家常小制作（泡菜）

tiger3912 · 发表于 2008-4-18 21:27:09

泡菜可是很让女人们解馋的一种东西。它鲜嫩脆爽，味美价廉，如果你怕市场上卖的不够卫生，不妨自己动手做吧。
将要泡的菜（各种应季的菜，如白菜，甘蓝，萝卜，芹菜，黄瓜，莴笋等），切成长条或块状冼净晾干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约50---80克盐，冷却待用），好啦，可以动手做泡菜了。
将菜放入由白糖、醋、姜、干辣椒、花椒等烧开后制成的泡菜汁中，腌渍一天即可食用。要注意哦，制做泡菜要选用一种坛口周围有一圈凹形托盘的坛子，它可以使泡菜加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
此外，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌，每次从泡菜坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围注入清水，扣上扣盖，放在阴凉处。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
小秘笈：嫌泡菜不脆？可以加点酒；太酸呢，可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3----5天霉味自然消失。

jenniexie · 发表于 2008-4-20 16:36:51

谢谢楼主分享！

menghuan · 发表于 2008-4-21 10:01:39

thank you very much. I like PAOCAI, hehe .

wendyli · 发表于 2008-4-25 17:49:56

好东西,喜欢却一直不会做,有机会试试

pass333 · 发表于 2008-4-26 01:26:38

好东西,
有机会试试

pass333 · 发表于 2008-4-26 01:26:58

哦，忘记了，我好像做过，失败了

zhwling · 发表于 2008-5-10 15:04:20

这个方法一定要学习到。。

cyj_cs · 发表于 2008-5-14 09:20:53

自己动手——放心

wangtc · 发表于 2008-5-20 16:17:33

我爱吃泡菜，谢谢分享！

mofashi006 · 发表于 2008-5-20 16:42:20

试试！看看！吃吃！闻闻！香？

		自动登录	找回密码
密码			注册

[父母加油站] 家常小制作（泡菜）