[家庭食谱]---鳕鱼篇

kitty_su

全身是宝的鱼——鳕鱼
   

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  背部有三个背鳍，嘴巴上有一很小胡须，这是鳕鱼的典型特征。我国北方称鳕为“大头腥”、“大头鱼”，朝鲜称鳕为“明太鱼”。
　　鳕鱼周身是宝，除肉可食用外，眼球可提取维生素B，肝可提取鱼肝油。鳕鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，同时鳕鱼肝油对结核菌有抑制作用，所以患肺结核病的人，可长期服用鱼肝油。其胰可提取胰岛素，膘可制膘胶。鳕鱼膘胶可治疗咯血。鳕鱼的骨焙焦研成粉末调成糊状可治脚气。

　　这里需要特别指出的是，鲤鱼肝是制造鱼肝油的重要原料之一，为此有必要介绍一下鱼肝油的小史。鱼肝油作为医药品起源于远古的因纽特人(爱斯基摩人)和格陵兰以及挪威的居民。但是其工业化生产却迟至1847年。最初生产鱼肝油的方法，是把鳕鱼和鲸的肝脏置于水中，使肝油和水自动分离后，撇取其上浮的鱼肝油。1848年挪威开始用水蒸汽加热法。1880年日本采用水煮法，开创了日本鱼肝油的生产历史。

　　鳕鱼是生活在海水下层、集群很强的冷水性洄游鱼类，其中尤以大西洋为多，故而大西洋是“鳕鱼的故乡”。鳕给北欧诸国，特别是挪威和冰岛带来了巨大的财富。冰岛人把鱼腥气称作是“钱的香味”，冰岛每年向国外市场提供的鱼占世界市场的6％。现今每10个冰岛人中就有1人从事渔业生产，他们一个人的收入能养活7个冰岛人。

shiliuli

我一直不会做鱼，但是宝宝上周体检，医生说缺维生素D，不知道如何补这个呢，这下好了谢谢楼主了

地宝弟的妈

希望宝宝爱吃鱼，我到处搜搜鳕鱼菜谱，觉得楼主的最好，谢谢，如果能加个鳕鱼的营养成分表就完美了，

kitty_su

蛋黄酱鳕鱼

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　       材料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙

    调味料： 酒、盐、小麦粉、沙拉油

    做法：1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。

    2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4~5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。

    3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。



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kitty_su

鳕鱼汤


材料﹕鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大

做法﹕
(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。



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沙律银鳕鱼


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制作时间：10分钟主料：银鳕鱼300克辅料：卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量；

制作：1. 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀；

2. 菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀；

3. 锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色；

4. 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上；

5. 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。


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鳕鱼羹

材料：急冻银鳕鱼2件(重约6两/240克)，罐头草菇1/4罐(切片)，即食紫菜1小

       块(剪幼条)，蛋白1只(打匀)，葱粒1汤匙，姜2片，葱段1条，上汤4杯。

腌料：姜汁、绍酒各1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。

调味料：盐、麻油、胡椒粉各少许(生粉2汤匙，开水1/3杯，埋献用)。

做法：

1、鳕鱼解冻后，洗净，抹干，放入腌料腌匀，放上垫葱段碟上，隔水蒸熟，捞

   出，去骨及鱼皮，取肉，略弄散，备用。

2、烧热油约1汤匙，爆香姜片，放入草菇片略为爆炒，浇酒，注入上汤，滚片刻

   至出味，取出姜片，放入鱼肉拌煮匀，加入调味料，用生粉水埋献成羹，熄火，

   加入蛋白及紫菜幼条拌匀，即可盛上窝，并洒上葱粒，趁热上桌供饮食用。

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kitty_su

清蒸鳕鱼
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材料：鳕鱼1斤、锡箔纸

调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许

作法：1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

kitty_su

三丝敲鱼   
【所属菜系】 浙江菜   
【原料】   
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克   
【制作过程】   
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水； (2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成

kitty_su

清蒸鳕鱼   
【特点】 色红、味鲜美。   
【原料】   
主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。   
【制作过程】   
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。　　　  
（3）响油，用香菜叶点缀。