活性菌专题

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人的腸道內滿佈很多細菌，這些細菌可分為益菌及害菌。益菌——可幫助小朋友消化食物，製造維他命及有助營養吸收。而<font color="darkred">充足的益菌數量，有助減少害菌入侵。害菌——是對身體有害的細菌，可能引致生病，令小朋友出現肚瀉、肚痛、反胃、作嘔及有肚風等疾病；甚至有礙營養吸收。腸道問題 一般來說，在冬天及春天較多小朋友是透過空氣感染腸道疾病，夏天則透過食物感染。所以在這些高危時間家長要小心，例如避免帶小朋友到人煙稠密的地方，以及要注意食物衛生。此外，增強本身的抵抗力亦很重要，傷風感冒等疾病可服藥或打預防針；而預防腸道問題可從進食帶益菌或有助益菌生長的食物來幫手。如何增強腸道抵抗力 腸道內的益菌一般可分為雙岐菌及乳酸菌，可透過食物加入活性菌或益菌生配方增強腸道健康。活性菌——是指將經處理的益菌直接加入食物當中，以增加腸內益菌的數目。 <font color="darkred">益菌生——是指供給體內天然益菌的營養，促進益菌的天然生長，更可改變腸道環境，令病菌無法生存。兩者均能有效增加益菌數量，令腸道更健康，大大增強身體抵抗疾病的一道重要防線。所以要讓孩子進食含有益菌生的食物，飲用含有益菌生的奶粉，這是一個既簡單又容易的方法。牛奶中含有4％左右的乳糖，乳糖是不能直接被人体吸收的，而酸奶里面乳糖被乳酸菌给分解转变成乳酸，乳酸是能被人体吸收的。酸奶中还有一些有益的活性菌，是牛奶里没有的，这些活性菌能增加人体的免疫功能。其他的营养成分牛奶和酸奶都是一样的。

北洋睡狮

知道了不少，谢谢

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益生菌在结肠中最大的功能就是<font color="red">发酵

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日本河合乳酸菌研究所负责人河合康雄发现了能降低血糖的乳酸菌，可用来开发预防和治疗糖尿病的药物。

　　 有降血糖作用的乳酸菌存在于人体大肠内，是河合康雄等人在１．５万种菌株中筛选出的。实验中，研究人员把患糖尿病的老鼠分为两组，实验组老鼠每天喂三次含８０毫克乳酸菌的食物，对照组老鼠只喂普通的食物。８０天后，实验组老鼠的血糖值下降了３７％至３９％，乳酸菌显示出较强的降血糖效果。

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乳酸菌，健胃整腸的好幫手  　　近幾年發酵乳品相當風行，像優格、優酪乳，以及養樂多都是這類產品。廣告上則常常提到可以幫助消化、健胃整腸，有些產品更強調含有「活性」乳酸菌，還有添加「果寡糖」的，弄得不少消費者是霧裡看花、不明究理。其實這些都與乳酸菌的作用有關。 　　乳酸菌對人體有什麼好處呢？它的主要功能是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收。同時，當乳酸菌把牛奶變酸之後，也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。 　　其次，在我們的腸胃道中，原本也有許多細菌，有些有益、有些有害；乳酸菌則能夠使其中的有益菌增加，並且抑制有害菌的生長，以減少毒素產生，進而強化腸胃道機能、預防慢性疾病。 　　但是，為什麼又要強調「活性」乳酸菌呢？主要是因為活的乳酸菌在讓牛奶發酵後，一方面能夠幫助消化，同時，當這些細菌進入人體，還可以發揮健胃整腸的功效；不過也由於活菌的存在，就無法在常溫下保存太久，所以一般含有活性乳酸菌的產品都必須冷藏。至於市面上的「保久」發酵乳，則是在牛奶發酵後，經過滅菌處理，將乳酸菌殺死，以便增加保存期限；但是也已經不含活菌，所以，這類產品雖然可以幫助消化，卻不具備健胃整腸的功能。

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乳酸菌
　　乳酸菌是法国人巴斯德在1857年首次发现的。乳酸菌在食品和医药上的应用非常广泛，乳酸菌及其制品对人体应用的效用，可以概括如下：
　　▲乳酸菌代谢产生的乳酸，可提高胃内食物的预消化，促进胃内容物的排出，增进消化；产生的酵素可促进食物营养的分解，提高人体吸收率。
　　▲乳酸菌分解乳糖，产生乳酸，可有效抑制肠道腐败菌的繁殖和有害物质的产生，促进肠蠕动，防止便秘。
　　▲提高钙、磷、铁的利用率。
　　▲乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖。半乳糖有助于儿童脑及神经系统的发育。
　　▲乳酸菌分解蛋白质，使其变成小分子的肽及氨基酸等，易于消化吸收。
　　▲乳酸菌分解乳糖，使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。
　　▲调节宿主肠道菌丛，提高机体免疫力，增强抗病能力。
　　▲乳酸菌及其制品具有降低胆固醇、抑制肿瘤细胞生长及防老化作用。

