【原创】辣椒厨房（最新菜品自制混沌&牛肉干茄丁在85楼^_^）～～～

小小辣椒

原帖由 yunfei002 于 2007-1-22 17:02 发表
俺等着看剁椒鱼头呢！出去吃饭，只要有这道菜我必点 我们邻居的老师是湖南人，去年叫她帮我带湖南正宗的剁椒酱来，她帮我带了一瓶什么鸡肠椒做的（牌子我忘记了，现在办公室），但是咸的要命，有点让我失望 ...

要说剁椒，我也不是了解太多。不过据我所知，最正宗的还是自家做的，比较原汁原味，而且可以依照个人爱好添加各种调料。

最简单的做法是将新鲜红辣椒切碎（不要太碎了），然后晾干水，加盐和其他调料（可以加些姜蒜进去，还可以加些五香或者八角，看个人爱好。我是比较喜欢只加姜蒜的，或者什么都不加的，味道比较纯）拌匀，然后放置到一个密封的坛子里（如果坛子不够密封，可以在坛盖周围加些水），过上一阵，尝到辣椒变酸就OK了。

还有一种是用红油浸泡的，那种酸得比较慢些，但是能放的时间久些。

如果不喜欢吃太咸的做的时候可以放少些盐。调自己口味。不过稍咸点的呢不容易坏，做菜用的时候如果比较咸，其他东西就不用放盐。

平安一生

我的口水哦.........哗哗地流哦.........

小小辣椒

原料：一个大鱼头，一根大葱，一点姜蒜，几根香菜，另外还有大概三四两的剁椒（我的是超市称的散装的，我觉得那个味道比买的瓶装的要好），调味料（油盐酱鸡精胡椒粉，另外，比平时用的那几样多了料酒）。
做法：1、鱼头剖开，不要断，去鱼鳞鱼腮，洗净（洗到不滑），晾开备用。
          2、切姜和大葱，切丝，大蒜切末。香菜切成两段。
          3、摆放。先在碟底铺好葱丝和姜丝（姜丝留一些，到时候还要塞鱼腮部位），把鱼头的剖面朝下铺在铺有葱丝和姜丝的碟中，鱼腮部位再塞些姜丝。铺上大蒜末。然后试试剁椒是不是咸（如果光吃咸度刚好，那么就再在鱼头上铺点盐，如果很咸，那么就不用再加盐）。之后淋上油、料酒和酱油，撒点鸡精和胡椒粉（也可以不用，看个人喜欢）。
          4、放如蒸锅蒸十五分钟，然后加上切好的香菜，即成。

qqmei

我先尝尝！~

嗯，不错，不错，请大厨上来，好好的赏赐一番-----今晚赐你“小小辣椒”一个！~

小小辣椒

qqmei   2007-1-22 22:18   威望   +2   真好哇！感觉盆可以换个感觉再好点的！~
qqmei   2007-1-22 22:18   金钱   +2   真好哇！感觉盆可以换个感觉再好点的！~

俺家目前就二人吃饭，小碟倒是有挺多好看的，大碟，就可怜咯。
以后人多了再添好看的大碟吧。

行至水穷处

行至水穷处   2007-1-22 22:24   金钱   +5   典型边缘人格，关心的都是不打紧的东西～ 补充完整，只要东西好吃，哪怕是装得再粗糙一些呢。虽然我喜欢那些外表化包装的东西，但是家常生活，就应该有家常的味道呢～

20zoo

辣椒的剁椒鱼头做得可比我做的好多了，学习学习，下次做了也上PP

平安一生

学习学习，有机会自己也作一个试试

平安一生

小小辣椒   2007-1-23 08:28   金钱   +5   ^_^  自己动手，丰衣足食
做得好吃不好吃就没有把握了

小小辣椒

原帖由 平安一生 于 2007-1-23 09:55 发表
小小辣椒   2007-1-23 08:28   金钱   +5   ^_^  自己动手，丰衣足食
做得好吃不好吃就没有把握了

多做几次就好了，“一次生，二次熟，三次就可以做师傅啦 。”
想当初我第一次做剁椒鱼头的时候，居然不知道要去鱼腮和鱼鳞 。不过味道还行，我当初也是照着菜谱弄的，如今也熟练得很咯。