祝孩子们天天健康快乐！

标题: 家庭食谱 [打印本页]

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 12:55
标题: 家庭食谱
会做好吃的东东在此跟贴，给大家传授些经验。

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 12:59
双皮奶

材料：牛奶200ML，鸡蛋清一个

做法：在奶锅里热一碗牛奶，煮沸后倒入小碗等待冷却。在另一大碗中打入鸡蛋清一个（蛋壳敲开后，互相捣捣滤出蛋清），加适量白糖，打匀。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。再把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。碗不要太大，否则蒸不透。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:11 PM ]

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 13:06
炸鮮奶

材料:
粟粉 40g 鮮奶 375毫升蛋白 2隻油 1湯匙鹽少許砂糖 1/2茶匙
★
材料: 份量:
麵粉 75g 粟粉 40g 發粉 1茶匙鹽少許油 1湯匙水 1/2杯

做法:
將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味, 慢火煮成糊狀, 須不停攪拌, 待滾.

熄火, 分3次快手攪入蛋白拌勻, 倒入已塗油的方形糕盤內, 待冷, 置雪櫃凍1-2小時.

將脆漿料拌勻, 靜待片刻.

倒出鮮奶糕, 切件, 沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃. 瀝乾油分, 沾上砂糖熱食.

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:13 PM ]

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 13:09
苹果布丁

 原料：苹果１００克，鸡蛋７５克，面粉１００克，发酵粉５克，淀粉１５克，食用红色素少许

 调料：黄油７５克，砂糖１２５克，奶粉７５克．

 烹饪方法：将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、７５克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。

 先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约１９０度烤箱内蒸烤２０分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、５０克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。
特点：香甜可口[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:13 PM ]

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 13:10
 椰汁水晶冻

材料: 1.洋菜粉(果胶)37克,水6杯,椰浆200毫升,鲜奶120毫升,罐头水蜜桃1罐,花型饼干模1个

调味料: 糖120克,盐1/3小勺

制法：

1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.
2. 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.
3. 将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.
4. 等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

特点：晶莹剔透，口感润滑[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:14 PM ]

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 13:24
西米香蕉羹

原料: 西米150克，香蕉500克，熟青豆25克，水发枸杞子10克，冰糖、精盐、湿淀粉各适量。
制法:
1．西米洗净，用清水浸泡4小时。
2．香蕉去皮，切成2厘米见方的丁。
3．锅内放清水800克，放冰糖烧至溶化，加精盐2克，滤去渣，入西米，以中小火煮熟，再下熟青豆、枸杞子、香蕉丁，烧开撇沫，用湿淀粉勾米汤芡。
4．盛汤盅内，冷却后分装小碗内即成(冬季热上)。
特点: 色泽美观，软滑可口。

作者: kitty_su 时间: 2004-2-26 13:26
芒果布丁

材料：

芒果(熟)１個

芒果味Jelly粉２盒

雞蛋１隻

花奶１罐(大)



做法:

1. 芒果去皮及去核,切成粒狀。

2. 將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入

      拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向

      拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，

      放入雪櫃冷凍即成。

港名: 花奶 / 淡奶　(其实就是奶水) 英文名：Evaporated Milk

或称淡奶或蒸发奶。它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的結果，沒有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以給予西点特殊的风味。奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1:水9，或者是2:8。以50%的奶水加上50%水混合，即为全脂鲜奶。

一般食谱中使用的『三花奶水』即为此类奶品。[ Last edited by kitty_su on 2004-2-26 at 01:30 PM ]

作者: 亲亲宝贝 时间: 2004-2-26 13:30
好啊,看得我都要流口水了

作者: kitty_su 时间: 2004-2-29 11:20
椒盐爆中虾

材料：

净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

制作方法：

①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

作者: lili0203 时间: 2004-3-3 09:54
收藏，回家照做

作者: coolike 时间: 2004-3-5 15:25
先做个虾尝尝。

作者: 洪涛 时间: 2004-3-23 17:41
你好厉害哟好聪明哟能做这么好吃的东西要是我老婆就好

作者: cluster 时间: 2004-3-25 08:31
不错

作者: yesdudu 时间: 2004-3-25 08:56
好介绍，谢谢

作者: 风声边界 时间: 2004-3-25 08:57
馋死了，恐怕洪老前辈当年在世的时候也没吃过这么好的东东吧。
还有吗？不要吝啬吗。多多赐教啊。

作者: kitty_su 时间: 2004-3-27 20:02
红汁黄瓜

　　菜系：法国名菜

　　特点：甜咸酸辣、脆嫩清香。

　　原料：嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。

　　制作过程：

　　1、黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。

　　2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。

作者: kitty_su 时间: 2004-3-27 20:03
奶汤萝卜丝鲫鱼

　　原料：活鲫鱼、白萝卜、奶汤、葱末、姜末、绍酒、味精、精盐、猪油、姜汁、豆苗、花椒油

　　做法：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，开腔去内脏，洗净，在鱼两面，每隔五分宽剞一直刀；白萝卜洗净、削皮、切丝，豆苗洗净取出嫩叶。

