【转帖】酒说

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">饮酒的最佳温度</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">　黄酒：适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多少温度为宜，还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中。近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度为45-50℃左右。 　　白酒：一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。 　　葡萄酒：不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同： 白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃； 　　香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃； 　　新鲜红葡萄酒15-18℃； 　　啤酒：啤酒是一种低酒度的饮料酒，较适宜的饮用温度在7-10℃之间，有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒，温度更低些，较为浒的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜进才拿出来喝。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">喝酒之四大最佳境界</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">　　你会喝酒吗?饮酒其实是有许多讲究，下面就介绍饮酒的四大最佳境界：　　最佳品种：红葡萄酒　　酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的机率会降低一半。　　最佳时间：下午安全　　每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。　　最佳饮量：2至3杯　　人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。　　最佳佐菜：鱼肉蛋菜　　空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">八种酒吧里最时尚的喝酒法</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">1.伏特加＋橙汁： 　　这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。　　2.芝华士＋冰绿茶＋苏打： 　　本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。 　　3.纯白轩尼诗＋苏打水： 　　我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。　　4.杰克丹尼斯＋可乐： 　　据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。 　　5.兰姆酒＋毡酒＋汤力水： 　　两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。 　　6.百利甜酒＋苏打水： 　　女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！ 　　7.百家得兰姆酒＋可乐： 　　我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。后来认真一看全明白了，古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。 　　8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐： 　　其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了，酷毙了。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">葡萄酒配菜三忌</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">　　葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。　　一忌与海鲜为伍　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。　　二忌有醋相伴　　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。　　奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。　　三、浓香辛辣食品配酒有挑选　　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。　　巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">DIY红酒健康养生妙方</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">随着年龄增加、饮食习惯的改变，血管的硬化是不可逆转的普遍规律，脑中风一直是人类健康的“三大杀手”之一，而且正在向低龄化发展。而日本近年流行的红葡萄酒预防血管硬化的独特方法正悄悄走进普通人家，备受关注。 <font color="#ff8000">胆固醇vs血管硬化 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>古人云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”有朋自东瀛来，说起日本近年来正兴起饮红葡萄酒养身健身，使葡萄酒又多了“用武之地”。 说起胆固醇，不少人都“谈虎色变”。其实，这不能一概而论。胆固醇是一种不能溶解于血液的脂肪，但却可以与溶解于水的蛋白质结合，形成“脂蛋白质”。这种脂蛋白质有好多种，其中一种低密度脂蛋白（LDL），如在血液中增多，会在动脉壁上越积越厚，造成血管硬化，所以又称作是“不良胆固醇”。 而另一种高密度脂蛋白（HDL），则能将血管壁上的胆固醇运回肝脏，因而有预防血管硬化的功能，故被人们称为是“良性胆固醇”。我们平时所说的胆固醇，就是包括了良性胆固醇和不良胆固醇在内的总胆固醇。 所以，即使胆固醇总量正常，但如果其中的良性胆固醇缺少、而不良胆固醇增多，仍会造成血管硬化的危险。如果不盲目降低胆固醇总量，而是如何降低其中的不良胆固醇、增加良性胆固醇，就能有效预防血管硬化。 这里介绍的就是以红葡萄酒为主要载体的增加良性胆固醇的保健饮料。  <font color="#ff8000">红葡萄酒vs血管 红葡萄酒的发源地是法国。法国人的饮食习惯是奶油、乳脂等摄取不良胆固醇的食品，但心血管疾病的发病率却明显低于有同样生活习惯的英国人，一般认为这与法国人经常饮用红葡萄酒有关。现在比较时兴的有3种说法： ●第一种：红葡萄酒能适当降低血液中的中性脂肪，增加良性胆固醇。 ●第二种：通过红葡萄酒、白葡萄酒、酒精和去除酒精的红葡萄酒动物实验，证明都有抑制血小板聚集的作用，但18小时后，后3种饮料反而促成了血小板的聚集，惟独红葡萄酒例外。而血小板聚集是形成血栓的重要原因，血栓少了，脑梗阻的机会也少了。 ●第三种：红葡萄酒中富含的多酚具有抗氧化的作用。红葡萄酒的红色就是由多酚这种红色素形成的，多酚能抑制胆固醇中的氧化物质，而这种氧化物质正是动脉硬化的原因。减缓了氧化过程，也就推迟了血管老化的进程。另外，国外甚至有人认为，红葡萄酒对增加食欲、促进睡眠、预防痴呆、减少高龄人尿失禁的次数等也都有积极作用。 <font color="#ff8000">DIY妙方 这两种饮料市场上都没有现成的商品，想要强身健体的，就只能自己DIY了。 推荐原料：市售红葡萄酒价格相差很大，但用作保健饮料的似乎与此无关，便宜一点也无妨。 【红醋】 日本当地推荐的是产于鹿儿岛的天然发酵酿造的米醋。从口味来说，有点像我国的镇江醋，不妨用它来代替。不过一定要买正宗的酿造醋，不能使用醋精勾兑的大兴货。 【红醋红葡萄酒】 剂量：一般日用量是红醋20～25毫升，红葡萄酒40～50毫升。 制法：按1：2的比例调和，稍加搅拌就可以了，你可以随调随喝。如果要加蜂蜜，比例约为红醋的0.6～0.7（如果红醋为250毫升，蜂蜜约为150毫升），但蜂蜜一定要纯度高、质地好的。如果嫌3种原料到喝时才掺和麻烦，你也可以按日需量预先调制好红醋与蜂蜜的原液，到时只要与红葡萄酒1：1混和就可以了。 【洋葱红葡萄酒】 剂量大概是1瓶红葡萄酒浸1个洋葱，你可以把洋葱洗净切成小块后放入酒瓶中，放进冰箱冷藏室，3～4天后饮用。你也可以按饮天数将洋葱分成几份，分别放入几个小瓶中，再在小瓶中倒入红葡萄酒，逐天饮用。  <font color="#ff8000">当前流行的两种“土方” 之前提到的日本流行的红葡萄酒健康饮料有两种： ●葡萄酒＋红醋由于红醋有抑制血管紧张素转换酶、降低血压的作用，同时又能促进肾脏排泄钠，从而能有效改善高血压症。九州医科大学健康中心确认，红醋能促进脂质代谢，预防动脉硬化。二者相加，效果不言而喻。从口味来说，呈甜味的红葡萄酒与呈酸味的红醋具有良好的相容性，口感更好。还有人再加入蜂蜜，因蜂蜜不仅营养丰富，而且能使口感更好，特别对患有慢性胃病者，十分有利。这有点像我国流行过的“醋蛋”。 ●葡萄＋洋葱洋葱所具的健康功能正在被逐渐开发。经洋葱泡浸过的红葡萄酒对控制血压的效果也很理想。但是，这种酒开始品尝时可能您会对那股味道不大习惯。 TIPS ●红葡萄酒纵然千好万好，但毕竟是含有酒精的饮料，对严格禁止或限止酒精的人来说，仍然不能破这个例。 ●糖尿病患者，对加蜂蜜一是要慎重，二是要少量。 ●饮用健康饮料是润“体”细无声的过程，一定要细水长流，切莫贪多求快，像酗酒一样暴饮，一般建议在晚饭前或睡前饮1～2小杯，且要长期坚持。 ●正在治疗的病人，一定要征求医生的意见。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">酒杯与葡萄酒如何搭配</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig"><p align="center"><img src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2004-05/21/xin_f489a67fc5234c6e833a8c1736285418_ww2122.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /><p align="center">图中从左至右依次为：水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒 　　葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。　　A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。　　B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。　　C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。　　D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。　　E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。　　