春日食佳蔬保健好处多

上方宝剑

吃出健康

　　春天，人体虚弱，抵抗力较差，最需要从蔬菜中获取营养。今天就来给大家介绍几种最适合在现在食用的春日佳蔬——

　　春令佳蔬首推韭菜

　　韭菜墨绿肥硕、剪而复生、常年可食，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。唐朝诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。

　　韭菜系百合科多年生草本植物，栽培历史悠久，是我国特有的蔬菜之一。韭菜营养丰富，每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。人们偏爱韭菜，除营养价值高外，还在于它的药用价值。现代医学研究表明，韭菜含有较多纤维素，进食时能锻炼嚼肌，增进胃肠消化功能，促进肠蠕动、防止便秘、预防龋齿，还能增加粪便量，改变肠道菌群，减少粪便中的有毒物、致癌物质与肠黏膜接触。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

　　药理分析还证实，韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，对治疗高血压及冠心病也有一定的疗效。但是，由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。一般说来，胃虚有热、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

　　美容佳品豌豆苗

　　豌豆别名胡豆、淮豆、青豆。豌豆苗是豌豆种子的嫩苗或嫩梢，营养丰富，清香爽口，在生产过程中无需施肥、喷药，是真正的纯天然、无污染的绿色蔬菜。

　　豌豆种子只含黄色素，不含胡萝卜素，豌豆苗的胡萝卜素含量却比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。胡萝卜素转化成维生素A，能够维持正常的视觉反应，维持上皮组织的正常形态与功能，维持正常的骨骼发育，还有维护皮肤细胞功能的作用，使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的维生素C的含量高于番茄和黄瓜，维生素C是人体重要的抗氧化物质。此外，豌豆苗的蛋白质含量在叶菜类中也名列前茅。www.
豌豆苗含有丰富的叶绿素，叶绿素是消化道的清洁剂，对各种溃疡有缓解作用。中医认为豌豆苗性味甘平，无毒，具有和中下气之功能，常食可增强人体免疫力。

　　在烹调中，豆苗作为一种主料，可单食，如在肉丸汤、豆腐汤、海味汤中搭配豌豆苗，菜肴色泽美观，清香扑鼻，不放味精等调料，味道也很鲜美。要注意的是，在制作时，应先将豆苗放入开水中焯一下，放冷水中过凉再用。

　　草中美味枸杞头

　　枸杞头，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

　　据测定，枸杞头中含有19种氨基酸，人体必需的8种氨基酸齐全。枸杞头中还含有天然的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷、硒、锂、锗等微量元素。同时，枸杞头中还有甜菜碱、芳香甙及非常丰富的维生素。

　　枸杞头，不仅营养丰富价值高，而且具有清血解热、祛风明目、利尿健胃、延缓衰老等保健功效，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌抑制疮肿等作用，此外枸杞头还可减肥、增强人体免疫功能。

　　春日尝鲜蔬，不妨多吃枸杞头。春天新发的枸杞尖清香可口。可将嫩杞尖放人开水中烫一下，去掉苦味，迅速捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别具一番风味。枸杞尖用鸡蛋炒食，连食数日，能清火明目，治妇女带下色白。枸杞头鲜品可以清炒、褒汤。

liuqunb

谢谢分享.谢谢