg (146.4 KB, 下载次数: 0)

把肉先炒炒，然后加大蒜和小干辣椒，炒出香味，加点酱油上色。

三丝3.jpg (151.83 KB, 下载次数: 0)

加青椒丝，稍炒。

三丝4.jpg (170.62 KB, 下载次数: 0)

放胡萝卜丝，一起翻炒，最后再加点酱油鸡精胡椒粉葱调味，翻炒几次，也可加一丁点水，或不加。

三丝5.jpg (163.32 KB, 下载次数: 0)

起锅，大功告成，是不是很简单呢？但味道可不简单哦！

作者: 江湖 时间: 2007-1-20 12:33

[ 本帖最后由江湖于 2007-1-20 12:38 编辑 ]

作者: 小楼秋雨 时间: 2007-1-20 12:38
好喜欢妹妹的湘菜,

我和凡爸、凡宝都喜欢吃辣的，希望妹妹多发一些菜上来，好让我们也尝尝湘菜的味道。

支持妹妹的湘菜楼哦~

作者: jjhs 时间: 2007-1-20 13:02
建议吃饭前的时间不要发这样的帖子，今天偶吃的比较早，还好没有流太多口水

作者: 犀牛妈 时间: 2007-1-20 13:18
偶好喜欢啊，支持辣椒妹妹的厨房楼

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-20 14:26

原帖由 小楼秋雨 于 2007-1-20 12:38 发表
好喜欢妹妹的湘菜, 我和凡爸、凡宝都喜欢吃辣的，希望妹妹多发一些菜上来，好让我们也尝尝湘菜的味道。

支持妹妹的湘菜楼哦~

谢谢小楼JJ支持！
一定会多发多做呢。
预报，今天晚上有红椒土豆丝，是俺LG最喜欢的几道之一。

作者: klcz2002 时间: 2007-1-20 14:38
我就嫉妒辣椒妹妹LG-灯笼椒的口福

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-20 14:59
鉴于LG后天就要回岳阳了，也将把相机一起带走，这里的现场制作过程拍不了几次了。上几张以前跟LG一起做的菜（好在留了PP，但是却没拍炒的过程，以后如再做这些菜的话再补上）。

辣子鸡（红辣椒为宜，新鲜的，干的都可以；鸡是丝竹，比较少油，俺不稀饭太肥滴）
原料：丝竹半只（二人分量）、红辣椒几粒、八角四五个、桂皮几片、姜、蒜、葱，然后是油盐酱油鸡精胡椒粉（以后统称为调味料好了，省得每次打这么多字，我炒菜很喜欢这几样调料滴）。
做法：先将鸡肉放开水里去去血水，然后放油上火，翻炒到略带金黄色，再加八角四五个、桂皮几片、姜、蒜翻炒出香味来，之后放刚好覆盖到鸡肉的水焖一刻钟左右（记得放盐，这时候盐味比较容易煮进去），再让红辣椒翻炒，最后放葱和调味料，起锅，OK。

农家小炒肉（肉切薄片或者肉丝，或者肉丁，看个人喜欢；辣椒为红辣椒和青辣椒，要新鲜的。切小块或者圆圈丝）
原料：肉（3－4块钱滴吧，这个肉要稍多点，不然尽是辣椒不好吃），两色辣椒各5个左后，蒜，调味料。
做法：放油上火，将肉炒到略带金黄色，加蒜末炒出香味，然后加点酱油或者生抽上色，之后加切好的辣椒翻炒，加调味料。起锅，OK。
小窍门：一般肉类的东西在之前翻炒的时候就应该加少量盐，这样肉跟蔬菜类就会一样咸淡。因为如果都等到一起到最后放盐，蔬菜类总容易比肉咸。（我的经验而已）

玉米西红柿
老公做的，我不知道制作过程。

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-1-20 16:19 编辑 ]

辣子鸡.jpg (167.29 KB, 下载次数: 1)

辣子鸡（丝竹），是俺比较拿手的。

农家小炒肉.jpg (180.19 KB, 下载次数: 0)

农家小炒肉（肉切得很碎，俺不稀饭大坨滴肉肉滴）以前的了，如今能做得更好些。

玉米西红柿.jpg (170.13 KB, 下载次数: 0)

这道是LG做滴，看着好看，吃着也还行。^_^

作者: 行至水穷处 时间: 2007-1-20 18:12

秦GG的手？。。。
想象两个夫唱妇随的样子，艳羡ING
小天天也有福气呢～

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-20 21:11

原帖由 行至水穷处 于 2007-1-20 18:12 发表
秦GG的手？。。。
想象两个夫唱妇随的样子，艳羡ING
小天天也有福气呢～

是俺的手，LG拿着相机呢。图片拍得近，是不是感觉手好胖？

作者: 云起 时间: 2007-1-20 21:16

原帖由 小小辣椒 于 2007-1-20 21:11 发表

是俺的手，LG拿着相机呢。图片拍得近，是不是感觉手好胖？

呵呵，本身不胖，但是我觉得妹妹好瘦地呢，所以。。。是不是现在胖一点了呢，好久没看你的片片了，你也拍点孕期美照来？

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-20 21:22
标题: 红椒土豆丝
原料：一个大土豆，切丝；三个红辣椒，切丝；几颗大蒜，切末；调味料。如果有葱或香菜可以备一些。
做法跟做荤素三丝差不多，喜欢酸味的可以放些醋炒。