　　2、汤勺上火，放油烧热，下葱、姜末，烹锅注入奶汤，入盐、味精、姜汁调味，同时把鲫鱼用开水氽一下后，放入勺内先烧开移小火煨炖，此时再把萝卜丝用开水氽透，捞出控去水分放入勺内同鱼一起煨烂，淋上花椒油，倒入汤碗中，撒上豆苗即成。

　　特点：此菜鱼肉鲜嫩，汤色乳白，咸鲜，浓郁适口。

　　技术要点：氽萝卜要氽透，去净萝卜味，氽鱼时要用小火，奶汤一次加足，不要中途加汤。

作者: kitty_su 时间: 2004-3-27 20:04
酸辣虾仁烘蛋

　　浙江菜酸甜香口

　　原料

　　虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。

　　制作过程

　　（1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀.

　　（2）烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。

　　（3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好

作者: kitty_su 时间: 2004-3-27 20:05
味道鲜美丝瓜汤

　　夏天用丝瓜烧汤吃，不仅味道鲜美，又不油腻，而且还具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水肿等功效。

　　做法：取丝瓜两条去皮，尽量保留绿色内皮，切开除去瓜心，将丝瓜切成块状，用清水烧煮三分钟捞出。然后，在炒锅内倒两调匙精制油，等油热后将煮熟的丝瓜倒进锅内略炒，再放入少量酒、盐、味精，如有鸡汤或肉汤，则再放入一些，烧煮五分钟后，即可上桌食用。

　　另外，丝瓜嫩叶也可以烧汤吃。丝瓜叶汤不仅同样具有清热解毒作用，而且对夏天易患皮肤病和去疔疮的人，还具有很好的食疗作用。

作者: kitty_su 时间: 2004-3-27 20:06
荷叶饭

　　所属菜系：浙江菜

　　原料：

　　米2杯，瘦肉200克，冬菇50克，虾仁200克，荷叶1张。调味：生抽50克，蛋白15克，胡椒粉少许，酒50克。

　　制作过程：

　　1、冬菇用冷水浸软切粒，瘦肉及虾仁切粒，加入调味拌匀。

　　2、荷叶用滚水洗净，置锅内。

　　3、米洗净平放荷叶上，加水2杯半后，将荷叶封好，加上盖，用高火煮约15分钟。

　　4、将煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火1分30秒钟将油煮滚，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟，再放入虾仁煮约1分钟。

　　5、把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮3分钟，即可食用。

作者: 洪涛 时间: 2004-3-28 19:12
发点新的行吗老是这几样还不如减肥算了

作者: 心 时间: 2004-4-2 11:13
我全看了，也很喜欢
可是除了丝瓜汤外，其他的要那么多的作料，我就望梅止渴了

不过依旧要谢谢你哟
请问你自己都做过吗^_^

作者: cluster 时间: 2004-4-23 14:34
不错
继续

作者: jxiaoca88 时间: 2004-5-1 22:57
你太棒了。
我要马上试试做芒果布丁。
非常感谢。而且请继续发布你的拿手菜。

作者: cluster 时间: 2004-5-10 20:25
回锅肉
【菜名】回锅肉
【所属菜系】川菜
【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。
【原料】
枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐
【制作过程】
１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。２、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆
豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。