F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">苏格兰威士忌:生命之水</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig"> 苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰·科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。当时，这种酒被称做“生命之水”，苏格兰的凯尔特人用它提神、治疗感冒和丰富生活。后来，这种“生命之水”又被 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>人们称为“威士忌”。 　　如今，威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪念。人们无法知道，506年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌。但人们却知道，如今，苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国家，销量达10.55亿瓶，威士忌已成为英国国库的主要收入来源之一。1999年，威士忌的出口额达22亿英镑（合33.8亿美元），已成为英国出口创汇最多的5大出口产品之一。此外，在英国，驰名全球的苏格兰威士忌酒的消费者，每年还要为国库交纳10亿英镑税收。 　　人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000多年历史。大约在16～17世纪，随着苏格兰修道院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。到17世纪，当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。 　 1707年苏格兰和英国合并后，英国提高了威士忌的税率，这是为控制反叛的苏格兰民族所采取的一项措施。随后的150年中，苏格兰人为逃避税收，用尽了各种手段。1823年，英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律，但生产者必须花10英镑办理一个生产许可证，每加仑酒还需交纳一定的税金。 　　在英国，各种名目的税收占每瓶威士忌酒价格的66％。生产者对此牢骚满腹，因为，根据威士忌的酒精含量，他们缴纳的税收已大大高于其他各种含有酒精的饮料。因此，在威士忌正式问世506周年之际，他们展开了一场宣传运动以反对这种不合理现象。 　　19世纪末，法国葡萄种植园遭受了一场灾害。苏格兰人趁虚而入，将威士忌打入法国。结果是，法国人一个月消耗的威士忌，比他们一年消耗的白兰地还多。 　　20世纪20年代，美国发起了长达12年的禁酒活动，这期间苏格兰威士忌却源源不断地进入美国。1933年，当美国取消这一禁酒令时，威士忌已占据了美国生产者的地盘。 　　今天，苏格兰已有100家酿制威士忌酒的企业，且年产量的50％销往欧洲；亚洲近几年也大量进口威士忌酒，进口量占总产量的15％；其次是美国和拉美，分别为14％和9％。 　　苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应在阴暗处保存5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。如今，苏格兰共有25亿升库存威士忌酒。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">人头马:弘扬非凡优雅生活(图)</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig"><p align="center"><img src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2003-12/27/xin_c66b3605d2cb4cf6b4a31a6b1ba6fef2_ww2708.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />　　人头马代代相传的不朽真谛在于它所弘扬的非凡优雅的生活艺术。如今，人头马更将香槟干邑的口感、风味和感受完美融合在一起。无论是举杯庆祝的时候，还 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>是日常的欢宴，人头马佳酿都能与美味佳肴相得益彰。只需一杯人头马香槟干邑，还有丰富的想象和创意，再加上精致佳肴，一定会为您的餐桌增添无穷乐趣。　　在世界上的每一个角落，人头马特优香槟干邑都以其无以伦比的浓郁香醇而驰名。茉莉、水仙和番红花香；干果香；巧克力、蜂蜜、肉桂、李子、胡椒和干花的芳香。所有这些宜人美味配合着一道道开胃菜、主菜、肉、鱼、乳酪、甜点等，组成了令您倾心难忘的一餐。是时候让自己享受如此自由和毫无拘束的味觉体验了。　　世界上最优秀的厨师都擅长将他们丰富的经验和职业专长运用到餐桌上，让菜肴更趋完美。人头马特优香槟干邑的浓郁芬芳、丰满层次、多样口感让大厨们以此为基础构思出匠心独具的菜谱。正因为如此，大师们只选择最上品的人头马香槟干邑配合每一份菜谱。　　人头马特优香槟干邑富含各种香氛，任何时候您都可以感受到花香、水果香、香料香构成的多元芬芳。当人头马干邑与美味佳肴相遇，拥有敏锐味觉的你一定会感受到无穷乐趣。人头马和佳肴的组合，让你体会到的决不仅仅是简单的不同口味的叠加。　　人头马干邑在任何文化背景下都是最合适的佐餐伴侣。人头马干邑为不同的场合，为每一个动人时刻增添光彩。同时，它也适合于世界各地不同风味的美食。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">苏格兰两种极品:男人和威士忌</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig"><p align="center">　　主题苏格兰威士忌　　因为梅尔·吉布森，知道了骁勇善战、率领族人抵抗英军统治的苏格兰民族英雄威廉；因为家喻户晓的间谍007，认识了饰演 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>第一代邦德的老牌影星、苏格兰男人肖恩·康纳利。