土豆丝1.JPG (141.51 KB, 下载次数: 0)

切好的原料

土豆丝2.JPG (141.29 KB, 下载次数: 0)

下锅，先炒炒辣椒和大蒜

土豆丝3.jpg (134.61 KB, 下载次数: 0)

放土豆丝，加盐翻炒，可加点醋，最后加鸡精，葱或香菜还有胡椒粉翻炒

土豆丝4.jpg (151.93 KB, 下载次数: 0)

起锅，OK！

蛋皮.jpg (164.23 KB, 下载次数: 0)

这道是LG的手艺，为了给我加点营养

作者: 犀牛妈 时间: 2007-1-20 21:58
刀工真好啊！

作者: 前车之鉴 时间: 2007-1-20 23:31
片片也漂亮，喜欢喜欢。
色香味全有，馋死了。。。

作者: 蓝弟弟 时间: 2007-1-20 23:57
哈哈，蓝弟弟能炒的菜大概一只手就能数清楚……不过嘛……

土豆丝建议用青椒炒，我觉得色彩更搭配一点；
用红椒或青椒炒土豆丝是比较传统的做法，这些年来炒土豆丝建议用四川正宗的老坛酸菜（一种泡菜），加上一点点野山椒来炒，味道好极了！

蓝弟弟来一张今晚的晚餐照片：中间那份“蘸水兔”可是很辣的，不过辣得很过瘾！

IMG_0363.JPG (252.96 KB, 下载次数: 0)

作者: yunfei002 时间: 2007-1-21 04:13
肚子好饿！口水泛滥！

作者: 乐乐的妈 时间: 2007-1-21 14:49
还好刚吃过饭，要不得把我馋死，决定了，下个星期说什么也去湖南大碗菜吃上一次解解馋

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-21 15:34

原帖由云起于 2007-1-20 21:16 发表

呵呵，本身不胖，但是我觉得妹妹好瘦地呢，所以。。。是不是现在胖一点了呢，好久没看你的片片了，你也拍点孕期美照来？

孕期都没有拍甚么PP呢，前两个月长痘痘厉害，也没怎么出去玩，过些天给姐姐看婚纱PP吧。

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-21 15:35

原帖由 蓝弟弟 于 2007-1-20 23:57 发表
哈哈，蓝弟弟能炒的菜大概一只手就能数清楚……不过嘛……

土豆丝建议用青椒炒，我觉得色彩更搭配一点；
用红椒或青椒炒土豆丝是比较传统的做法，这些年来炒土豆丝建议用四川正宗的老坛酸菜（一种泡菜）， ...

谢谢呢！下次试试你的方法做新式土豆。^_^

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-21 15:55
中午的炒拉面－辣椒自创。

原料：六七两的生拉面，一根青瓜，两个红辣椒（孕期比较少吃辣了，加它主要为了调色，湘菜讲求色香味俱全的

），两棵香菜，一些酱牛肉（怕麻烦，超市买的熟的），调味料。
做法：先切原料；开水煮拉面至七八成熟，用凉水冲洗，晾干（这样比较不容易粘锅）；拌面（用酱牛肉先拌，有点油，免得又粘回去了）；开炒，先炒红辣椒青瓜，快熟时放拌好的拉面一起翻炒，调味翻炒，即成。

炒面1.jpg (158.31 KB, 下载次数: 0)

原料（青瓜辣椒大蒜香菜）

炒面2.jpg (153.58 KB, 下载次数: 0)

煮好的拉面，凉水冲过的

炒面3.jpg (153.92 KB, 下载次数: 0)

炒好的拉面，成品

作者: 平安一生 时间: 2007-1-21 16:10
片片也漂亮，喜欢喜欢。
色香味全有，馋死了。。。

作者: 行至水穷处 时间: 2007-1-21 16:10

原帖由 小小辣椒 于 2007-1-21 15:55 发表
中午的炒拉面－辣椒自创。
原料：六七两的生拉面，一根青瓜，两个红辣椒（孕期比较少吃辣了，加它主要为了调色，湘菜讲求色香味俱全的），两棵香菜，一些酱牛肉（怕麻烦，超市买的熟的），调味料。
...