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双歧酸奶与双歧因子     双歧杆菌酸奶（简称双歧酸奶），是近年来开发的酸奶新品种，它不仅具有营养丰富、适宜的感官特征及良好的风味，而且有很好的保健作用： 1.抑制腐败菌和病原菌的生长，维持肠道正常菌群平衡（尤其对老年人和婴儿）； 2.通过抑制腐生菌的生长从而起到防癌和保护肝脏的作用； 3.通过自身产生多种维生素和抑制解硫胺素芽孢杆菌等肠道菌的生长而改善维生素代谢： 4.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 此外，双歧杆菌还有降低血压、降低血清胆固醇及提高肌体免疫功能等活性。 后来人们在实验中发现，有一些低聚果糖（如异麦芽低聚糖、半乳糖低聚糖、果糖低聚糖等）具有促进双歧杆菌生长的作用，故把这些物质称之为“双歧杆菌促生因子”（称为“双歧因子”）。在制作酸奶中人们就把促进双歧杆菌生产繁殖的“双歧因子”添加了进去，故市场上又出现了酸奶新品种——双歧因子酸奶。综上所述，双歧酸奶与双歧因子酸奶有所不同，前者是通过口服活性菌体来起到增殖的目的，后者则通过肠道中自然增殖而达到目的的。  <font face="仿宋_GB2312"><font color="#ff3333">双歧因子不是双歧杆菌，双歧因子是一种促生机制，人体内双歧因子多了，就会促进双歧杆菌的生长。八年前，我做过这样一种比喻，双歧离了低聚糖（双歧因子）就像孩子没了娘，低聚糖（双歧因子）没双歧，等于父母把婚离。 <font face="仿宋_GB2312"> 双歧因子（低聚异麦芽糖）。它是一种不被人体消化吸收的物质，服用后能直接进入肠道，有选择地刺激双歧杆菌的生长和活力，从而使体内双歧杆菌大量增殖，以抵抗有害菌的侵入，减少疾病的发生。因此，双歧因子被许多科学家誉为第五代保健品。 　　双歧因子的六大功能 　　★促进双歧杆菌增殖双歧杆菌能发酵双歧因子产生短链脂肪酸（主要是醋酸和乳酸）和一些抗生素物质，从而抑制外源性致病菌和肠道内固有腐败细菌的产生和繁殖，通过微生物拮抗，对有害菌起到排斥作用。由双歧杆菌产生的抗菌物质，能有效抑制志贺氏菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和其他一些微生物。 　　★防止便秘双歧杆菌发酵双歧因子产生的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘。由于双歧因子是通过改善肠道微生物平衡，从根本上恢复肠道正常排毒功能，因此不会像服用泻药一样产生依赖性、抗药性，不会产生其他毒副作用，属健康的生态清肠排毒食品。 　　★抑制病原菌和腹泻双歧因子的增殖作用，能有效地抑制病原菌，减少肠道内有害菌的数量。使原生菌在消化道内迅速占领阵地，抑制病原菌，缓解腹泻。 　　★保护肝功能摄入双歧因子可减少有毒代谢产物的形成。减轻肝脏分解毒素的负担。肝功能异常时会影响肠道菌群的结构和功能。某消化疾病研究所给56岁有多年肝硬化且常出现腹泻的患者每天服用27克双歧因子后，肝硬化症状得到缓解，腹胀也好转。 　　★降低血清胆固醇服用双歧因子可使血清胆固醇明显下降。如连续2周至3个月每天摄入15～30克双歧因子，可减少血清胆固醇20～50毫克/分升。 　　★优于食物纤维素的功能由于双歧因子不被人体消化液消化，故又称为低分子质量、非黏性、水溶性的膳食纤维。比膳食纤维优越的是，其摄入量较低，有一定的甜味，完全水溶性，可添加在任何食品中，而不影响食品原有风味，不增加黏度，不影响矿物质和维生素的吸收。此外，糖尿病患者亦可放心食用。 　　

