【原创】好吃简单的粉蒸肉

swallow332 · 发表于 2006-9-18 13:42:46

离开重庆快两年了，特别想念老家那些好吃的，前两天做了粉蒸肉，虽然佐料不齐，味道还算不错，老公和儿子都表扬我了，呵呵，放上来大家鉴定一下哈。

一、作料（图一）: 郫县豆瓣, 料酒, 酱油, 盐, 粉蒸肉配料(也就是加了作料的米粉,在老家时是自己磨,现在没那个条件,就用超市买的,麦堡牌,也是香喷喷的哦)

二、主料:五花肉500g, 南瓜、豇豆适量（也可以用排骨、土豆、红薯等，随各人喜好）

三、做法：

   1、五花肉切片，南瓜切块，豇豆切段（图二）；
   2、肉片入盆，放入上述作料，拌匀后腌10分钟（图三）；
   3、将南瓜和豇豆放入另一个盆，加盐、豆瓣、料酒、米粉，拌匀（图四）；
   4、将腌好的肉片铺在南瓜豇豆上面；
   5、最关键的一步，用筷子插几个气孔，否则下面的南瓜不容易蒸熟（图五）；
   6、用高压锅蒸25分钟，好，上桌开吃~~~~（图六）

静止的风儿 · 发表于 2007-7-17 10:47:38

不会做,但想吃,学习中

WoodyJenny · 发表于 2007-7-17 00:25:44

不错不错...................

清香森林 · 发表于 2007-6-28 02:38:03

好,方便,好吃.佐料一放就蒸,不用管了,就是买粉肉料得去找了

xiaokkid · 发表于 2007-4-27 17:44:13

想吃呀..可是不会做..

孟群1 · 发表于 2007-4-1 08:05:51

不会做,但想吃,学习中

swallow332 · 发表于 2007-3-8 10:06:03

lunlunmm 介绍的花椒肉和四川的烧白做法差不多呢, 有的地方叫梅菜扣肉的

lunlunmm · 发表于 2007-3-7 09:44:49

回锅肉的确是用炒的，本人厨艺幼儿班，惭愧惭愧。不过花椒肉是用蒸的，我做过，介绍如下，供参考：
一、主料：100见方肋板肉一块。
二、作料：酱油、花椒、鲜姜丝、面酱、盐、料酒、味精、糖适量。
三、做法
1、100见方肋板肉整块用清水煮至八成熟，捞出凉一下。
2、清水煮肉过程中，可将花椒、鲜姜丝、面酱、盐、料酒、味精、糖适量在一个大碗中拌匀成稠粥状，稍有流动性，待用。
3、将八成熟肋板肉肉皮上均匀涂一层酱油。炒锅放少许油，烧至八成热，将肉块皮朝下放入锅中煎一下。注意盖好锅盖，别被溅出的油烫伤了。煎至肉皮疏松，关火取出，皮朝下放置案板上。
4、肉凉至不烫手，用刀均匀的纵向切成2-3mm薄片，注意切到肉皮似连非连为好。将切好的肉整体平移至一个深盘中，再将调好的粥样作料均匀撒在肉上面。
5、将肉盘放入蒸锅蒸一个小时左右，至肉泥烂即可。
6、出锅上桌，请品尝。

淘气的丁丁 · 发表于 2007-3-6 14:49:42

呵呵，不错不错，向你学习啊！

swallow332 · 发表于 2007-3-5 20:59:04

原帖由 lunlunmm 于 2007-3-5 11:16 发表
谢谢楼主提供，在北方花椒肉、回锅肉是用蒸的常菜，粉蒸肉还没吃过，不知腻不腻，晚上去超市看看有没有这种调料，准备试一下。南瓜和*豆可用别的蔬菜代替吗？比如扁豆角，土豆什么的。

完全可以. 根据自己的喜好用各种蔬菜都行的. 请教一下, 花椒肉怎么做? 回锅肉不是炒的吗?我们南北菜肴交流交流如何?

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