有他们做代表，在很多人心里，苏格兰男人是“男人中的极品”。　　有品位的男人都拒绝不了“液态黄金”威士忌的诱惑，尤其是苏格兰威士忌特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，那感染力强、极具个性的口感，只要一开始从心底接受它，一辈子都会是苏格兰威士忌的信徒。<img src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2004-02/04/xin_b41d7b10a20047c0a60d85eeb7ae9a06_ww0429.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />　　生命之水——苏格兰威士忌　　位于英国大不列颠本岛北方的苏格兰，肥沃的红土壤很适合种植生产大麦；清冽甘美的泉水，更是酿造优质威士忌不可或缺的要素；终年湿冷的天气，有助于在橡木桶内蕴酿的威士忌延缓酒精挥发速度，在木桶内缓慢纯化……　　出生地——苏格兰威士忌的主要产区　　低地（Ｌｏｗｌａｎｄｓ）：位于苏格兰南方地带，酒厂较少，近年更是越来越少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。因为当地有高品质大麦和清澈的水源，所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。　　高地（Ｈｉｇｈｌａｎｄｓ）：面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。　　斯佩赛河岸（Ｓｐｅｙｓｉｄｅ）：是酒厂分布最密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。　　艾拉岛（Ｉｓｌａｙ）：位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，很容易辨识。艾拉岛的威士忌有两大特色，一是采用当地产的泥煤熏干麦芽，因此泥煤味特重；另一种是由大海赋予的海藻和咸味。　　成长史——苏格兰威士忌的酿造过程　　第一步：挑选大麦　　水、裸麦和酵母是制造威士忌不可或缺的三大原料。苏格兰的许多酒厂都有自家的麦田或固定合作的麦农，以“皇家礼炮”这款威士忌为例，主要选用Ｏｐｔｉｃ、Ｐｒｉｓｍａ、Ｃｈａｌｉｃｅ三种大麦。不过，大麦品种并非决定酒质好坏的重要因素，好的酒厂会挑选淀粉含量最高的优质大麦来酿造威士忌，不会永远迷信单一品种。　　第二步：发芽＆干燥　　挑选出优质大麦后，接着进行“发芽”的程序，也就是把“大麦”变成“麦酒”的过程。先将大麦放置水中直到发芽（约四至五天），在大麦发芽的过程中，淀粉逐渐转为糖分；接着，透过烘烤的过程抑制大麦继续发芽。大麦经过糖化的过程后，颜色变深，硬度加强。值得说明的是，在干燥的过程中，会因为使用泥煤炭与否，而明显影响威士忌的风味。　　第三步：磨碎＆发酵　　将磨碎成麦粉的麦芽倒入特制的木桶，加入沸水搅拌。麦粉溶解在沸水里，加速糖分释出。然后，进入发酵阶段，加入酵母后两天，麦汁会发酵到8度，而这第一次发酵的麦汁已具啤酒的雏形。　　第四步：蒸馏　　发酵过后，接着进入“蒸馏”步骤。啤酒汁导入蒸馏器后，可以让酒质更纯郁、净化。苏格兰威士忌酒厂蒸馏器多半以红铜制造，两两成对。通常，长颈蒸馏器会蒸馏出比较清淡、口感多层次的酒液，短颈蒸馏器蒸馏出的酒液口感较单纯、厚重。　　经过二次蒸馏出的原酒已经具备威士忌的雏形，酒精度提升到68度。　　第五步：陈年　　最后，是漫长的陈酿过程。　　“生命之水”的摇篮——橡木桶，是决定威士忌口感的关键之一。“生命之水”有些被放入带有浓郁水果香气的雪莉桶，有些被放进散发甜甜香草味的波本桶；最后，再由调酒师决定取自波本桶与雪莉桶的威士忌的最佳百分比，进行混调。　　大家族　　苏格兰威士忌的品种类别　　单一麦芽威士忌（Ｓｉｎｇｌｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）　　这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其他酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。　　酒瓶上标示的年份，显示成熟年份最短的威士忌成熟时间，例如单一麦芽威士忌十二年，意即至少由十二年以上的纯麦威士忌调配而成。　　纯麦威士忌（Ｐｕｒｅ Ｍａｌｔ Ｗｈｉｓｋｙ）　　百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的“单一麦芽威士忌”调制而成，香气较重，价格较贵。　　调和威士忌（Ｂｌｅｎｄｅｄ Ｗｈｉｓｋｙ）　　由两种以上的单一麦芽威士忌或纯麦威士忌调合而成，所添加的单一麦芽威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格也由低至高。　　一瓶调和式威士忌，可能混调数十种甚至上百种不同蒸馏厂生产的威士忌，才能达到调酒师认为至臻完美的高贵口感。“混调”是调和威士忌的精髓，秘方，则在调酒师的舌头上。<img src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2004-02/04/xin_2ccea6aa8a604eafa6d6c647eca1b067_ww0430.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />　　端起一杯威士忌　　首先，欣赏色泽。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不大相同，从浅黄到深棕，对于酒迷来说，值得细细玩赏。　　其次，嗅闻香气。将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子嗅闻威士忌散发出的香味。