坏妈妈，回头是岸（88楼卤水猪蹄制法，02GG请进）

缘源圆

原帖由 668 于 2007-6-10 16:56 发表




步骤如下：5个蛋蛋的蛋清蛋白分开，蛋清里加6茶匙白砂糖，用搅拌机打到糖溶，加入30ML的牛奶和40ML的葵花籽油及1/4茶匙的盐，继续搅拌，然后加理想牌自发粉及蛋黄，搅拌20分钟，没把液体打成糊状，作罢 ...

晕倒！  

是不是我会错意了？

你把蛋白和糖打发后直接把牛奶、面粉、蛋黄等等加入打发的蛋白？？


师傅快来。。。。。。。

klcz2002

原帖由 668 于 2007-6-10 17:13 发表

这个着难度有点大，偶指那个筷子立在蛋白里了

这是基本要求, 是搅拌器不是老公打的有什么难度?



仔细看蛋黄糊, 因为有发粉蛋黄糊里出现了气泡, 这才是正常, 做蛋糕要一气呵成, 因为有化学反应反应时间也是成功的一个因素

[ 本帖最后由 klcz2002 于 2007-6-10 17:42 编辑 ]

668

fengnwei来了真好，偶最近把英语放下来了，不过，很想念你呢

缘源圆

668	2007-6-10 17:15	威望	+2	是呢，唉。。。又错了么？
668	2007-6-10 17:15	金钱	+2	是呢，唉。。。又错了么？

让 02 把 Nikki 的英文食谱翻译一下。


送你一个，看看你能看明白吗？自己变着玩吧。我也是这么学回来的。 加油！

摘录自 ：file:///C:/DOCUME%7E1/WONGYO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-3.jpghttp://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=158078#158078


法式海绵蛋糕

材料：
A：5个蛋黄、20克糖
B：5个蛋白、
C：130克糖
D：120克面粉
E：80克溶解黄油

做法：
1.    先将（A）放入搅拌碗内。
2.    将（A）搅拌至松发、浓稠，待用。
3.    把（B）放入搅拌碗里。
4.    把（B）发打至湿性发泡，再加入（C）继续搅拌至稠。
5.    再打至松软为蛋白浆。
6.    把已发打的蛋白浆和已搅拌好的（A)一起拌匀。
7.    加入（D）拌匀。
8.    慢慢拌入（E）搅拌均匀，再倒入直径约23厘米的圆形模具里，以180°c烘烤30分钟。蛋糕烤熟后，马上从模具里取出即可。


提示：你们家里面要是小烤箱的话，放在最下面一层。20分钟以后，自己掌握一下时间。拿个牙签插入蛋糕中测试，若牙签上没有粘附蛋糕表示即可。

所有蛋糕模具均要涂油及铺上烤盘纸。

当蛋糕烤熟后，便要马上将其从烤模具中移出。


file:///C:/DOCUME%7E1/WONGYO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/WONGYO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/WONGYO%7E1/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-2.jpg

缘源圆

这个法式海面蛋糕是其中一种做法，抄下来没用过 。02那个方法是我常用的方法，不过很久没做了。

缘源圆

原帖由 668 于 2007-6-10 17:13 发表
洗干净搅拌器蛋清里加6茶匙白砂糖用搅拌机打到蛋白用挑出蛋白尖能有刚度不流，筷子能立在蛋白中不动时停止搅拌


这个着难度有点大，偶指那个筷子立在蛋白里了

这是基本要求。至少当你把打蛋器拿起时，那些蛋白会是一团的占着打蛋器，不会漏 / 滴下来的。

这是我的做法，没用筷子测试。

klcz2002

本帖最近评分记录
668   2007-6-10 17:19   威望   +2   偶做小号蛋糕，5个蛋清，要立个长筷子？
668   2007-6-10 17:19   金钱   +2   偶做小号蛋糕，5个蛋清，要立个长筷子？

就是要能站住筷子, MM的第一个实验步骤全不对啊

klcz2002

你仔细看下惟馨楼里的PP就会明白步骤, PP按步骤走的

668

惟馨的食谱偶昨天晚上是看过的，可是今天早上做的时候就忘的差不多，自己检讨一下，不习惯做西餐，没什么西餐烹饪的想象力，下次做，把电脑搬到厨房，对着做

668

今天又下一天大雨，没法出去，VV睡醒，就是这样发泄精力的



在阳台上也要过过骑单车的隐