家庭食谱

kitty_su

会做好吃的东东在此跟贴，给大家传授些经验。

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<font color="red">双皮奶

材料：牛奶200ML，鸡蛋清一个

做法：在奶锅里热一碗牛奶，煮沸后倒入小碗等待冷却。在另一大碗中打入鸡蛋清一个（蛋壳敲开后，互相捣捣滤出蛋清），加适量白糖，打匀。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。再把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。碗不要太大，否则蒸不透。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:11 PM ]

kitty_su

<font color="red">炸鮮奶

材料:
粟粉 40g 鮮奶 375毫升 蛋白 2隻 油 1湯匙 鹽 少許 砂糖 1/2茶匙
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材料: 份量:
麵粉 75g 粟粉 40g 發粉 1茶匙 鹽 少許 油 1湯匙 水 1/2杯

做法:
將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味, 慢火煮成糊狀, 須不停攪拌, 待滾.

熄火, 分3次快手攪入蛋白拌勻, 倒入已塗油的方形糕盤內, 待冷, 置雪櫃凍1-2小時.

將脆漿料拌勻, 靜待片刻.

倒出鮮奶糕, 切件, 沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃. 瀝乾油分, 沾上砂糖熱食.

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:13 PM ]

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<font color="red">苹果布丁

  原料：苹果１００克，鸡蛋７５克，面粉１００克，发酵粉５克，淀粉１５克，食用红色素少许

  调料：黄油７５克，砂糖１２５克，奶粉７５克．

  烹饪方法：将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、７５克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。

  先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约１９０度烤箱内蒸烤２０分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、５０克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。
特点：香甜可口[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:13 PM ]

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<font color="red"> 椰汁水晶冻

材料: 1.洋菜粉(果胶)37克,水6杯,椰浆200毫升,鲜奶120毫升,罐头水蜜桃1罐,花型饼干模1个

调味料: 糖120克,盐1/3小勺


制法：

1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.
2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.
3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.
4. 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

特点： 晶莹剔透，口感润滑[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:14 PM ]

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西米香蕉羹

原料:  西米150克，香蕉500克，熟青豆25克，水发枸杞子10克，冰糖、精盐、湿淀粉各适量。
制法:
    1．西米洗净，用清水浸泡4小时。
    2．香蕉去皮，切成2厘米见方的丁。
    3．锅内放清水800克，放冰糖烧至溶化，加精盐2克，滤去渣，入西米，以中小火煮熟，再下熟青豆、枸杞子、香蕉丁，烧开撇沫，用湿淀粉勾米汤芡。
    4．盛汤盅内，冷却后分装小碗内即成(冬季热上)。
特点:  色泽美观，软滑可口。

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芒果布丁

材料：

芒果(熟)１個

芒果味Jelly粉２盒

雞蛋１隻

花奶１罐(大)

  

做法:

1.    芒果去皮及去核,切成粒狀。

2.    將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入

        拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向

        拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，

        放入雪櫃冷凍即成。

港名: 花奶 / 淡奶　(其实就是奶水) 英文名：Evaporated Milk

或称淡奶或蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的結果，沒有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以給予西点特殊的风味。奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1:水9，或者是2:8。以50%的奶水加上50%水混合，即为全脂鲜奶。

一般食谱中使用的『三花奶水』即为此类奶品。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:30 PM ]

亲亲宝贝

好啊,看得我都要流口水了

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椒盐爆中虾  
  
材料：  
   
   净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。   
   


制作方法：     

①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

lili0203

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