喜欢吃酱牛肉，喜欢吃拉面，妹妹果然有两手，怎么处理，怎么好看，井井有条呢～

作者: 平安一生 时间: 2007-1-21 16:41
辣椒好手艺，做的饭菜色、香、味俱全，偶好羡慕

作者: 犀牛妈 时间: 2007-1-21 18:50
偶光看见色啦

作者: 平安一生 时间: 2007-1-21 19:51

原帖由 犀牛妈 于 2007-1-21 18:50 发表
偶光看见色啦

惭愧、惭愧，一不留神让犀牛妈抓住了失误

作者: 一袋子宁静 时间: 2007-1-21 19:58
进来赞一下，做得菜好专业呀，真捧的刀工。
我切的土豆丝，妈妈谓之象“凳子腿”。

作者: qqmei 时间: 2007-1-21 21:46

儿童聚餐？怎么全在喝奶？

作者: 摸着石头过河 时间: 2007-1-21 22:01
楼主的菜做的很好看，佩服ing

作者: qqmei 时间: 2007-1-21 22:10
看着看着，自己也手痒的很，楼上所有的菜，从切配到出锅，我估计2个小时可以完工，该天我请人自己也重温一下以前的那种酒醉人生！~

作者: 小楼秋雨 时间: 2007-1-21 22:18
妹妹,我的口水哦.........哗哗地流哦.........

作者: 行至水穷处 时间: 2007-1-21 22:49

原帖由 qqmei 于 2007-1-21 22:10 发表
看着看着，自己也手痒的很，楼上所有的菜，从切配到出锅，我估计2个小时可以完工，该天我请人自己也重温一下以前的那种酒醉人生！~

啥叫请人自己？
酒醉人生？
不大明白的说～

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 08:33

原帖由 行至水穷处 于 2007-1-21 22:49 发表

啥叫请人自己？
酒醉人生？
不大明白的说～

JJ，QQ大哥是想要自己下厨请人吃饭呢。哈，醉酒人生。
预报：今天晚上有湖南名菜——剁椒鱼头！大概也是过年之前能在这里上的最后一道菜咯。

作者: 豆豆龙 时间: 2007-1-22 10:42
楼主MM真是有福气那,吃饭有人服侍.

作者: 行至水穷处 时间: 2007-1-22 10:57
qqmei 2007-1-22 07:02 金钱 +2 我请人（吃饭），自己也重温

－－－－哦哦哦，要是QQ也拍自己做饭的片片上来，（参照20ZOO的生日宴），我就，我就，我就。。。没咋滴～

作者: 20zoo 时间: 2007-1-22 11:34
哗，好菜，正宗湖南菜，有机会试着做做

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 11:47

原帖由 豆豆龙 于 2007-1-22 10:42 发表
楼主MM真是有福气那,吃饭有人服侍.

JJ，吃饭有人服侍，这从何说起呢？
自从LG认定俺做的菜比他做的好吃以后，做菜的任务就基本上都是我的了。不过还好，他会做采购，还有吃完会收拾洗碗筷，也算公平。

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 12:00
补一道凉拌皮蛋。
以前常做的，俺跟LG都喜欢，后来因为怀了BB就没再吃过了，健康饮食嘛。
PP也是以前拍的，被俺翻出来了。
原料：皮蛋三四个、大蒜、香菜、酱油不可少，还可以准备一些剁椒，味道会更好。
做法：太简单了，切好堆一起就成。后来跟LG尝试新方法发现，上面铺一层炒好的榨菜味道更好。^_^

凉拌皮蛋.jpg (115.54 KB, 下载次数: 0)

凉拌皮蛋

作者: 六指回车 时间: 2007-1-22 13:35
行至水穷处 2007-1-22 12:19 威望 +4 我更喜欢吃皮蛋拌豆腐～
同感

作者: ealain 时间: 2007-1-22 15:35
美不胜收，口水泛滥。

原来在家做出来的菜也可以这么漂亮滴。

俺大饱眼福之余，唯叹不能大饱口福。

作者: yunfei002 时间: 2007-1-22 17:02
俺等着看剁椒鱼头呢！出去吃饭，只要有这道菜我必点

我们邻居的老师是湖南人，去年叫她帮我带湖南正宗的剁椒酱来，她帮我带了一瓶什么鸡肠椒做的（牌子我忘记了，现在办公室），但是咸的要命，有点让我失望。不知道哪种的剁椒正宗，小辣椒肯定知道了，帮我推荐下哈！
皮蛋我一般做尖椒皮蛋，再加点红油，呵呵～～说的又有点饿了！自从生了宝宝，家里一直有人，就基本不下厨了。

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 17:42

原帖由 yunfei002 于 2007-1-22 17:02 发表
俺等着看剁椒鱼头呢！出去吃饭，只要有这道菜我必点我们邻居的老师是湖南人，去年叫她帮我带湖南正宗的剁椒酱来，她帮我带了一瓶什么鸡肠椒做的（牌子我忘记了，现在办公室），但是咸的要命，有点让我失望 ...

