怎么擀又薄又嫩的饺子皮？

668 · 发表于 2007-6-11 19:03:53

话说有一天，偶这个一向不会做北方食的懒人，想起来要包饺子，馄饨及灌汤包等等，于是去超市买了一包1KG装的雪花牌饺子粉，想起曾经有位妈妈告诉偶要擀饺子皮擀的薄不能只用水兑面粉，还要加一个蛋清。可是偶擀出来的皮，确实比较薄比较有韧性，但是不好吃呢，发硬，不明白为啥，是面粉的问题？还是。。。？

乐乐520 · 发表于 2011-12-22 15:53:00

哈哈,我家的手工活我从来就是打下手

你带来的幸福 · 发表于 2011-12-21 20:33:59

VV妈这个帖子炸出论坛做饭高手无数
最让人汗的就是男同志们也都是厨房强人

长见识的同时也长点学问了
啥也不会的人飘过。。。。。

xfang126 · 发表于 2011-12-21 17:05:16

看得馋了。。。
明天冬至，包饺子吃

delicacycy · 发表于 2011-2-3 16:02:39

一边转一边擀饺子皮，每次都别擀到中心，结果就是中间厚四周薄。

shinbard · 发表于 2008-5-14 13:19:15

说得我嘴都谗了
老妈是大连人,以前总包饺子的,很好吃
现在她老人家年纪大了自己剁馅,赶皮吃不消了
可我和的馅虽然在上海的婆家倍受好评,可自己觉得,明显没有老妈和的馅好吃
咳,没得到真传哪

mydream · 发表于 2008-5-8 21:55:19

我是东北的，而婆家是南方的。我们家一直都煮饺子，到他们家才知道原来饺子还可以蒸着吃的

wzjok · 发表于 2008-5-4 15:29:13

虽然我是南方人，我还是来学习一下，以备急用。

wzjok · 发表于 2008-5-4 15:27:46

我是南方人，饺子是从电影《喜盈门》中听到过的。
直到大学才面对面地看过真正的饺子。

韦祎宝贝 · 发表于 2008-5-2 23:49:16

我是北方人，有专门学过，那我就告诉你们包包子吧。先用温水（40℃左右，手感觉稍有点热）把酵母化开，酵母用量有说明的。把酵母水一点一点倒到面盆里，边倒边和，自己掌握好硬度，一般把面和的稍软一些为好。注意化酵母时不要放太多的水，和面的时候酵母水不够，可以再加温水。我个人还有个办法，对于那些对奶吸收不好，容易拉肚子的宝宝，可以把鲜奶加温，当作温水用，这样既可以吸收奶里的有益营养，又可以防止拉肚子，而且蒸出来的包子还有奶香味。把面和匀后，盖好，放到暖和的地方饧着。开始做馅，做馅就不再说了，个人有个人的喜好，方法很多。我们这有野菜包子，野菜烫好，肉切丁，煸炒好，出香味加葱姜，然后调味。馅做好后，面就差不多饧好了，面比和的时候体积有明显长大，用手一扒有很多蜂窝状。揉好做剂子包制好，开始收拾锅，凉水就可以，把包子放上开始蒸，开锅冒大气后15分钟保熟，如果包子小，就10分钟。

[ 本帖最后由韦祎宝贝于 2008-5-2 23:52 编辑 ]

guozon712 · 发表于 2008-4-7 00:03:35

长见识!!!学习学习!!!!!

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怎么擀又薄又嫩的饺子皮？

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