茴香豆兰花豆都是蚕豆 | 选自十五言社区

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文|米饭（微博账号@米饭好贵）

谷雨节气，江南时值暮春。水稻插秧、种瓜点豆正当时，却也恰逢庄稼青黄不接，乡间风物匮乏给农户们带来了不小压力。幸运的是，田间地头常见的蚕豆普遍成熟了，健脾益胃，清热利湿，深受插秧耘田的劳力们欢迎。

咸菜炒豆瓣是农家土菜馆里最常见的菜品，咸菜要选取腌制后的雪里蕻，与新鲜的蚕豆瓣搭配，咸鲜可口，容易下饭。剥去种皮后的蚕豆做汤，味道亦十分鲜美。再过约摸十来天，剩下的蚕豆会变老变硬，于是人们会搜集起来卖给商户加工。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可以做成蚕豆酥、蚕豆糕等糕点。

据钱先生的经验，新鲜蚕豆做菜不易入味。“煮”当是处理蚕豆的一道绝技。

蚕豆在水中浸泡一段时间，先用急火煮，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就可以加入茴香、桂皮、酱油改用文火慢煮。待调味从表皮渗透至豆肉，水分也基本煮干，揭盖冷却，“茴香豆”即成。

鲁迅先生在《社戏》一文中写道:“这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”绍兴人称蚕豆为罗汉豆，“煮”是对它最直接的礼遇。

此外，上海老城隍庙售卖的“兰花豆”原料也是蚕豆，不过技法采用了“炸”。多种多样的蚕豆制品因其风味独特、价廉物美，逐渐成了风靡的江南小食。

钱先生的大学同学叶女士老家在四川，当地唤蚕豆作胡豆，可见此豆是舶来品。据文献记载，它可能最晚于宋代传入我国，最先栽培于川、滇一带。元明之间才被推广到长江下游各省，今日也以江南一带种植最为广泛。

“蚕”在江南有着特殊的地位。外来豆能被冠以“蚕豆”，绝非人们随意为之。李时珍《本草纲目》称：蚕豆“豆荚状如老蚕”，故名；王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通。

江南自古为蚕桑之地。明代中叶以来，农家蚕桑丝织经营及市场化愈加明显，在丝绸业高度发达的基础上形成了南浔、盛泽、周庄等诸多江南市镇：牙行“聚四方商旅”；机坊“雇人织挽”；往来客商“坐贾持衡”。养蚕缫丝的丝织业甚至成为了本地家庭经济收入的主要来源。据《双林镇志》记载：近镇数村以织绢为业，男子或从事绞线，必常出市买丝卖绢，田功半荒，而衣帛食鲜醉饱市肆，其逸乐远胜常弄。

有研究者认为，此时江南已处于早期工业化阶段，即教科书上所称的“资本主义萌芽”。物美价廉的江南丝绸与茶叶、瓷器一起，击败了各国竞争对手，通过西欧航船行销世界。丝—银贸易构成了原始的“外向型”经济，大量白银流入中国，经济迎来短暂辉煌。不列颠帝国不堪忍受结构性贸易逆差，只得用鸦片和枪炮来求得“公平贸易”。

孔乙己生活的“鲁镇”便是江南市镇的缩影。到民国初年，机器大工业产品早已冲垮江南市镇经济。“做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，——这是二十多年前的事，现在每碗要涨到十文”。

如今乌镇、周庄们打扫干净门面，迎来了众多文艺青年。孔乙己关心“茴”字有几种写法，吃货们打开百度，输入的是“茴香豆有几种做法”。幸好，谷雨到了，蚕豆还在。

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