【原创】自制东坡肉（全程附图）

行至水穷处 · 发表于 2006-7-3 19:16:16

<div> 从杭州回来后，就一直对那味东坡肉念念不忘，周末下午，俺亲自下厨，炮制了一道简单美味的东坡肉！现和大家分享，快来试试啊！ 特色：东坡肉入口即化，娇嫩细腻，悠远的香味恬静而不浮躁，端庄脱俗，回味无穷！特别适合在祥和的节日里和家人共享！用料：五花肉 400G生抽 100ML黄酒 500ML香葱 200G冰糖 30G姜数片</img />做法：1。五花肉洗净，擦干水分，将四边切整齐，再切成3*5CM的大小一致的长方块。 </img />2。香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。 </img />3。五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入黄酒、生抽、姜片、冰糖。 </img />4。盖上盖子，用大火烧沸后转小火（越小越好）慢慢烧煮90分钟。</img />5。接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。</img />6。最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，将剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可！ </img />说明：1。一定要用砂锅，因为它的保温性能好，可以使各种调味料慢慢地沁入肉中，最大限度地保留住了肉香。2。我们家的口味重，我还加了八角和桂皮，比较浓郁的味道，这个可以看个人喜好。3。因用小火，过程中要留意查看，避免危险及保证持续的烹调。4。如果火力调不了太小，可以适当地加大黄酒的用量，但一定不要加水，以保证成菜的肉香醇厚！</div>此帖由行至水穷处在 2006-08-09 18:35 进行编辑...

applemom · 发表于 2006-7-17 14:22:52

这个五花肉需要整整250分钟以上，对于吃快餐吃惯了的我们来说，这道菜造价不菲阿。呵呵，偶开始学做煮妇ing。

行至水穷处 · 发表于 2006-7-17 14:58:27

applemom+2006-07-17 14:22+pid910061-->引用: applemom @ 2006-07-17 14:22 [url=redirect.php?goto=findpost&p=910061">查看原帖[/url] 这个五花肉需要整整250分钟以上，对于吃快餐吃惯了的我们来说，这道菜造价不菲阿。呵呵，偶开始学做煮妇ing。

是啊，要做好菜，火候和时间很重要！广州讲究煲老火汤，其实费时更多呢！一起努力学习做好主妇！

细数阳光 · 发表于 2006-7-17 15:05:44

早看到这个帖子就好了，俺中午刚做的肉（红烧肉），留待它日再做吧，先收着。

bychen · 发表于 2006-7-18 11:26:42

时间太长了，留待节日作吧

行至水穷处 · 发表于 2006-7-18 11:34:32

时间是长点，不过做法是简单的，而且很值得哦！呵呵，实际操作中我也偷工减料的，一般90分钟缩为60分钟，60分钟缩为30分钟，呵呵。

zhuxianggl · 发表于 2006-7-21 10:17:52

太花时间了，一直以为东坡肉是蒸出来的，而且是川菜，怎么改成沙锅炖了，还是杭州菜。迷惑中。。。。。<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/confused.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

行至水穷处 · 发表于 2006-7-22 01:14:19

zhuxianggl+2006-07-21 10:17+pid914995-->引用: zhuxianggl @ 2006-07-21 10:17 [url=redirect.php?goto=findpost&p=914995">查看原帖[/url] 太花时间了，一直以为东坡肉是蒸出来的，而且是川菜，怎么改成沙锅炖了，还是杭州菜。迷惑中。。。。。<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/confused.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

"东坡肉"的来历宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。" 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。

klcz2002 · 发表于 2006-7-22 01:24:40

zhuxianggl+2006-07-21 10:17+pid914995-->引用: zhuxianggl @ 2006-07-21 10:17 [url=redirect.php?goto=findpost&p=914995">查看原帖[/url] 太花时间了，一直以为东坡肉是蒸出来的，而且是川菜，怎么改成沙锅炖了，还是杭州菜。迷惑中。。。。。<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/confused.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

老大是四川的?

蓝弟弟 · 发表于 2006-7-22 13:56:31

俺只知道没有一家川菜馆不会做“东坡肉”的。“东坡肉”也从来就不是砂锅炖出来的。<img src="http://tkfiles.storage.msn.com/x1pCjilZOK_oteJbtww-fhqnjWk342XnQKJk1ygVW9zj-QyDnZeyT4-A5vBwtQSx1tRNujE6rqS1FX170wP-ES35UjNqJnE4Do7endACfk3jJsJmTZxcDa-lb9LJw6MnM-1ST4ITWsiWto" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

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