怎么擀又薄又嫩的饺子皮？

668

话说有一天，偶这个一向不会做北方食的懒人，想起来要包饺子，馄饨及灌汤包等等，于是去超市买了一包1KG装的雪花牌饺子粉，想起曾经有位妈妈告诉偶要擀饺子皮擀的薄不能只用水兑面粉，还要加一个蛋清。可是偶擀出来的皮，确实比较薄比较有韧性，但是不好吃呢，发硬，不明白为啥，是面粉的问题？还是。。。？

jerryhao

俺是个北方人，饺子自然会一点。是否用饺子粉不好说，但饺子粉比较有劲吧。

如果是普通面粉，就应该考虑加入鸡蛋清，或者加入一点盐，目的都一样，就是让和的面有劲头。

明需要软硬适度，一般会偏软一些，这样才好擀

另外，和好的面，要用湿布盖上，“醒”一两个小时，然后呢，需要把面揉透，这样的才会不怎么干。

擀皮就需要技术啦，一半是擀，一半是在拽。

你的试验，可能两个地方可以改进试试看，一是专用的饺子粉，就不要加蛋清了。再就是要充分的把面“醒”透，把面揉透。

我现在呢，偶尔包饺子也是去买饺子皮。说心里话，机制的那些饺子皮，可能要比手擀得更好一些呢，而且省事。

wpopw

沾个光 　　　　　　　　　　　　　　

蓝弟弟

发硬应该是和粉时水稍微少了点。

668

看来老鼠的答案比较详尽，偶回去试验一下再回来确定最佳答案

蓝弟弟

klcz2002	2007-6-11 21:16	威望	+5	蓝弟弟也下得厨房
klcz2002	2007-6-11 21:16	金钱	+5	蓝弟弟也下得厨房

虽说古人云：君子远庖厨也，弟弟厨房里炒菜这等事是不会滴。但是，高中时，和外公的徒弟学过白案，制作面点也会一些。LP怀虫虫MM时，俺天天变着花样给LP做包子、花卷、饺子、烙饼什么的。饺子这门还因为以前的邻居（是两老人）是山西人，他们家爱做饺子，所以俺的做饺子手艺还行。曾经在小面馆里吃了一斗碗面后兴致上来，帮老板擀饺子皮，同时擀两张三张皮，老板看得一楞一愣地~~

饺子皮还是手工的好吃，手工擀的皮儿中间厚、周边薄；机制的皮儿一般厚，不好吃。

我们这里一般喜欢做韭菜肉馅的饺子。蓝弟弟当年发明了在这韭菜肉馅里再加入虾皮，当然不是直接加进去，直接加虾皮口感很粗糙，俺是把虾皮用粉碎机打成粉末再拌入韭菜肉馅里。浓浓的海鲜味，既有营养又生血又补钙。

668

是呢是呢，手工擀的皮儿中间厚、周边薄

偶包饺子也是下点虾皮的，补钙呢

klcz2002

原帖由 蓝弟弟 于 2007-6-11 22:01 发表
我们这里一般喜欢做韭菜肉馅的饺子。蓝弟弟当年发明了在这韭菜肉馅里再加入虾皮，当然不是直接加进去，直接加虾皮口感很粗糙，俺是把虾皮用粉碎机打成粉末再拌入韭菜肉馅里。浓浓的海鲜味，既有营养又生血又补钙。

大虾, 地球人都这样做的, 偶以为.

以前岳母和02同住那饺子才做得好(她老人家随夫从军青海头10年学会的), 同时擀两张三张皮02两次就学会了, 02觉得还是发面有学问.

蓝弟弟

原帖由 klcz2002 于 2007-6-11 22:38 发表


大虾, 地球人都这样做的, 偶以为.

以前岳母和02同住那饺子才做得好(她老人家随夫从军青海头10年学会的), 同时擀两张三张皮02两次就学会了, 02觉得还是发面有学问.

同时擀两张三张皮蓝弟弟在人家那里包饺子时看一眼就会了。

klcz2002

本帖最近评分记录
蓝弟弟   2007-6-11 22:45   威望   +5   没听说过饺子皮是用发面的。
蓝弟弟   2007-6-11 22:45   金钱   +5   没听说过饺子皮是用发面的。
  
包子、花卷、饺子、烙饼的面是有省的有发的, 02语文不好

虾皮偶们不用粉碎机打成粉末是用菜刀砍砍砍剁剁垛的再拌入韭菜肉馅里的

弟弟明显比02聪明, 看一眼抵02学两次