父母应该知道的营养知识

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多吃蔬菜对孩子身体有益，但是有些蔬菜却不宜多吃，比如：菠菜。菠菜中含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。

　　吃零食要适可而止。泡泡糖：泡泡糖中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。再者，儿童吃泡泡糖的方法很不卫生，容易造成胃肠道疾病。葵花子：葵花子中含有不饱和脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”引起的儿童干燥症。巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快等症状，影响食欲。
   不宜多吃不是不吃，是要掌握其中的量。

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中国青少年研究中心日前在“跨文化对话：青少年教育”国际会议上公布的一项调查结果显示，随着经济的发展和物质生活的改善，我国城市少年儿童的饮食质量有了较大提高，但是中小学生情绪化进餐，饮食速度过快，“垃圾食品”等问题也比较突出。

　　在调查产生这些问题的原因时显示，社会环境、经济状况、父母行为等都在不同程度上给孩子的不良饮食习惯造成一定影响。其中，家庭富裕的学生吃“洋快餐”和每天都吃保健品（营养品、补品）的比例均明显高于家庭困难的学生。　

　　零食中“垃圾食品 ”比例偏高

　　调查发现，城市中小学生吃零食的高达９５％，“从不吃零食”的仅为２.３％。零食中糖果、巧克力是孩子们的最爱，也有饼干、蛋糕等甜点和瓜子、花生等干果。尤其值得关注的是，方便面、羊肉串等烧烤或油炸食品、膨化食品等世界卫生组织公布的“垃圾食品”也成为孩子们的零食，选择的比例分别是３１.３％、３０.４％和３４.１％。

　　八成以上城市中小学生钟情“洋快餐”

　　麦当劳、肯德基……这些“洋快餐”受到孩子们的普遍欢迎。４３.６％的孩子每月都吃“洋快餐”，其中“每周都吃几次”和“几乎每天都吃”的有６.１％。节假日、庆祝生日、考试取得好成绩、同学聚餐聚会，去吃“洋快餐”成为三至四成孩子的选择。此外，年龄越小的孩子对洋快餐的喜爱程度越高，表示“非常喜欢洋快餐”的中学生为２５.５％，小学生为４３％。

　　用餐无规律，漏餐或情绪化进餐现象严重

　　一天中最重要的早餐最容易被忽视或遗漏。调查发现，每天都吃早餐的孩子只有７７％，其余２３％分别是多数时间吃（１５％）、很少吃（７.３％）、从来不吃（０.６％）。不用早餐的结果通常会使孩子们精力难以集中，影响上午的学习效率。“没有足够的时间”、“不饿或不想吃”、“嫌麻烦不愿意吃”、“觉得吃不吃无所谓”、“不喜欢早餐中的食物”、“省钱”等成为漏餐的理由。用餐无规律还表现在４５.７％的家庭有“家里开饭时间不固定”的情况。

　　普遍进餐过快

　　随着社会现代化进程的加剧，城市生活节奏越来越快，不仅成年人忙忙碌碌，连孩子们吃饭也在赶时间。调查发现，中小学生们普遍进餐过快，尤其是早餐和午餐。２０.３％的被调查者在５分钟之内吃完早餐，有８５.５％的少年儿童在１５分钟以内能够吃完早餐；午餐也是速战速决，１８.３％的少年儿童在１０分钟之内吃完午饭，７２.５％的少年儿童吃午餐所用的时间不超过２０分钟。只有晚餐可以稍微从容一些，但也有将近一半的少年儿童在２０分钟内吃完晚饭。

　　营养学家们认为，少年儿童进餐时间每顿饭最好不要少于２０分钟。进餐过快，会使食物得不到充分咀嚼，不仅加重胃肠的消化负担，降低食物营养消化吸收的比例，而且也无法激起孩子们对饮食的兴趣。进餐过快，还容易导致饮食过量，造成肥胖。

　　专家们指出，这些不良的饮食习惯对少儿的成长及其不利。少年儿童时期是人生发育的高峰期，这一时期摄入的营养，不仅需要维持机体新陈代谢，还需要有适量的储存以保证继续生长发育的需求。一旦错过了这一重要时期，将给少年儿童的身体发育和健康成长造成不可弥补的损失。

　　如何让孩子养成正确的饮食习惯呢？有关专家认为，家长首先要给孩子营养搭配合理的膳食结构，不能一味的大鱼大肉，“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”；其次，增加活动量，多活动，积极锻炼身体；第三是一定要控制孩子对零食的摄取量。

