香港中医网关于儿童养育的一些膳食良方

家有之之

兒童養生藥膳～消化系統
兒童養生藥膳～消化系統 馬鈴薯粥 材料： 馬鈴薯3個、冰糖1大匙 作法： 馬鈴薯削去皮切細，加水5杯煮成粥後，加入冰糖待溶化熄火即可，每天早晨空腹食用。 功效： 緩中止痛，適合空腹時肚子常常隱隱疼痛者。 這一道藥膳是民間常用來治療消化器官潰瘍的方法，有一些小孩個性較急躁，或有的人考試前容易緊張，常會發生腹部隱隱作痛，甚則拉肚子，這種情形久了容易形成消化器官的潰瘍，所以偶而煮這一道藥膳來吃，會有一些改善，另外服用這一藥膳時，最好能夠連續服用幾天，效果比較好。

胡椒豬肚湯 材料： 1.胡椒粒1兩、肉桂2錢 2.豬肚1付、鹽2小匙 作法： 1.豬肚以明礬清洗乾淨，熱水多川燙幾次以去其腥味，胡椒粒（切勿打碎）同肉桂用小布袋包起來。 2.取一鍋子，放入豬肚和藥包，加8杯水，放瓦斯爐上大火燒開後關小火，慢慢煮至豬肚爛，取出豬肚切小片再放入湯裡即可。 功效： 溫胃散寒，制酸止痛，適合胃寒疼痛，消化不良，食慾不振，吞酸噯氣。 這一道藥膳是民間用來治療胃寒痛的方法，胃寒是中醫特有的名詞，胃寒症通常是指胃病久了，消化的能力變差了，常常吃飽飯後，腹部脹隱隱作痛，頻頻打嗝嘔吐酸水，服用這一藥膳，能獲得一些改善，但這一種治療胃寒症的藥膳，對於急性胃炎所引起的胃痛，則不合適的，這一點要特別注意。


丁香粉蒸肉 材料： 1.丁香粉1錢 2.五花肉半斤、糯米2大匙、粉蒸肉粉1包 3.醬油1大匙、糖1大匙、水2大匙 作法： 1.五花肉洗淨切塊川燙，同材料3拌勻醃15分鐘，糯米敲細或用果汁機打碎。 2.粉蒸肉粉同丁香粉和打碎的糯米攪拌均勻，五花肉沾上粉蒸肉粉後排列在盤子上，置電鍋上蒸熟即可。 功效： 健脾胃，助消化，適合小孩腹脹消化不良，食慾不振。 丁香的香味很重，很多滷料包都會加一點丁香，讓滷味更芳香，這一道藥膳即是在平常的粉蒸肉粉，加一點點的丁香粉，不但吃起來味道更香，還能幫助腸胃的消化。


金果牛腩堡 材料： 1. 鹹橄欖3粒 2. 牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、薑片3片 3. 醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙 作法： 1. 牛腩洗淨稍燙過，切成小塊狀（約4公分長），鹹橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿蔔切塊狀備用。 2. 鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片，後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。 功效： 健胃消食，下氣化滯，適於消化不良，食慾不振者。 橄欖除了能幫助消化外，還有清咽生津的功效，因此有肺胃之果的稱呼，過去人們常會用鹹橄欖燉瘦肉給小孩吃，治療小孩胃口不好，它有開胃的功效，味道不錯小孩很容易接受，今天做父母的也常常擔憂小孩不吃飯，這一道藥膳就是用鹹橄欖，來改善小孩不佳的食慾。


開胃雞片 材料 1.黃耆2錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢 2.雞胸肉6兩 3.蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉） 4.白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調味醬） 作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。 2.雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切）、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。 3.蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。 4.調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。 功效 健脾開胃，幫助消化；適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者。 黃耆和黨蔘都有補中益氣、健脾胃的功效，中是指中焦脾土，脾依中醫的理論是一個消化系統，所以黃耆和黨蔘，能強化我們消化和吸收的能力，山楂有消食磨積的功用，它能夠消除肉積和油膩之積，近來人們因為山楂有這個功效，常拿來做減肥茶用，麥芽能消麵食積，榖芽則能消谷物之積，三者都含有消化酵素，能夠幫助消化，中醫師就常用來治療小孩的脹氣和食慾不振，是小孩開胃的好藥材，所以又稱為三仙。