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每个人都有过腹泻的经历，至少在婴儿期时是如此。成人的粪便中含有70——80%的水份。如果粪便中的水份含量过高，就会出现水性便，也称之为腹泻。成人平均每天需要2公升左右的水，其中有90%的水被肠道吸收，大约有100——200毫升的水随粪便排出。腹泻有多种类型。大约有70%的人喝牛奶就会发生腹泻，这由于体内先天性缺少乳糖降解酶所致，这称为乳糖不耐受症。乳糖属于不易消化和不易吸收的物质，它可增高渗透压、干扰水的吸收因而引起腹泻，这种腹泻称为渗透性腹泻。  另一类腹泻是由于细菌和病毒感染所致，如肠炎、痢疾、食物中毒等导致的腹泻，使大量流体从肠壁中流出。这类腹泻称渗流性腹泻。  由霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌或由激素的过量分泌，刺激肠壁分泌水样物质，导致的腹泻称为分泌型腹泻。  还有一类腹泻是由于大肠受到异常刺激，如紧张等因素，使水份吸收受到阻碍所致。  腹泻常由菌群失调所致，使用抗生素治疗感染时，可使60%的病人引起腹泻。在特别严重的情况下，可在小肠和大肠的展开区域形成粘膜坏死，有坏死性粘膜物和血浆凝结物在粘膜表面形成的假膜，这种病症称为假膜性结肠炎，并常常引起死亡。  结肠炎被认为是由于肠内的抗生素相关性细菌——葡萄球菌旺盛繁殖后产生的毒素所致。现在发现艰难梭状芽胞杆菌也可以引发此症。这种结肠炎可以通过去掉所使用的抗生素，覆盖以正常菌群来治疗。但抗生素对治疗感染也是非常重要的，也就使得医生有时进入两难境地。  正常情况下，消化道各部位有它们各自特定的正常菌群。然而有时在大肠内寄生的细菌可进入小肠，引起“自发性假性肠梗阻”，同时伴随严重的腹泻，这种症状类似于肠梗阻，但没有结构性差异。病人会因腹泻和便秘的轮翻交替而变得虚弱。  这种疾病的病因过去长时期没有搞清楚，最近才证明时寄生在大肠中的细菌，进入小肠内旺盛增殖所致，如类杆菌当由大肠进入小肠后旺盛生长，导致脂肪吸收受阻，最终引起脂肪泻，由于肠内积累过多的脂肪刺激肠壁，引起腹泻。对于这种病的治疗有的医生建议：虽然用抗生素治疗可收一定的效果，但不如服用双歧杆菌制剂使肠内菌群恢复正常更有效。  有关腹泻的疾病，如溃疡性结肠炎、节段性回肠炎，其致病因素未知，一直难以治疗。这两种病，由于溃疡可在肠壁上形成，可观察到腹泻和便血症状，最坏的情况可出现穿孔。有人认为肠内有害细菌可能与这两种疾病有直接关系。  <font color="red">肠内菌群失调是引起腹泻的主要原因之一。

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便秘是一种病症，肠管内的废物排泄困难，粪便非常干燥和坚硬。人与人之间肠蠕动的频率及粪便的排泄量有一定的差异，如果出现排便困难和不适，这就是便秘，需要进行适当的治疗。

从调查结果看，便秘是一种相当普遍的病症，有相当比例的男人和女人都经历过便秘。

便秘按症状分类可分成急性和慢性便秘，按病因分类可分成器质性和功能性便秘。器质性便秘是由于肠道结构异常改变所引起的。急性病变如肠梗阻、肠粘连（尤其是手术后）、腹膜炎、阑尾炎等；慢性病变包括空肠、巨结肠、慢性肠梗阻和大肠癌。上述两类因肠道异常所致的便秘，需要进行及早的治疗。

便秘的类型有：
便秘 急性便秘 功能性便秘
器质性便秘
慢性便秘 功能性便秘 驰缓性、直肠性、痉挛性
器质性便秘

功能性便秘，即所谓暂时的便秘，它主要与环境因素有关，如旅行、饮食变化、考试等，通常通过恢复正常起居饮食习惯来治疗。这种便秘也应及早治疗，以防逐渐演变成慢性便秘。

驰缓型便秘是由于肠蠕动弱造成的，特别是在老年人中较常见。

直肠性便秘是大便滞留于直肠内，时间过长时而发生便秘，在妇女中这种类型的便秘比较普遍。
痉挛性便秘，与大肠痉挛有关，通常与精神紧张有关。这种便秘常与腹泻交替发生。

便秘的早期症状一般很少出现疼痛，然而当这种便秘转变成习惯性便秘时，各种症状就会相继出现，如头痛、肩疼、食欲不振、气胀、放屁、痤疮、皮肤干燥等。严重时由于肠内高压会使憩室胀开，过度用力排出硬便，还会引起痔疮，血压上升，甚至昏迷。