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烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜、做饭的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素，尤其是维生素及矿物质。

　　做主食时，我们淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的越多。有人喜欢吃涝饭，即将米煮到半熟涝出，丢弃米汤后再在蒸笼中蒸熟。用这种方法做的米饭，大米中硫胺素、核黄素、尼克酸的保存率分别仅为17—33%、50%和24%。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62%、尼克酸为30%、核黄素则可以达到100%。面粉经高温处理后，营养素损失较少。煮面条中上述3种营养素的保存率可达70%；保存营养最好的是玉米面窝窝头，3种营养素的保存均可接近100%。

　　炒蔬菜时，急火快炒营养素损失较少，蔬菜中的维生素可保存60—70%，其中胡萝卜素的保存率在80%以上。我们做饺子馅时，常将蔬菜在开水中焯过后剁碎、挤汁，这使维生素的损失率高达80%。此外，很多人洗菜时喜欢将它们浸泡一段时间，这也会造成蔬菜中的维生素C和B族维生素损失。蔬菜的合理加工原则是：最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。而洗一些肉类食物，如鸡、鸭等时，水温最好不要过高，这样可以防止脂肪溶于水中，降低其营养价值。洗鲇鱼、泥鳅等时，注意不要过多地洗去其表面的黏性物质，因为它是一种胶质营养素。

　　另外，原料加工的形状越大越利于保护其中的营养素，因此切菜时不要过碎、过细，否则，营养素与空气接触过多容易氧化，造成一定的营养损失。

　　从肉类的烹调方法来看，以炸所损失的维生素最多。如维生素B1，在炸时损失45%、煮为42%、焖为30%；维生素B2的损失分别为43%、18%、10%。许多维生素都是溶于水的，比如牛肉炖后营养保存率为56%，其中44%是汤中所含。猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多，清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1%—5%左右。

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许多儿童患有缺铁性贫血，体内缺铁会影响孩子的智力———这与孩子们吃肉不吃菜有关。

　　原来，很多妈妈认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让孩子大量吃肉，却不注意让孩子吃蔬菜和水果。没想到，孩子的体重蹭蹭地往上走，一查却是缺铁性贫血。营养专家、北京军区总医院高级营养师荀晓霖大夫认为，蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收，多数都会被排泄掉。三价铁只有在存在维生素C和酸味物质的情况下，才能转化成二价铁被人体吸收，而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多，因此，荀大夫提醒家长，让孩子吃肉的同时也相应地多吃些菜和水果。

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很多父母以为给孩子喝一些乳制品就是喝了牛奶，其实这是错的，因为营养学会推荐：牛奶的蛋白质含量应该是100克里含大于或等于2.9克，即是蛋白质的含量应是大于或等于29％；而酸奶就是大于或等于2.3克（2.3％）；而乳制品（就是我们平时所讲的酸酸乳呀、加了水果或其他东西的牛奶如木瓜奶、芦荟奶等）的蛋白质含量最多只有2％，而很多都只是1％左右。营养学里把牛奶称为优秀蛋白，就是因为它所含的氨基酸与人体所需的氨基酸比较合格，所以我们在选购牛奶时，一定要留意包装标签上蛋白质的含量啦！另外，钙的含量就是100克里含大于或等于100毫克就是最好了。因此，父母要记得了，饮乳饮料不等于牛奶。请为孩子选购好牛奶，确保孩子喝好牛奶。

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写了那么多，没人回复，心情真不爽！唉~怪不得老师说，我们学营养的，前面是光明的，道路却是曲折的。

lchenglin

原帖由 肥兜兜 于 2008-2-28 09:33 发表
写了那么多，没人回复，心情真不爽！唉~怪不得老师说，我们学营养的，前面是光明的，道路却是曲折的。

呵呵，主要是字太多了，看起来比较费劲儿。
楼主辛苦了。

肥兜兜

其实我已经将学术性的用语尽量删除了。主要是觉得有很多的父母对营养知识不是很了解。所以将我在营养学学到的，告之大家，希望大家对营养学有个正确的了解。同时，这也是我们公共营养师的职责。（虽然我现在还在念，没拿到证书，但是你们的回帖是我写贴的动力呀！这些知识有的是在我们正式的营养网上复制的，有的是我一个字一个字地打出来的）

wangwjk

谢谢楼主分享，

geklang

谢谢楼主分享，内容很好!