作者: 红果果 时间: 2004-5-26 11:24
葱烧排骨 材料：当然还是排骨，不过还要准备洋葱，香菜也就是芫荽啦，对了还要有番茄酱。 调料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是酱油）、精盐，过年的时候，一般的家里都会煮鸡，有鸡汤，准备一些将就着当高汤用，实在没有，开水也行。 制作方法： 1。排骨切成段，MM最好再买的时候就让人给切好，否则，不好办，还有危险，记住，一定要洗净放入热油锅中炒，同时放姜片、老抽、盐、鸡汤（我同学喜欢不用汤，而是放一罐可口可乐，我吃过，感觉还不错，别有风味）和调料焖（注意把锅盖盖上）到酥烂，出锅。 2。其实这个时候就可以吃了，不过为了更好吃，咱就多来一步，下锅把切好的洋葱炒一下，别忘了放些油，倒入酥烂的排骨，放入番茄酱，开小火，直到锅里的汁变稠，淋上香油，出锅，撒上香菜，开始吃！ 鱼香肉丝 原料： 猪肉，水发木耳，红萝卜丝(青笋丝也可以)，香辣酱，葱花，蒜粒，姜粒，红辣椒，醋，盐，酱油，白糖，湿淀粉，油，味精。　 制法： 猪肉切丝，把肉丝盛入碗内，加盐，湿淀粉拌匀； 水发木耳、红萝卜切丝，红辣椒切小块； 另取一碗放白糖，盐，醋，酱油（几滴即可），湿淀粉对成汁； 炒锅置旺火上放油烧至六成热，下入肉丝炒至散开发白，加入香辣酱，红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入红萝卜丝（或青笋丝），木耳丝，葱花炒匀，倒入提前调好味的汁颠翻几下，收汁，加味精几粒拌匀，起锅装盘即成。 凉拌海带 材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。 调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。 2。绿豆芽开水焯一下。 3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始吃！ 家常豆腐 材料：豆腐，时鲜菜蔬，不推荐菠菜，虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西，具体名字忘了，对消化系统不好。 调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。豆腐切片，要整齐，平放在盘子里面，菜蔬洗净切好。 2。放油，烧热，豆腐下锅，煎，要注意，多翻，等到两面变黄的时候，放切好的葱姜蒜，再下配好的蔬菜，放酱油，盐和汤（没有汤就放热水），鸡精，等到汁要干的时候，就可以出锅了。

作者: yezkzuiban 时间: 2004-5-26 14:16
各位实在太棒了，看得我直流口水。

作者: 红果果 时间: 2004-5-26 21:24
呵呵，不好意思，不是原创的，是收藏的。也忘记了是谁的版权。
这几个菜确是实用，可能大伙也做过，但是有机会照此法再试一下。
或许，另有风味。

作者: jxiaoca88 时间: 2004-5-27 01:51
今晚就试试. 谢谢分享.

作者: 娃他娘 时间: 2004-6-17 20:59
多学两招，宝宝会更爱我的

作者: 娃他娘 时间: 2004-6-17 21:07
东坡肉
配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。基本要领：少加水多放酒（絙酒）小火慢火炖制，需密封

作者: 天街小雨 时间: 2004-6-28 22:44
这么好的菜谱，我一定去试试。

作者: nalaliu 时间: 2004-6-29 09:38
看了直流口水，谢谢各位。

作者: cxyxyhcjp 时间: 2004-7-21 16:52
很不错耶，儿子很喜欢吃鱼，能否多介绍一下鱼的做法

作者: Angle2001 时间: 2004-7-30 16:33
很不错耶，看了直流口水，谢谢各位。能否多介绍

作者: 林映雪 时间: 2004-7-30 22:54
好谗人呀，口水都要流下来了。

作者: mechlin 时间: 2004-7-31 16:13
太饞人了，口水都流出來了

作者: 看看 时间: 2004-7-31 21:00
胖胖。。。。胖胖

作者: 欢欢妈 时间: 2004-8-4 14:35
谁娶了你真是福气

作者: clmwyw 时间: 2004-8-19 14:33
8错,8错,学习学习

作者: cherry_1998 时间: 2004-8-26 08:17

心+-->引用:心我全看了，也很喜欢
可是除了丝瓜汤外，其他的要那么多的作料，我就望梅止渴了

不过依旧要谢谢你哟
请问你自己都做过吗^_^

知已........ :p

作者: 狗皮蓝 时间: 2004-8-26 12:06
七彩雪糕　我来做

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炎炎夏日，一杯冰冻香甜又软绵绵的软雪糕，是男女老幼的宠儿，如果走到火烫的街上买雪糕会令你难耐，不如考虑在家，只要有牛奶、砂糖、鸡蛋和雪糕粉、水果，就随时可以做出冰凉美味的软雪糕。
●草莓雪糕

材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。

制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。

●香蕉雪糕

材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。

制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

●苹果雪糕

材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。

制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。

　　●鸭梨雪糕

材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。

●咖啡雪糕
……………………………………后略，还有图片，发起来太麻烦了。
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