四神豬肚湯 材料 1.山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢 2.豬肚1個 3.鹽少許、當歸酒（當歸3錢塞入1瓶米酒內） 作法 1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過，同藥材1.一起置鍋內，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘，加鹽調味即可。（若喜食較爛者可多煮一段時間，另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮） 2.食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。 功效 能健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對於小兒的食慾不振是最佳的藥膳。 四神加豬腸湯是民間上常用來治療，小孩食慾不佳的好膳食，四神就是指山藥、茯苓、蓮子、欠實四味藥材，這四味藥材都有健脾開胃、助消化的功效，一般四神湯是沒有薏仁的，但薏仁有健脾利濕的功效，而且小孩也喜歡吃，所以在藥行買四神湯時，通常都會再加上薏仁的，小孩臟腑薄弱，常會因飲食的偏差或嗜吃零食，而造成腸胃功能的不適，使小孩容易脹氣、肚子痛、經常腹瀉、食慾不振等等，吃四神湯都會有所改善，當然不愛吃豬腸、豬肚的話，用排骨或雞肉來替代也是可以的。


陳皮牛肉 材料 1. 陳皮3錢、桂皮2錢 2. 沙朗牛肉1塊（約1斤），生薑絲少許 3. 蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少許 作法 1.取鍋放入1藥材，入5杯水，大火燒開後以小火熬10分鐘，後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘，取出肉放入冰水中。 2.待涼切片置盤上，放上薑絲。 3.沾醬製作-----取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾後入3料，待湯汁濃稠後熄火。 功效 陳皮、桂皮芳香健脾，除了增進食慾外，還有幫助消化的作用。 陳皮就是讓橘子皮發酵而成的，而且還要儲藏久一點，如此烈氣消失，無燥散之患才是好的陳皮，所以叫它做陳皮，陳皮除了一般我們所知道，有化痰止咳功效外，它還能調中導滯，幫助消化，也是中醫師經常用的藥材，因為它是很好的理氣藥，中醫講氣順則百病除，所以藥典上就記載這它能宣通五臟、統治百病，桂皮是肉桂樹的樹皮，除了芳香開胃外，也有幫助消化的功效，小孩消化能力差，如果愛吃牛肉，我們就可以加點陳皮和桂皮，不但讓牛肉更有香味，而且還好消化呢。 荷葉包 材料 1. 白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢 2. 荷葉2張、糯米1斤、臘肉（或叉燒肉）5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒 3. 油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水 作法 1. 將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。 2. 荷葉洗淨用水泡軟，糯米洗淨用水泡4小時，肉及香菇切丁，紅蔥頭切細。 3. 燒熱油3大匙後爆香紅蔥頭，後放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。 4. 取一個鍋子鋪上荷葉後，將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，放入電鍋內，外鍋用1杯水蒸熟即可。 功效 能芳香健脾，消食化積，此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用，很適合小孩夏季天氣熱不思飲食，或腹脹不消時食用。 小孩總是愛吃糯米類的東西，糯米黏度高不是很好消化，如果我們能用這樣的藥材熬湯來煮糯米，不但更清香，還更好消化，這樣就不會因多吃一些就脹氣，荷葉也有清暑益氣的功效，所以夏天小孩胃口差，煮飯時可以加一小片的荷葉，不但米飯較清香，還有開胃增強食慾的功能。

涼拌雞絲 材料： 1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢（三仙） 2.雞胸肉6兩、小黃瓜2條 3.醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙 作法： 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。 2.雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟，取出待涼後撕成條狀，另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用。 3.小黃瓜洗淨，切小段拍碎，加少許鹽拌備用。 4.取藥汁1大匙，雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。 5.取1大盤，小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。 功效： 有健脾胃助消化的功效，適合小孩厭食，容易脹氣，夏天食慾不振者食用。 山楂、麥芽、穀芽是很好的開胃藥材，味道酸酸甜甜的，小孩很容易接受，夏天天氣熱，小孩子普遍胃口都不佳，用三仙做成涼拌藥膳，在夏天裡能有一道清涼的開胃菜餚。 肉桂蝦仁 材料 1.肉桂粉1錢、甘草2錢。 2.大草蝦10尾。 3.米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個（以上為醃蝦仁的料）。 4.玉米粉1/2杯、白糖3大匙。 作法 1.將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。 2.大草蝦洗淨去頭殼，背部切一刀至尾部，去腸筋後，以3料醃15分鐘。 3.油鍋加熱，將玉米粉用4大匙水調成粉漿，蝦仁沾上粉漿後，投入熱油鍋炸，炸至表皮成金黃色，撈起濾乾油份後，排於盤上。 4.熱鍋入油1大匙，放入白糖和甘草水2大匙，待糖溶解且稍濃稠，撈起均勻淋在蝦仁上，再灑上肉桂粉即可。 功效 有溫胃散寒，調中止痛之功效，適合慢性胃痛，胃酸過多，腹中脹痛，噯氣吐酸等病症。 沙拉蝦仁是一道小朋友很愛吃菜餚，再這一道藥膳裡不用沙拉，而用糖漿來替代，不過上面多灑一些肉桂粉，味道反而更香甜，小孩更容易上口，肉桂有芳香健胃的功效，尤其是寒症的胃痛最為有效，胃病久了，常會腹脹痛、胃酸過多、食慾不振、上溢酸水等，肉桂都會有很好的治療效果。 鳳爪花生湯 材料 1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢 2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。 作法 1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘，過濾取湯汁備用。 2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。 3. 取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。 功效 和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈合，適合有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的小孩食用。 對於消化道潰瘍的病患，醫師常會建議他們多吃一些含有膠質的食物，雞爪因為含有很多膠質，所以這一道藥膳就用它做為主要的食材，另外我們再加上一些藥材，可以加強療效，西洋參和川七都有健胃和加速傷口愈合的功效，白芨能幫助消化道黏膜的愈合，中醫師常用它來治療胃潰瘍的病患，這一道藥膳對於一些有消化道潰瘍的病童，則會有一些幫助的。


