[转载]餐饮业的宰客之道

冰河

<font color="#990100">餐饮业的宰客之道 <img src="http://www.digest.sc.cn/images/3b_corner2.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />      北京某大型饭店副总张先生，因看不惯饭店一些不规范的管理和宰客伎俩，前不久自动辞职，并向记者道出了餐饮业内部一些鲜为人知的黑幕———    记者：你到这家大酒店工作有好几年了吧？    张先生：8年了。刚进入这家酒楼时是在厨房当“水木台”，就是负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。我们的厨房主管是个男的，30多岁，我们叫他华哥。第一天上班，华哥就教了我饮食业的第一课：怎样骗秤。    记者：要是顾客站在旁边看秤怎么办？    张先生：那就不能从报数上做手脚了，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密。    记者：没想到酒楼里也缺斤少两！    张先生：这都是小事，还有些事，您想都想不到。在一些大饭店就餐，顾客们一般不会带走酒瓶里剩下的少量余酒，这就给“造假”留下了生存空间。每当客人离开后，服务员会把客人没有喝完的残酒收集起来，上交到饭店仓库，仓库保管员再按品牌归类，累积到一定量的时候，就找来一个相同品牌的空酒瓶，用注射器将残酒吸干后，再全部注射到空酒瓶中。一个月下来，各种“二次包装的名酒”合计大约都有10瓶左右。其实不要说残酒啦，就是残饮料也可以卖的。    记者：哦，原来是这样呀。    张先生：“狸猫换太子”也是我们惯用的手法。有一天，我和华哥值班，有人点了红烧梅花鹿肉。我从未见过什么梅花鹿肉，便问华哥。华哥说，那些山龟肉就是梅花鹿肉。    记者：什么？在我的印象中，好像山龟每斤才卖60多，而梅花鹿至少也得200多一斤吧？    张先生：我当时也有点担心怕出事，可是华哥说，全市都没有卖梅花鹿肉的，估计吃都没有多少人吃过，谁能辨别出来?他叫我放心去做就行，有什么责任由他负。有一天，有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉，我一时慌了手脚，不知如何是好。    记者：“真假孙悟空”同时出现，这可怎么办？    张先生：我马上去找华哥，华哥不紧不慢地说，告诉楼面，山龟肉卖光了。你以后要记住，遇到这种情况，要保证以赚最多钱的菜式供应。    记者：看来华哥还真是厉害！    张先生：华哥不仅厉害，还挺照顾我的，他将饮食业的一些内幕告诉我。他叫我少吃或不吃本酒楼的白云凤爪，因为它们不是用白米醋泡制的，而是用医药用的双氧水弄白的；还有白色牛百叶，用的不知是什么化学药液漂白的；那些什么萨其马、加了硼砂一类的油炸东西也尽量少吃，吃了对人体有害。    记者：你们知道内情哪些东西不能吃，可是不知情的食客们就遭殃了。    张先生：那可真是这样。记得去年夏天，我们老板一个朋友的养殖场死了100多只水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和华哥叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。华哥拿回厨房后，马上叫厨师去“飞水”(用滚水滚过)，再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去“啤水”(用水冲洗)。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。谁知卖得还特别好，据说有一个单位的人连来了3批，指名要喝此汤，有人还打包回家呢！    记者：我真是服了你们了，一番处理后，便“化腐朽为神奇”，3元就变成了58元，这利润太大了吧!    张先生：是呀，自己要是不懂行，就会被别人骗。那天，有人送来一些冬虫夏草，很名贵，六七千元一斤。我去验货，没想到这些虫草是被煮过的。浸煮过的虫草会失去自然色泽，变得干硬失去弹性，里面的虫体组织也被破坏，就像药渣一样，根本没有什么营养价值。这是一些经营的人自己先煮了吃，然后再拿来卖。    记者：真是没有你们做不到的，只有消费者想不到的呀！    张先生：哈哈，你说的没错，就是吃完了结账时，我们都不会放过这最后一次赚钱的机会。    记者：结账时还能捣鬼呀？    张先生：结算时，服务员一般只出示菜肴、酒水的总价，食客们常常算算差不多即埋单走人。就是在这种长期形成的买卖心态下，饭店有机会出手作假，特别是瞄准那些消费额较高的食客下手。许多家常菜，单价往往都比菜谱上贵一二元钱，客人们就是核对菜价，一般也不会拿服务员送来的结算凭证与菜谱核对。如真有客人较真，查看明细菜单，收银台一般都会报告领班，大堂经理便会亲临餐桌，严厉指责服务员怎么把“特价”按原价算账，然后不停地向客人说对不起，再叫服务员送上个果盘赔不是，客人的怨气也就消了……    （摘自《中国消费黑幕调查》时事出版社出版）

sparrownu

还真是黑,不过去吃大饭店的人多是话党的钱的人.老百姓挨宰的少.

zhunyi

这些到大饭店吃的人一般都是吃公家的钱。不用自己掏腰包！