要说剁椒，我也不是了解太多。不过据我所知，最正宗的还是自家做的，比较原汁原味，而且可以依照个人爱好添加各种调料。

最简单的做法是将新鲜红辣椒切碎（不要太碎了），然后晾干水，加盐和其他调料（可以加些姜蒜进去，还可以加些五香或者八角，看个人爱好。我是比较喜欢只加姜蒜的，或者什么都不加的，味道比较纯）拌匀，然后放置到一个密封的坛子里（如果坛子不够密封，可以在坛盖周围加些水），过上一阵，尝到辣椒变酸就OK了。

还有一种是用红油浸泡的，那种酸得比较慢些，但是能放的时间久些。

如果不喜欢吃太咸的做的时候可以放少些盐。调自己口味。不过稍咸点的呢不容易坏，做菜用的时候如果比较咸，其他东西就不用放盐。

作者: 平安一生 时间: 2007-1-22 18:21
我的口水哦.........哗哗地流哦.........

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 22:11
标题: 剁椒鱼头
原料：一个大鱼头，一根大葱，一点姜蒜，几根香菜，另外还有大概三四两的剁椒（我的是超市称的散装的，我觉得那个味道比买的瓶装的要好），调味料（油盐酱鸡精胡椒粉，另外，比平时用的那几样多了料酒）。
做法：1、鱼头剖开，不要断，去鱼鳞鱼腮，洗净（洗到不滑），晾开备用。
      2、切姜和大葱，切丝，大蒜切末。香菜切成两段。
      3、摆放。先在碟底铺好葱丝和姜丝（姜丝留一些，到时候还要塞鱼腮部位），把鱼头的剖面朝下铺在铺有葱丝和姜丝的碟中，鱼腮部位再塞些姜丝。铺上大蒜末。然后试试剁椒是不是咸（如果光吃咸度刚好，那么就再在鱼头上铺点盐，如果很咸，那么就不用再加盐）。之后淋上油、料酒和酱油，撒点鸡精和胡椒粉（也可以不用，看个人喜欢）。
      4、放如蒸锅蒸十五分钟，然后加上切好的香菜，即成。

剁椒鱼头1.jpg (148.24 KB, 下载次数: 0)

原料，另外还要剁椒

剁椒鱼头2.jpg (189.56 KB, 下载次数: 0)

铺好的剁椒鱼头，蒸之前的

剁椒鱼头3.jpg (182.56 KB, 下载次数: 0)

成品

作者: qqmei 时间: 2007-1-22 22:17
我先尝尝！~

嗯，不错，不错，请大厨上来，好好的赏赐一番-----今晚赐你“小小辣椒”一个！~

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-22 22:22
qqmei 2007-1-22 22:18 威望 +2 真好哇！感觉盆可以换个感觉再好点的！~
qqmei 2007-1-22 22:18 金钱 +2 真好哇！感觉盆可以换个感觉再好点的！~

俺家目前就二人吃饭，小碟倒是有挺多好看的，大碟，就可怜咯。

以后人多了再添好看的大碟吧。

作者: 行至水穷处 时间: 2007-1-22 22:25
行至水穷处 2007-1-22 22:24 金钱 +5 典型边缘人格，关心的都是不打紧的东西～补充完整，只要东西好吃，哪怕是装得再粗糙一些呢。虽然我喜欢那些外表化包装的东西，但是家常生活，就应该有家常的味道呢～

作者: 20zoo 时间: 2007-1-22 23:37
辣椒的剁椒鱼头做得可比我做的好多了，学习学习，下次做了也上PP

作者: 平安一生 时间: 2007-1-23 02:25
学习学习，有机会自己也作一个试试

作者: 平安一生 时间: 2007-1-23 09:55
小小辣椒 2007-1-23 08:28 金钱 +5 ^_^ 自己动手，丰衣足食
做得好吃不好吃就没有把握了

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-23 10:46

原帖由 平安一生 于 2007-1-23 09:55 发表
小小辣椒 2007-1-23 08:28 金钱 +5 ^_^ 自己动手，丰衣足食
做得好吃不好吃就没有把握了

多做几次就好了，“一次生，二次熟，三次就可以做师傅啦

。”
想当初我第一次做剁椒鱼头的时候，居然不知道要去鱼腮和鱼鳞

。不过味道还行，我当初也是照着菜谱弄的，如今也熟练得很咯。

作者: 平安一生 时间: 2007-1-23 12:41

原帖由 小小辣椒 于 2007-1-23 10:46 发表

多做几次就好了，“一次生，二次熟，三次就可以做师傅啦。”
想当初我第一次做剁椒鱼头的时候，居然不知道要去鱼腮和鱼鳞。不过味道还行，我当初也是照着菜谱弄的，如今也熟练得很咯。

先谢一下，等做出成果了再炫耀一下了

作者: wendyli 时间: 2007-1-25 17:08
也想拜师学艺,剁椒鱼头用什么鱼头好啊?

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-25 17:22

原帖由 wendyli 于 2007-1-25 17:08 发表
也想拜师学艺,剁椒鱼头用什么鱼头好啊?