雙冬蛤蜊湯 材料 1. 麥冬3錢、天冬3錢、紅棗（去子） 2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤 3. 生薑2片、鹽少許 作法 1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。 2. 綠竹筍處理後切片，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片，放電鍋內蒸熟即成。 3. 加鹽少許調味。 功效 能養陰清肝，潤腸通便，適合喜歡熬夜致火氣大，口乾舌燥，口臭，便秘的學童服用。 蛤蜊蛋白質含量多有保肝的功效，竹筍纖維質多有清熱軟便的效用，麥冬、天冬有養陰的功效，養陰就是能夠保留身體水分的作用，所以能生津潤燥，對於火氣大口乾舌燥、便秘最為有效了。


馬蹄海參燴 材料： 1. 生地2錢、黑芝麻5錢、枸杞3錢 2. 烏參2條、絞肉4兩、荸薺2兩、黑木耳2朵 3. 醬油1小匙、鹽1小匙、太白粉1小匙 4. 醬油1小匙、烏醋2小匙、糖1小匙、米酒1小匙 5. 水1大匙、太白粉1小匙、蔥、薑、米酒少許 作法： 1. 將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。 2. 烏參去內臟洗淨，以蔥、薑、煮約5分鐘去其腥味，放入冷水中備用，黑木耳用水泡軟。 3. 荸薺、黑木耳切碎，同絞肉加入3料拌勻，然後分別塞入烏參內，放入電鍋內以1/2杯水蒸熟。 4. 熱鍋入油1大匙，蔥、薑爆香後，放入藥汁及4料，再放入烏參後以小火燜煮約5分鐘，最後勾芡即可。 功效： 養陰潤燥，通腸軟便等功效，適合習慣性便秘幼童食用。 烏參、荸薺、黑木耳都是很好的軟便食物，對於不愛吃青菜的小孩，也可以運用這一些食物來改善小孩的便秘，這是中醫所謂養陰潤燥的方式，生地有補血養陰的功效，黑芝麻是種子類油脂多，也是有軟便的作用，枸杞子也是很好的養陰藥，所以這一道藥膳雖沒有瀉藥，但卻更容易改善小孩習慣性的便秘，總比每天讓小孩吃軟便藥要好太多了。 養肝海鮮煲 材料 1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。 2.豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔3-4片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。 3.麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許 作法 1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。 2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。 功效 清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。 這一道藥膳比較適合肝炎病童後期的調理，肝炎病童的飲食原則，應該吃一些高蛋白質、低脂肪的食物，這樣才能加強肝臟細胞的愈合能力，而這一道藥膳就是採取這一個原則，再加上一些健脾保肝的藥材而成。 干貝蘿蔔清湯 材料 1.當歸1錢、枸杞5錢、麥冬3錢、砂參2錢 2.生干貝4兩、白蘿蔔1支（約1斤重）、胡蘿蔔1支、雞胸骨1付、鹽少許 作法 1.雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。 2.生干貝洗淨，每個切成4小塊，蘿蔔切塊，胡蘿蔔切小塊，一起放入小瓦鍋內，倒入上述藥汁加適量的水以醃食物。 3.瓦鍋加蓋入電鍋以2杯水蒸熟加鹽即可。 功效 有滋陰保肝的功效，適合喜歡熬夜唸書，火氣上炎，咽乾口燥，眼睛乾澀疲倦，頭暈腦脹，胸口悶痛等症者食用。 這一道藥膳是由中醫方劑一貫煎化裁而來，它可以改善一些喜歡熬夜或睡眠不夠，致肝火上炎，而引發頭、胸部等不適症狀，生干貝蛋白質多並有養陰清熱的功效，白蘿蔔能退火且維生素C多，二者都能提高身體的新陳代謝，對於大考前用功過度，而引起火氣上炎等諸多不適症，這一道藥膳是不錯的選擇。

远岫出云

谢谢，希望能派上用处

小蘑菇-26

谢谢，好东东！收藏了！

zwx310

感谢楼主，好东西，收藏了