许多报道谈及便秘与癌症的关系。有人为调查乳腺癌检查了148便妇女的乳细胞。发现每周排便少于2次的一组妇女有四分之一的人发现有潜在的癌细胞；每日排便一次的妇女，仅有五分之一的人发现有异常细胞。

便秘与肠菌群有很大关系。便秘使肠气的气味非常难闻。气味的成份主要由肠内的腐败细菌产生，如氨、吲哚、粪臭素、有机胺、挥发性脂肪酸、硫化氢等。

这些物质中有一部分被吸收，通过肠壁进入血液。在健康人中，这些物质被肝脏脱毒，还有一部分完全被排出体外。一旦肝功能受损，进入肝脏的毒物就会随血液进入各种器官，造成损害，如果它们进入脑中还会引起致使性疾病，如肝昏迷等。

某些腐败性物质是致癌剂或是癌症的促进剂。据推测，上文谈到的异常乳细胞的产生，可能与腐败性细菌产生的雌激素作用有关。实验证实，由腐败性细菌产生的毒素在肠内积存的时间越长，与肠壁接触的时间也越长。它们很可能诱发大肠癌。有关肠菌群与癌症的关系将在后面的章切中还将进一步讨论。

为了防止的控制便秘，除主要改进饮食习惯外，应多食用食物纤维来预离便秘。

Shimoyama在调查25便慢性便秘病人的肠菌群时发现，双歧杆菌的数量明显减少。有一半病人通过服用双歧杆菌使病情得到了缓解。

Tanoka调查57便老人（平均年龄78岁）。由于他们年老多限制在床上，大约有70%的人有便秘，39%的人经常便用药物来治疗便秘。当这些老人连续日服100ml双歧杆菌发酵乳20天后，大部分病人的排便次数都增加了，便秘也得到了控制。


粪便与人体健康状况关系

肠内菌群对人体健康有各种各样的影响。在健康条件下，肠内菌群中的有益菌占优势，其代表如双歧杆菌、乳杆菌等。然而身体条件的改变，饮食、压力等因素的变化都会影响肠内菌群，并导致身体健康的综合变化。所以维持身体的健康，保持肠内有益菌占优势是十分必要的。

通常很难确切地知道肠内菌群的状况，而用微生物法分析粪便中各种细菌的数量又相当繁锁，然而简单而又相对准确的方法就是通过观察大便的各种状态来获得。从粪便的软硬度、颜色、气味和体积来判断肠道的健康状况。

正常粪便含有70—80%的水份，形状就象香蕉或类似由管中挤出来的形状。肠内容物从大肠通过的速度是每小时10厘米左右，当速度过慢，水份被吸收过多，就会产生硬便而形成便秘。排泄时粪便干硬，同时伴随疼痛或不适，就是便秘的信号。如果粪便的形状似香蕉状，即便每隔3天排泄1次，也属于正常。当粪便水份含量超过80%时，大便为软状和稀状；水份超过90%时就会出现水样便，从而发生腹泻便。

每个人粪便的形状和体积是不同的，食富含食物纤维的饮食，其大便量多体积大；而食西方型的饮食，食物经过精制，富含肉类、高蛋白、粪便的形状就细长而且体积少。

粪便的颜色也可做为识别身体健康与否的一个信号。体内分泌的胆汁和胆红素的颜色使粪便构成特殊的黄色。胆汁是在肝脏产生的，并暂时贮存于胆囊中，而后通过十二指肠被排出。胆红素起源于细胞中血红蛋白的降解。胆汁的原始颜色是绿色，但经过肠内细菌的作用，使粪便变成黄色或棕色。通常灰白色粪便暗示黄胆病的信号；血红色粪便暗示痔疮或肠内出血；而焦黑色粪便暗示癌症、胃溃疡或十二指肠溃疡的信号。

粪便的气味主要由食物的成份和肠内细菌类型所次定的。粪便的气味与肠气的气味相一致，主要由氨、吲哚、硫化氢、粪臭素，乙酸、丁酸等成份构成。通常粪便的气味具有轻微的酸味、不特别难闻。这主要是肠内细菌进行发酵时产生乙酸、丁酸的气味。如果肠内细菌发酵异常，就会产生难闻的刺激性气味。在食用高蛋白性食物时就会出现腐败性气味，这主要是由腐败菌分解蛋白质时产生的。

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代表性的保健品：<font color="red">三株口服液、合生元、百林双歧、乳酶生、促菌生、乳孕生、<font color="red">健体乐