湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P]

小恺睿

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的 西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴 ，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

　　湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲 求实惠，在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
　　湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
　　下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样：
皮蛋炒辣椒


辣椒炒腊舌


长沙臭豆腐


爆炒肥肠


米豆腐炒鸡杂


香辣肚尖


竹筒猪肚


口味田螺


口味虾


口味蟹


臭豆腐焖排骨


浇汁鹅掌


回锅肉


牛肝菌炖鸡


青椒炒河虾


瓦片鳝


竹筒排骨


孜然寸骨


干锅螺肉


干锅田鸡


干锅土匪鸭


啤酒鸭


手撕农家雞


剁椒鱼头


湖南米粉