发一个朋友写的关于木耳的文章

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发一个朋友写的关于木耳的文章

沈老太的木耳经（随笔）或曰：沈老太者，何许人也，于此假货横行、珠目混杂之间，而敢大谈木耳经？

答曰：沈老太者，东北一老妪，年近六旬，心广体胖，和善可亲，为人师表，执教数十年，于退休之日，转而经营木耳，日日观摩把玩，时日渐久，故事渐多，偶有心得，形诸笔端，虽不敢自称方家，然所言俱实，句句皆为经验之谈。

什么是好木耳

网上有很多关于木耳的资料，这里不再重复。沈老太根据自己的经验，总结为八个字：

形质兼备，口感上乘。

这八个字里含有三大要素：形、质、口感。下面分别解释之——

形：薄厚适中，大小均匀，正面黑色而有光泽、与背面（灰白色）对比分明。

质：不搀假，杂质少，营养丰富，泡发率高（好木耳在1：14以上，也就是说1斤干货能泡出14斤湿木耳）。

口感：入口清香，鲜嫩爽滑，软硬适中。

鉴别木耳的方法

前面说过什么是好木耳了，其实严格说来，并没有一个严格的绝对的好的标准。木耳的品种很多，每个人的口味也不一样，有人喜欢吃肉头一点的，有人喜欢吃劲道一点的，有人喜欢吃大木耳，有人喜欢吃小木耳，有人喜欢吃厚实的，有人喜欢吃薄溜的。好与不好，最终还要根据个人的喜好来定。所以说最好的鉴别办法就是把木耳拿水泡了吃一顿，好与不好自见分晓。

有一个故事。有一个人去玉石鉴定专家那里学习玉石鉴定，每次去了，专家都递给他一块玉石把玩，然后陪他聊天。这样两个月下来，专家每天都在和他聊家常，那人关于玉石鉴定的知识一点都没学到。每次提起这件事，专家都顾左右而言他，那人很着急。两个月后的一天，他去专家那里，专家还是像往常那样递给他一块玉石，他接到手里立刻告诉专家说，不对，你今天给我的不是玉石。专家说，现在你已经学会鉴定玉石了。木耳也是这样，看多了，吃多了，直接从经验上来的最真实。

像网上介绍的，为了避免上当，在买木耳的时候一闻二看三尝四泡，还是有必要的。这里沈老太想说点玄的，就是用直觉法来判定木耳的好坏。

直觉法也叫望气法，就好象说过去练书法的，写出的字，有清气，有浊气，有书生气，有侠气，有匪气，有霸气，有野人气，有土气，有雅气，有俗气，等等。看木耳同样与看人相仿佛，木耳有薄厚，人也有胖瘦，同样是瘦，有人却显清秀，有人却显贫弱，同样是胖，有人却显富贵，有人却显笨拙；所以木耳不论薄厚，若薄者望去清爽如丽人之不俗，若厚者望去温润如商贾之富态，定为好木耳，若薄者望去枯槁，厚者望去重浊，定非好木耳。

当然，直觉法其实还是要建立在经验上才比较牢靠。