俺也是胡乱弄弄，都是些家常，做法都有写，有兴趣可以做做看。
鱼头我也不知道是什么鱼头

，对选鱼属白板一类。反正超市买的大鱼头大概都那个样子，我每次都是买现成的大鱼头。

作者: wendyli 时间: 2007-1-26 10:02
呵呵,那我也胡乱买了来试?也不知会做成什么样??
管它呢,试了再说

妹妹不是说了"一次生，二次熟，三次就可以做师傅啦。” 吗

作者: tietie 时间: 2007-1-26 11:26
收下了，我做的咋没这么漂亮？

作者: 豆豆龙 时间: 2007-1-26 13:25
看上去好美味 ,就是看到辣椒有点害怕.

作者: tietie 时间: 2007-1-26 14:25
唉，这么久了，我还未学会怎么发帖呢

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-26 17:41

原帖由 tietie 于 2007-1-26 14:25 发表
唉，这么久了，我还未学会怎么发帖呢

点帖子目录右上或者右下脚的那个“新帖”按钮就可以了。
新帖子别忘了写上标题。如果要上传图片也可以到“上传附件”处上传，试试吧，很容易的。

作者: klcz2002 时间: 2007-1-26 20:58

原帖由 qqmei 于 2007-1-21 22:10 发表
看着看着，自己也手痒的很，楼上所有的菜，从切配到出锅，我估计2个小时可以完工，该天我请人自己也重温一下以前的那种酒醉人生！~

这家伙不是冒牌的上海人，厨房考验过的，羡慕

上海女人

作者: klcz2002 时间: 2007-1-26 21:02
剁椒鱼头看上去好美味 , 俺海边长大的不喜欢辣，海鱼喜欢原味才好吃

作者: 小小辣椒 时间: 2007-1-29 17:59
菊花鱼

星期六下午，因为公司组织去体育中心（男同事踢球），我沾不上边，所以早早回家了。突发其想，想试试菊花鱼（之前看过菜谱的，一直没机会试，因为LG不喜欢甜菜），于是去超市买了鲈鱼一大块（其实我也不知道要什么鱼合适），还有生粉，番茄酱，回家开做。

原料：鱼，生粉，明油（不知道啥东东，俺用了点调和油代替了），番茄酱。

做法：1、先剔刺，切鱼，这里很讲究的，千万不能切断了，难度比较大。切成菊花状，如果刀功不好，可以小块一点。辣椒建议：刀功实在不行的，建议把鱼切成圆片先，大片哦，中间片开，大概1CM厚度，到脊骨处止，两边都片，不要断，然后用小条的就用剪刀剪就OK了。

         2、之后放点点盐和胡椒粉入味一会儿，上粉。抖开很均匀地沾上生粉。

         3、将多余的粉抖掉，热锅放油，炸鱼至金黄色，漏油捞起。

         4、勾芡。放清水于锅中，放入明油，加番茄酱。浇在炸好的菊花鱼上。OK！

因为俺现在没有相机，随便找个图图来啦，以后俺若再做，拍了再发上来。
第一次做菊花鱼，味道尚可（跟饭店吃的差不多哦

），只是菊花鱼切得不是太好，有一些瓣散落，没这个图图的好看。下次俺再做的话准备用刀和剪刀并用。

喜欢这道菜的可以自己试试哦，没有想象中那么难的。

菊花鱼.bmp (175.83 KB, 下载次数: 1)

菊花鱼

作者: 平安一生 时间: 2007-1-29 18:29
一看比较喜欢做鱼，并且手艺还不赖，恭喜恭喜

作者: 豆豆龙 时间: 2007-2-2 08:34
菊花鱼样子真漂亮

祝大人、小人都胃口好。

作者: 剪剪风 时间: 2007-2-2 09:11
真喜欢，辣椒的手艺真不错呢。看起来好看，吃起来一定也好吃

作者: 前车之鉴 时间: 2007-2-2 14:23
最不会做鱼，汗颜。。。

作者: 楚楚的妈妈 时间: 2007-2-2 14:38
馋死人了！学一招看看！

作者: 豆豆龙 时间: 2007-2-2 14:50
再问一下这鲈鱼用什么位置的肉?

作者: 小小辣椒 时间: 2007-2-3 08:58

原帖由 豆豆龙 于 2007-2-2 14:50 发表
再问一下这鲈鱼用什么位置的肉?

云JJ说得对呢，是中间位置段的肉肉。
如果是一条整鱼的话呢，可以把鱼头和鱼尾切下来炸了放在碟子两头，也是很好的。

作者: 行至水穷处 时间: 2007-2-3 10:37

原帖由 小小辣椒 于 2007-2-3 08:58 发表

云JJ说得对呢，是中间位置段的肉肉。
如果是一条整鱼的话呢，可以把鱼头和鱼尾切下来炸了放在碟子两头，也是很好的。

呵呵，我家偶然也会做的，但是就不会切得那么好看呢～

作者: lenei 时间: 2007-2-3 15:24

原帖由 豆豆龙 于 2007-2-2 14:50 发表
再问一下这鲈鱼用什么位置的肉?

