鸡蛋之花样吃法

江湖

鸡蛋价低易购、营养丰富，是物有所值的日常食品。家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、红烧蛋、茶叶蛋或炖羹烧汤，品种变化不大。我尝试着用鸡蛋变些花样制作些美味佳肴，例如炒鲜奶、溜黄蛋及西点椰奶布丁等，受到家人的喜爱。 “炒鲜奶”　色泽洁白如玉，奶香扑鼻，质柔而滑嫩。制法是取鸡蛋清5只，加鲜牛奶100克及湿润成厚糊的水淀粉15克，再用适量精盐和味精调味，然后用四根筷子挟碎并轻搅至匀，注意别打发起泡。熟猪油烧至二至三成熟，倒入蛋清糊，用文火并顺向搅溜，见蛋清结片浮起，捞起沥油装盆，撒上少许火腿末即成。 “溜蛋黄”　是用鸡蛋黄制成，金黄锃亮，肥嫩滚烫，质感糯而软。制作时用5只鸡蛋黄加少许黄酒、适量精盐及鲜汤调湿的厚淀粉糊50克，再加鲜汤100克，用筷子顺向使劲搅打至匀。熟猪油75克入炒锅烧至六成热，倒入蛋黄糊，边用勺推搅，边沿锅淋入熟猪油，见蛋糊胀发且不粘锅、不粘勺，即起锅装盆，撒上火腿末即成。 椰奶布丁　是西式甜点，奶香浓郁，松软甜糯。方法是将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用旺火蒸至凝结，覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发，成品香味口感更胜一筹。另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。