【分享】家庭酸奶制做

毛豆

因为不知发在哪里合适，只好发在这里了。　　一、家庭准备　　(一)材料　　市售奶粉或鲜牛奶(或鲜羊奶)，白砂糖(或冰糖)，市售酸奶　　(二)用具　　1洁净的奶瓶或玻璃瓶若干　　2盛水器皿(如盆子等)　　3可加热器皿(如家用铝锅、铁锅)　　4冰箱　　二、制备方法　　(一)恢复原奶 市售奶粉已脱水，应恢复原奶。市售奶粉由于品种不同而表现出质量不同，故恢复原奶所需比例不同。一般是奶粉和水的比例为1比7～8。每袋400克的奶粉可稀释3000～4000毫升奶液。市售鲜牛奶可不对水。　　(二)加热灭菌 将恢复后的奶粉煮沸3～5分钟进行消毒加入8%-10%的糖。煮沸的时间不能太长，否则会破坏它的营养成分，也会影响它的风味。煮时用的器皿最好用铁制器皿。　　(三)冷却 把消过毒的复原奶搁置一段时间冷却。　　(四)装瓶 将冷却后的复原奶装进洁净并消过毒的瓶子里。　　(五)接入发酵菌种 所用菌种是市售酸奶。接种量为3～15%(即市售酸奶：复原奶=(3～5：100)。注意：市售酸奶应选择新鲜的，没有异味，瓶口密封严的。接种好以后用盖子密封好。饮用前留出一些做为下次制作用的菌种。　　(六)发酵培养 在35～45℃的温水条件下培养。夏天可以直接放在达到该温度的地方进行培养。室温亦可,只是时间稍长。培养时间为5～8小时，便会出现凝固现象。一旦出现凝固现象就可以停止发酵。注意：发酵期间，瓶子不能振动或搬动。鉴别凝固状态的好坏依据：无气泡、不分层，颜色和原奶颜色相似，这样算是好的。如果出现气泡、分层、颜色发生变化现象，则不成功，应弃 之不要。　　(七)保存 为了充分体现出酸奶的风味，可以在冰箱贮存24小时以后饮用，此时口味最佳。如没有冰箱可用冷水处理24小时即可饮用。处理好的可以存冰箱中保存7～10天，10天以后，则酸奶逐渐变味。所以应在10天之内饮用。

740212

沙发....

为谁辛苦为谁甜

谢谢分享！

sumahe

值得试试

cherry_1998

楼主，恢复原奶，没明白怎么回事。是不是买了纯牛奶，可以不用恢复？谢谢！

毛豆

cherry_1998+-->引用:cherry_1998 楼主，恢复原奶，没明白怎么回事。是不是买了纯牛奶，可以不用恢复？谢谢！

恢复原奶就是把奶粉加水重新变成奶,其实纯牛奶最好.

lahu

换大米~~~

马他娘亲

可以试一下,谢谢提供哈!

豆豆龙

我小时候我老妈自己制作过一次,完成时那个味道搞不清楚是馊了还是成功了,反正没人吃,样子到很象,一块块象豆腐.

yqctj

程序太复杂了，不如卖现成的。