此鱼刀功不怎么难,难的是家里很少起这么大的油锅,所以自己宁愿做水煮鱼,也很少玩这个,除非是自己初恋的那位登门!~

作者: lenei 时间: 2007-2-3 17:12
上海做水煮鱼也是辣的么?

嗯,很辣,而我也特喜欢,没出生在四川是我的遗憾!~

看那菊花鱼，突然想到10多年前，请人吃饭，也点了那个菜，当时就看菜价16元，感觉怎么这么便宜，等卖单时，发现16元是一两的价，感觉自己经验不足，当时怎不把这疑问提出来，就没那份遗憾了！~

作者: 小小辣椒 时间: 2007-2-3 18:02

原帖由 lenei 于 2007-2-3 17:12 发表
上海做水煮鱼也是辣的么?

嗯,很辣,而我也特喜欢,没出生在四川是我的遗憾!~

看那菊花鱼，突然想到10多年前，请人吃饭，也点了那个菜，当时就看菜价16元，感觉怎么这么便宜，等卖单时，发现16元是一两的价 ...

水煮鱼我也忒喜欢，只是如今吃不了很辣的了，很久没吃了。
俺LG有一次给我煮了酸菜鱼，也是很棒的说。

作者: ealain 时间: 2007-2-3 18:24

20zoo	2007-1-22 23:32	威望	+2	^_^ 有机会来广州的话可以来俺这吃。
20zoo	2007-1-22 23:32	金钱	+2	^_^ 有机会来广州的话可以来俺这吃。
qqmei	2007-1-22 17:43	威望	+2	^_^ 有机会来上海的话可以来俺这吃。
qqmei	2007-1-22 17:43	金钱	+2	^_^ 有机会来上海的话可以来俺这吃。
小小辣椒	2007-1-22 16:45	威望	+5	^_^ 有机会来深圳的话可以来俺这吃。
小小辣椒	2007-1-22 16:45	金钱	+5	^_^ 有机会来深圳的话可以来俺这吃。

跟着老弟的脚印再进这楼,本想再饱眼福,没想收了一篮子盛情.

多谢各位,既如此,盛情难却难却,好在俺离各位都不远,择日一定登门拜访.

辣椒妹妹家的美味佳肴呀,让俺咽口口水再说,剁椒鱼头和酸菜鱼,还有那些家常小炒,俺俺俺说不下去了.

再面时,咱吃了再聊.

作者: 真子 时间: 2007-2-6 17:55
应该很美味吧！看上去好漂亮，令人垂涎欲滴。

作者: 平安一生 时间: 2007-2-6 18:56
又馋了，辣椒再传几个拿手菜上来解解馋！！！！！！

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-20 20:14
标题: 周末菜肴
昨天晚上因为是跟LG抢本本用，所以没来得及写做法。今天补上。都是几道简单但是还算美味的菜肴，大家喜欢的话也可以动手做做看的。

1、脆香鸡丁

材料：鸡胸肉一大块（这个在超市买的，让我不敢相信滴是，居然比瘦肉更便宜哦），胡萝卜一根，甜玉米一根，马蹄若干个（不用太多，我买的没削皮的，一块钱的就成），青辣椒一个。

做法：切。全都切成丁，鸡肉先用酱油、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉等搅拌入味一会。

         炒。先放油入锅，把入过味的鸡肉丁下锅炒到八成熟（不要太老了，否则影响味道），捞出备用；然后下胡萝卜丁炒一会，再下玉米拉和马蹄丁，最后放青椒丁，加盐少量酱油调味，最后放入炒过的鸡肉丁。一起翻炒一会起锅。

特点：色相好看，红黄白绿齐了，鸡肉好吃，又有马蹄的脆，还有玉米的香，很不错滴。俺很喜欢，做起来也不麻烦。

2、黑米粥

做法：黑米一点点，白米一点点，一比一比例。煮到烂，然后加入瘦肉丁，煮一会。加盐和胡椒粉调味，加点香油（也可以用芝麻油），最后撒上葱花即可。

3、美味鸡肉卷

材料：南瓜仔一个（长条型的），鸡胸肉一大块。

做法：切。南瓜仔洗净，用刨皮刀刨成薄长条。鸡肉切成长条型，筷子头粗，加入酱油、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉等搅拌入味一会
   卷。用长条型的南瓜仔片卷已入味的肌肉条，放入盘中。
   蒸。如果饭锅或者蒸锅里蒸熟。也可以放微波炉，反正弄熟了就行。
   浇酱料。这个酱料味道随自己口味来做，浇到已经蒸熟的鸡肉卷上即可。我是用蚝油，一丁点辣椒粉，胡椒粉和酱油一起调的酱料。

