【转帖】[食譜]台式月餅 (圖文)

三國老爸

<img src="http://web.thu.edu.tw/jeni/www/images/product/moon/moon04.JPG" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />材料 重量(克) 作法： 低筋粉380 克糖粉 170 克奶粉 23 克鹽 4 克蛋 80 剋剋麥芽膏 40 克小蘇打 2 克奶油 120 克餡(水果膏) 　 2000 克1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)2.蛋分次加入3.加小蘇打(可調一點水加入)4.加入篩過的低粉、奶粉。5.成團後，揉至光亮再來包餡成形6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。註：1.烤時，要墊兩層烤盤來烤2.入爐前刷二次蛋水3.下火太大，可能會使得成品爆裂 4.餅皮可冷藏，隔天再做。