德国厨具发烧之——我是怎样把一辆奥拓车开进我家厨房的 （转贴）

哇哇啦啦

天下牛人，尽在天涯。

　　发烧厨具日久，愈感孤独，到此寻求同好，共同发烧。

　　发烧厨具也能破产，几个月的时间一辆车钱烧进去了，也就是说一辆奥拓车，正被分成无数小块，挂在我家厨房里呢。

　　烧了4个月厨具，不完全统计买了锅具（15个）、刀具（28把）、咖啡具（1台咖啡机、1个咖啡磨）、调酒器（1套wmf）、电动搅拌机（1台）、伊莱克斯面包机（1个），厨房叉、勺、刀、杯子、碗无数个。

　　发烧厨具的十大理由：
　　1、现状：国内各大商场进口厨具以德国的品牌居多，目前常见的德国厨具品牌有喜力特、菲斯乐、wmf、双立人、mono、利快、宝迪等等。德国的顶级厨具巨贵，一把刀面带花纹的wmf大马士革钢厨刀变态的要6900rmb（bj金源mall，wmf专柜），wmf一套完整西厨刀具17件，锅锅的样式有几十种，烧起来很费银子。

　　2、历史：这几家玩厨具的历史都不短了，最年轻的一百多年，双立人的小人已经流行270年之久。几家各有专攻，喜力特、菲斯乐主要做锅，wmf主要做锅各种厨房小件和厨刀，双立人做锅、各种刀具和美容的小套装工具（1000-2000rmb左右一套）。把这些产品归纳到一起，你家厨房需要的各种用途的生活用品基本准备全了，有你没想到，基本就没有他没有的。

　　3、技术：这些锅具的共同特点是用料比较好，密封好，差不多都是钢铝钢、钢铜钢夹层的底，导热快（不锈钢导热是40左右、铝的导热是230左右、铜是380左右），可以无水或者少加水、无油或者少加油烹饪。由于受热均匀不易产生油烟，导热率高节省能源，同理节省时间，造型由知名设计师设计，具有比较强烈的造型美和材质美。这些成熟的工业国制造的厨具也有很合理科学的功能设计，比如锅盖的放置方式怎样不会放下后转半天才停下来，在锅身上能有几种放法且重心很稳，锅口缘在什么角度可以保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染到锅身（偶家的特福就不行，双立人的煮锅往出到汤真的不会污染锅身，真是是一种享受啊），这些细节用起来能感到设计者的一点智慧和文明的体贴。所谓无水烹饪或没油烟偶用笨脑子想（偶买的双立人的锅底都是6.4mm的铝板被不锈钢包成钢铝钢结构），这个厚度大概可以使底下一个位置的受热，在内部比较均匀的扩大面积以后传到上面，这样就不会局部很热发出油烟，这些锅具一般可以在煤气、电炉、电磁炉、卤素炉、陶瓷灶使用，部分钢铜钢的不能在电磁炉上使用，一些国产的钢铝钢也不能在电磁炉上使用。

　　4、销售：这些锅的功能被卖锅的mm们夸大了，几乎每个卖锅mm的都说别的品牌的坏话，浮夸自己产品的技术，菲斯乐卖高压锅的mm说十五分钟可以烧好牛肉，并给偶现场表演，偶于是用秒表计时，见偶认真，柜台卖锅妹又说从开始出气算十五分钟，到十五分钟，偶说打开吧，mm说还要关火等气体凉下来五分钟，于是整个用时还是25分钟，偶说所有的高压锅都是这个时间，把mm一顿鄙视mm给偶赔礼道歉完事。

　　5、亮骚：好的厨具的确用起来舒适，磕磕碰碰出来的伤痕都有厚重感，放在光线好的厨房里，当明亮的光线从窗子照进来，投射到锅碗瓢盆上本身就是一件艺术品（偶等着挨砖了，丫说锅碗瓢盆是艺术品，bt）。当然烧一冷门的玩艺儿朋友来了也能吹吹，你烧一三、五十万的车大家一笑而已，你要烧一三、五千的锅，哥们儿都觉得你病得不轻，这是烧家真正可以自豪的事情。

　　6、使用：偶为了证明只要锅里放上油用火烧是一定会有油烟的这个普遍真理，做了个试验，锅放上油在炉火上持续加温，发现到了比较高的温度一样有油烟，（油大约240度左右开始烟化），只是不像中式铁炒锅是局部迅速冒烟，而是小而均匀地冒烟，试验以后偶又细看了说明书，发现他首先推荐的就是用小、中火，第二是提前关火，用厚底的余热还能给菜加热又不致于炒过，但厚底的导热方式适用于煎、“煮”炒法，不适合做传统的中式爆炒菜，各品牌的中式炒锅可以用来做中式炒菜，实际使用可以达到中式铁锅的效果。在天然气试验以后用电磁炉试验，用大、中、小火（偶的电磁炉最大温度是240度），发现电磁炉更容易控制油烟，快而且不用频繁翻炒，味道也非常不错，比一般中式爆炒出来的菜“软”（偶的厨艺比较低，结论不具有权威性）。从便利性与实用性上推荐用电磁炉，可以极其明显的减少厨房的煤气燃烧污染和油烟污染，曾经有材料说传统中式厨房的污染是家里污染最大的地方，为了佳人的健康泡菜们可以一试。

　　7、性价比：当然这些锅比起少十倍价格的锅性能上绝对没有相差十倍，按发烧的说法性价比高的都是垃圾。优点无非是材料好，设计好，更好用、耐用，从用料上比较一下各国厨具也会发现德国厨具有“德国味”，从材料的厚度到把手的连接方式保持了德国人一贯的坚固主义，设计上比意大利小朋友设计的厨具“拙”，“大块头”中透着可爱。另外就是用好的名牌的甚至是顶级的东东心里感受的满足度高一些，这在买的时候就开始有快感了。有的时候，一种选择就是悄悄地改变着一种生活方式，不经意间更加健康。

　　8、关于清洁：双立人的专柜的不锈钢器皿清洗乳剂超好，是目前偶唯一推荐的此类用品，他的乳剂里面有小颗粒的研磨剂，能清除掉不锈钢锅上的顽渍，玩刀的朋友也可以用用，泡菜清洗家里的一切不锈钢用品绝对是一个福音，他的单一用途比安利的洗洁精好一万倍（千万别用来洗电镀的东西，会洗花）