4、椒盐虾

材料：虾（两人分量，我每次都买七八两），干辣椒，蒜，姜，椒盐（这个没有也可以就用盐代替的）。
做法：把虾洗净，去头去泥肠，背上切上一刀。放油入锅，翻炒干辣椒，蒜末，姜丝等，炒出香味，放入虾炒。最后加椒盐，少量酱油和胡椒粉翻炒，差不多了就起锅即可。

5、麻婆豆腐

材料：豆腐，麻婆豆腐料（俺偷懒，超市买的现成的一包料），香葱。
做法：豆腐切小方块，放油锅里稍炒，加麻婆豆腐料炒，最后加香葱，翻炒即可。

6、海带汤

这个太容易了，排骨（或者汤骨）海带加盐加高汤精就放一块煮了，就成，再调点胡椒粉更香。我喜欢把海带煮得烂一些。

7、香蕉煎饼

烹制方法（两人份）
1、香蕉剥去皮后，切成片。
2、取一干净大碗，倒1碗半面粉进去，打入2只鸡蛋，加3汤匙糖，将1盒牛奶全部倒入后，用筷子将之搅拌成面糊。
3、把香蕉片倒进面糊中，继续将面糊拌均匀。
4、加5汤匙油进锅烧热，将火调成小火，倒入2大勺面糊，将它均匀摊平煎至金黄色，然后翻面再煎至金黄色即可。
5、接着再倒2大勺面糊入锅，继续煎至金黄色，直至将面糊煎完。
厨神贴士：
1、煎香蕉饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！
2、香蕉切片为佳，煎好后能不时地吃到香甜的香蕉，非常美味。
3、想香蕉煎饼煎得香口点，可在面糊中加入黄油，不过吃多容易油腻。

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-5-21 09:52 编辑 ]

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作者: 剪剪风 时间: 2007-5-20 22:03
手艺真棒啊，敢问全是辣椒妹妹亲手做的吗？

作者: 行至水穷处 时间: 2007-5-20 22:05

原帖由 小小辣椒 于 2007-5-20 20:14 发表

最喜欢香蕉煎饼和鸡肉卷
下次俺学着做做看：）

作者: 20zoo 时间: 2007-5-20 23:55
好喜欢，不过问一句，一天吃得完吗？

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-21 09:02

原帖由 剪剪风 于 2007-5-20 22:03 发表
手艺真棒啊，敢问全是辣椒妹妹亲手做的吗？

是呀，全是俺的手艺，并且好几道都是头一次做哦。哈哈！照片有的是俺拍滴，有的是俺LG拍滴。
俺比较喜欢俺自己弄的椒盐虾，比餐馆滴吃着放心，但就是比较麻烦哦。LG最喜欢那道麻婆豆腐。

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-21 09:06

原帖由 行至水穷处 于 2007-5-20 22:05 发表

最喜欢香蕉煎饼和鸡肉卷
下次俺学着做做看：）

姐姐，这两道都是在YY里的快乐厨房里看到滴菜谱，俺也是头一次做。不过味道真的很好哦。这次煎饼也很成功的，里面的香蕉好香哦。

包鸡肉的俺用的是长条的南瓜仔，用刨皮刀刨了长条，比较柔软，好卷。剩下的还做了一道清炒南瓜仔片。

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-21 09:12

原帖由 20zoo 于 2007-5-20 23:55 发表
好喜欢，不过问一句，一天吃得完吗？

^_^ 周末菜肴，当然是周六和周日两天滴呢，俺家目前就俺跟LG两个（肚子里的天天暂时忽略不计哈），吃菜向来还是节俭滴，周末就稍丰盛一些。

两天都一直下雨，俺出不去，就只能鼓捣些菜肴了，也好营养营养肚里的小朋友。黑米粥本来就煮的黑米饭，谁知道味道不好，俺就又给煮成了瘦肉黑米粥，昨天没吃完，冻冰箱里今天成了早餐了。^_^

作者: 欣欣宝贝 时间: 2007-5-21 10:53
好喜欢小辣椒的菜,口水直流.我只会做剁椒鱼头.赶明儿有时间照着你的菜谱试试.

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-25 15:17
标题: 鱼香肉丝
LG前天买了新鲜木耳，由于不会弄，所以暂存在冰箱里。后来想到以前吃过的鱼香肉丝里面是有木耳丝的，于是决定找菜谱来试一试。本来还以为这道菜是湘菜呢，谁知最后找了菜谱才知道是川菜哦，不过，差不多，湘菜咱不放花椒不麻也就OK，嘿嘿！

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克（我没有，只好弄了几个泡椒方便面袋子里的泡椒切碎了用用，其实超市里是有买的）、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量（我用的生粉，也不知道两者有啥区别

）。另外俺还自主加了小笋丝（也可用莴笋），青椒丝，颜色更好看哈，搭配嘛，只要自己喜欢就成。

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
         2、葱姜蒜洗净切丝备用。
         3、木耳和胡萝卜，小笋，青椒切丝备用。
         4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤（俺没有高汤，就加了点高汤精）、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
         5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和小笋丝，青椒丝炒一会，最后鱼香汁倒入，急炒几下即可。

