小心肉类的美味陷阱 越美味，越高脂

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在肉类当中，有一个最有趣的规律——在瘦肉当中，含脂肪越多，肉的价钱越贵。这一点恐怕让人很奇怪。不是脂肪不好吗？肥肉不是卖不出去吗?为什么脂肪多的肉反而会贵呢？

    事情就是这样的，西方国家就有这样的规律：含铁越高，脂肪越少，则肉越便宜；含脂肪越高铁越少，肉越昂贵。

    这是因为，一般来说，只有脂肪多的瘦肉才足够美味。人们不可能用牛踺子肉做出烤牛排来，最好的烤牛排都是用所谓的“大理石肉”或者“雪花牛肉”，也就是说，肌肉纤维的缝隙里均匀地沉积了很多脂肪。这样的肉柔嫩、多汁、香气浓郁。无论是烤还是炖，这种肉都是最美味的。

    人们热爱排骨，是因为它是猪身上脂肪最多的瘦肉，脂肪含量高达30%。

    人们热爱烤鸭，是因为它是肥鸭子的肉，脂肪含量高达40%。

    人们热爱鸡翅中，也是因为它是连皮吃的，是鸡身上脂肪最多的部位，可达20%。

    人们绝不会涮瘦牛，而只喜欢涮肥牛和肥羊做成的肉片，因为它们白花花的脂肪均匀分布在肉里，眼睛就看得见，口感特别好。

    很多人至今热爱五花肉做的红烧肉，因为它实在是非常香美，而五花肉的脂肪含量高达60%以上。

    相比之下，鱼类中脂肪含量较低，通常只有5%~10%，贝类就更低。它们肉质柔嫩，但是香气毕竟略欠。所以，人们在烹调它们的时候，很喜欢放在油里面炸，或者淋上大勺的明油。

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