[家庭食谱]---鳕鱼篇

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全身是宝的鱼——鳕鱼
   

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  背部有三个背鳍，嘴巴上有一很小胡须，这是鳕鱼的典型特征。我国北方称鳕为“大头腥”、“大头鱼”，朝鲜称鳕为“明太鱼”。
　　鳕鱼周身是宝，除肉可食用外，眼球可提取维生素B，肝可提取鱼肝油。鳕鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素D，同时鳕鱼肝油对结核菌有抑制作用，所以患肺结核病的人，可长期服用鱼肝油。其胰可提取胰岛素，膘可制膘胶。鳕鱼膘胶可治疗咯血。鳕鱼的骨焙焦研成粉末调成糊状可治脚气。

　　这里需要特别指出的是，鲤鱼肝是制造鱼肝油的重要原料之一，为此有必要介绍一下鱼肝油的小史。鱼肝油作为医药品起源于远古的因纽特人(爱斯基摩人)和格陵兰以及挪威的居民。但是其工业化生产却迟至1847年。最初生产鱼肝油的方法，是把鳕鱼和鲸的肝脏置于水中，使肝油和水自动分离后，撇取其上浮的鱼肝油。1848年挪威开始用水蒸汽加热法。1880年日本采用水煮法，开创了日本鱼肝油的生产历史。

　　鳕鱼是生活在海水下层、集群很强的冷水性洄游鱼类，其中尤以大西洋为多，故而大西洋是“鳕鱼的故乡”。鳕给北欧诸国，特别是挪威和冰岛带来了巨大的财富。冰岛人把鱼腥气称作是“钱的香味”，冰岛每年向国外市场提供的鱼占世界市场的6％。现今每10个冰岛人中就有1人从事渔业生产，他们一个人的收入能养活7个冰岛人。

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香煎鳕鱼



原料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油

制作过程：   

    1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

    2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

    3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

    4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

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奶油炖鳕鱼



　　用料：

　　鳕鱼 4块 白葡萄酒 4汤匙

　　洋葱 6个 汤 1杯

　　土豆 2个 黄油 2汤匙

　　胡萝卜 1个 面粉 3汤匙

　　香菇 6个 牛奶 4杯

　　特点：

　　鲜美可口，芳香四溢。

　　做法：

　　1、先将鳕鱼去鳞、内脏、去骨，然后切成小块，稍微撒一点盐和胡椒。再将洋葱烫一下，和土豆、胡萝卜去皮切成大块；香菇切成两半。

　　2、将蔬菜切好放入锅内炒片刻，撒上盐、胡椒，再倒入汤煮20分钟，然后加入鳕鱼和白葡萄酒煮一会儿。

　　3、用黄油将面粉炒一炒，再加入牛奶至稠糊状，然后倒入刚刚煮好的菜煮至泛出油光为好。

　　4、最后用盐和胡椒调味，再加上些花茎甘蓝，搅拌一下后，煮开2－3次就可以盛入碗中上桌了。


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菜谱名称  西兰花豆酥鳕鱼
所属菜系  粤菜
所属类型  健康菜谱
基本特点   
基本材料  原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
浏览人数  1260
加入时间  2003-10-16
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。

　　2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

　　3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

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清蒸鳕鱼   
【特点】 色红、味鲜美。   
【原料】   
主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。   
【制作过程】   
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。　　　  
（3）响油，用香菜叶点缀。

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三丝敲鱼   
【所属菜系】 浙江菜   
【原料】   
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克   
【制作过程】   
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中汆熟后，过凉切条； 火腿、香菇切丝，菜心汆一下捞出沥水； (2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成

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清蒸鳕鱼
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材料：鳕鱼1斤、锡箔纸

调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许

作法：1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

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鳕鱼羹

材料：急冻银鳕鱼2件(重约6两/240克)，罐头草菇1/4罐(切片)，即食紫菜1小

       块(剪幼条)，蛋白1只(打匀)，葱粒1汤匙，姜2片，葱段1条，上汤4杯。

腌料：姜汁、绍酒各1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。

调味料：盐、麻油、胡椒粉各少许(生粉2汤匙，开水1/3杯，埋献用)。

做法：

1、鳕鱼解冻后，洗净，抹干，放入腌料腌匀，放上垫葱段碟上，隔水蒸熟，捞

   出，去骨及鱼皮，取肉，略弄散，备用。

2、烧热油约1汤匙，爆香姜片，放入草菇片略为爆炒，浇酒，注入上汤，滚片刻

   至出味，取出姜片，放入鱼肉拌煮匀，加入调味料，用生粉水埋献成羹，熄火，

   加入蛋白及紫菜幼条拌匀，即可盛上窝，并洒上葱粒，趁热上桌供饮食用。

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沙律银鳕鱼


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制作时间：10分钟主料：银鳕鱼300克辅料：卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量；

制作：1. 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀；

2. 菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀；

3. 锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色；

4. 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上；

5. 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。


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鳕鱼汤


材料﹕鳕鱼 (小)1只(1Kg)﹐生牡蛎200g﹐白菜叶2张﹐葱2棵﹐水6杯﹐盐1大勺﹐酱油2小勺﹐捣好的蒜2大勺﹐捣好的生姜1大勺﹐辣椒面1大

做法﹕
(1)把鳕鱼洗净﹐除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净﹐捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小﹐葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里﹐加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜﹐并放所有佐料﹐等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后﹐味道协调时灭火。



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