LG说很好吃，而且真的有鱼香味哦，俺也觉得跟餐馆吃的味道差不多，很棒很成功哦！看来菜谱就是菜谱！

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-5-25 15:19 编辑 ]

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作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-30 12:58
标题: 馄饨&牛肉干茄丁
周末在家包馄饨，于是香喷喷的早餐馄饨诞生。

小时候吃过妈妈做的牛肉干炒茄丁，一直记得那个美味，自己也试着做了，味道尚口，但总觉得比不上儿时记忆里的。

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-5-30 13:02 编辑 ]

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作者: 一棵开花的树314 时间: 2007-5-30 13:07
为什么不发在＂衣食住行玩＂？

作者: 小小辣椒 时间: 2007-5-31 08:36

原帖由 一棵开花的树314 于 2007-5-30 13:07 发表
为什么不发在＂衣食住行玩＂？

呵呵，早前就发在这里了的。^_^
也就不舍得转了。
做菜对于我来说，也是一种心情。

[ 本帖最后由小小辣椒于 2007-5-31 08:38 编辑 ]

作者: 20zoo 时间: 2007-5-31 09:08
辣椒做的馄饨真漂亮

作者: 668 时间: 2007-5-31 16:04
这贴里的菜，等过两个月偶闲下来，一个个试着做

作者: 冰冰末儿 时间: 2007-5-31 16:50
哗~~~~~吃的不错，我最感兴趣！

作者: 668 时间: 2007-5-31 20:23
云起 2007-5-31 16:09 金钱 +5 都是深圳mm呢：）

早说嘛，偶直接去吃就好了，不用做的那么辛苦

作者: yhzavtc 时间: 2007-6-1 10:59
标题: 回复 #1 小小辣椒的帖子
垂XIAN三尺，垂XIAN三尺，真香，回家也试试

作者: yhzavtc 时间: 2007-6-1 11:01
标题: 回复 #61 小小辣椒的帖子
好吃，色香味俱全，真想吃一口

作者: 欣欣宝贝 时间: 2007-6-1 17:11
看着口水都快掉下来了

作者: 天马流星拳 时间: 2007-6-4 02:46
垂XIAN三尺，我好喜欢。。。

作者: sherryqh 时间: 2007-6-5 21:00
这里的菜真是让人口水不断......很喜欢

作者: wpopw 时间: 2007-6-6 13:08

原帖由 小小辣椒 于 2007-5-25 15:17 发表
LG前天买了新鲜木耳，由于不会弄，所以暂存在冰箱里。后来想到以前吃过的鱼香肉丝里面是有木耳丝的，于是决定找菜谱来试一试。本来还以为这道菜是湘菜呢，谁知最后找了菜谱才知道是川菜哦，不过，差不多，湘菜咱 ...

这个菜你都做得好，高手！第一次进厨房，有机会多来。

作者: tanglihuizxy 时间: 2007-6-18 09:26

样样菜都是我喜欢的，改天有空我也照着辣椒的贴捣鼓捣鼓。

作者: 小小辣椒 时间: 2008-7-1 11:29
标题: 泡菜泡菜，嘿嘿~~~
1、刷洗坛子，晾坛子；煮开水，凉开水（做泡菜是不能用生水的，还不能沾任何油）；削老姜、剥大蒜；洗晒桂皮、八角、小红尖椒；……终于，坛子干了，开水凉了，姜蒜桂皮八角红尖椒等等佐料也洗晒好了（姜蒜红尖椒要多，养水。如果能吃麻，还可加些花椒）。倒凉开水入坛，放佐料入坛，放盐，盖坛盖，坛盖边沿加水（加强密封性），然后等待……

2、过两天水养得差不多了，就可以放菜进去了。大红椒，青泡椒，蒜薹，长豆角，萝卜，芥菜，贡菜，……，洗净晾干水放进坛内。（青瓜最好不放，水分多，容易坏坛）

3、做泡菜，第一次是需要放很多盐的，要比较咸才可，否则会起白衣。另外，需要放菜入坛，这样泡菜水更容易变酸。还有，起了白衣也不必惊慌，这并非就是泡菜坏了。可以用绝对无油的新买的筷子或者勺子捞干净白衣，再放点点白酒进去，如此力挽狂澜（据说加青花椒和苦瓜也可）。

还有，坛沿是必须时刻有水的，密封性很重要。坛子要放到阴凉处，避免阳光照射。

试试吧？

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作者: 小小辣椒 时间: 2008-7-1 11:31
由泡菜衍生出来的美味可多呢。酸菜鱼、酸辣鸡杂、酸蒜薹炒肉末，酸萝卜炖鸭子，……口水哗哗滴

欢迎光临祝孩子们天天健康快乐！ (http://www.xetjy.com/)