【转帖】[食譜]雲腿月餅 (圖文)

三國老爸

<img src="http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p596dd18b1328f926f2ad5378ac607efe/ed66e8cc.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /><img src="http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />餡材料︰宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士麵粉4湯匙白糖2湯匙蜂蜜4湯匙面皮材料︰麵粉2杯水1/4杯+ 2湯匙酥油(Shortening)3/4杯糖粉2湯匙蜂蜜2湯匙餡做法︰火腿切成綠豆大小的丁。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。攤涼麵粉。把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。月餅做法︰烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。心得︰炒過的麵粉很香。烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。用翹出來的面皮把餡蓋嚴。月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。