亦可以借由玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。　　第三，品尝美酒。可以纯饮、兑水加冰块。纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化；兑水，则有助于威士忌香气的释放。日本人则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。　　这样捕获男人心　　皇家礼炮21年Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 21ｙｅａｒｓ ｏｌｄ　　1953年，为庆祝英国伊丽莎白女王登基，“芝华士兄弟”（Ｃｈｉｖａｓ Ｂｒｏｔｈｅｒｓ）酒厂推出一款名为“皇家礼炮”的顶级调和威士忌。　　为打造皇室形象，“皇家礼炮”从名称到包装，环环紧扣皇家主题。其名称源于每年英国女王或威尔斯王子生日时，英国皇家海军舰队对空鸣响21声礼炮的最高敬意；每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶，由英国知名陶瓷厂“Ｗａｄｅ”的工匠花费六天制作而成。　　伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”，每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石，化为三色瓶身。当然，这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。　　酒色魅力：初闻，丰盈的果香袭人；浅尝，仿若蜜汁般柔顺甘美与深邃迷人的烟熏味巧妙交融，如一首韵味悠长的诗歌，值得咀嚼再三、细细品味。　　皇家礼炮50年Ｒｏｙａｌ Ｓａｌｕｔｅ 50ｙｅａｒｓ ｏｌｄ　　2003年，英女王即位50周年，“芝华士兄弟“酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。　　为打造出这种酒的“尊荣极致”，瓶身设计与包装更加气势非凡。瓶身仍由“Ｗａｄｅ”以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24Ｋ金纹章，连瓶塞也是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。　　酒色魅力：“皇家礼炮50年”的口感犹如“香水”，有核果、花香和烟熏味均匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受。而以服装来比喻，好比一袭独一无二、创意十足、做工精细的“高级订制礼服”。　　芝华士威士忌Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ　　平均每一秒钟卖出一瓶，是“芝华士兄弟”酒厂的销售主力。　　爱喝威士忌的村上春树，在他的小说新作《海边卡夫卡》中，让“Ｊｏｈｎｙ Ｗａｌｋｅｒ”变成“猫之杀手”，却让“Ｃｈｉｖａｓ Ｒｅｇａｌ”成为他放松心情品尝佳酿的首选。　　“芝华士”，对于许多人来说，几乎等于“苏格兰调和威士忌”的代名词。　　酒色魅力：苏格兰调和威士忌的代表作之一，口感华丽又均衡，浓郁又不失柔顺。　　格兰利威Ｔｈｅ Ｇｌｅｎｌｉｖｅｔ<img src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2004-02/04/xin_ee983a908a554427a5ab7642a3c64416_ww0432.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />　　又是一个受到皇室护航的故事。十九世纪初，苏格兰高地充斥着私酿酒厂，当时政府派遣骑兵团大举取缔非法酒厂，唯独“格兰利威”因为受到乔治五世国王的喜爱，得以保留。　　1824年，“格兰利威”创办人乔治史密斯取得合法生产“格兰利威”威士忌的执照，成为苏格兰高地唯一合法酒厂，而国王的最爱也成为这支单一纯麦芽威士忌的品质背书。　　“格兰利威”单一纯麦芽威士忌系列有12、18、21等年份，果香浓郁的“格兰利威12年”目前为市场的指标产品。　　酒色魅力：关于单一纯麦芽威士忌的那些花香、果香的形容词很多，而“格兰利威”则更有女人味、更细致、更优雅，有别于其他单一纯麦芽威士忌的翩翩绅士的儒雅味道。</td></tr></table>

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<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"><tr><td class="title" align="center" colspan="3" height="50">鸡尾酒的由来</td></tr><tr><td width="15"></td><td align="center"></td><td width="15"></td></tr><tr><td colspan="3" height="10"></td></tr><tr><td width="15"></td><td class="textbig">鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，起源于何时，有许多传说。最有趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡尾最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒杯是法国人移民到新奥尔良的早期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。又有人说，这酒名字 <table align="left"><tr><td></td></tr></table>起源于英国，曾经一度用以保持雄鸡战斗状态的一种烈酒。其实，鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。</td></tr></table>