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标题: 【原创】好吃简单的粉蒸肉 [打印本页]

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:42
标题: 【原创】好吃简单的粉蒸肉
离开重庆快两年了，特别想念老家那些好吃的，前两天做了粉蒸肉，虽然佐料不齐，味道还算不错，老公和儿子都表扬我了，呵呵，放上来大家鉴定一下哈。

一、作料（图一）: 郫县豆瓣, 料酒, 酱油, 盐, 粉蒸肉配料(也就是加了作料的米粉,在老家时是自己磨,现在没那个条件,就用超市买的,麦堡牌,也是香喷喷的哦)

二、主料:五花肉500g, 南瓜、豇豆适量（也可以用排骨、土豆、红薯等，随各人喜好）

三、做法：

   1、五花肉切片，南瓜切块，豇豆切段（图二）；
   2、肉片入盆，放入上述作料，拌匀后腌10分钟（图三）；
   3、将南瓜和豇豆放入另一个盆，加盐、豆瓣、料酒、米粉，拌匀（图四）；
   4、将腌好的肉片铺在南瓜豇豆上面；
   5、最关键的一步，用筷子插几个气孔，否则下面的南瓜不容易蒸熟（图五）；
   6、用高压锅蒸25分钟，好，上桌开吃~~~~（图六）

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:45
图二：南瓜豇豆

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:47
图三：腌好的肉片

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:48
图四：拌好的蔬菜

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:49
图五：插气孔

作者: swallow332 时间: 2006-9-18 13:51
图六：成品图
摄影技术不行，把老公的大脚也拍下了 <img src='images/smiles/shy.gif' smilietext=':shy:' border='0' style='vertical-align:middle' alt=':shy:' title=':shy:' />

作者: wpopw 时间: 2006-9-18 14:08
好安逸哟！楼主现在没在重庆了？

作者: 嘉年华 时间: 2006-11-9 15:57
下次试试,看起来不错哦!操作起来也简单.

作者: 江湖 时间: 2006-11-9 17:47
呵呵，馋死俺了。。。。

作者: 无忧宝贝 时间: 2006-12-28 10:11
下次试试,看起来不错哦!

作者: 一棵开花的树314 时间: 2007-1-10 23:51
不错啊！

作者: annylili 时间: 2007-1-20 18:28
嘻嘻，我家做的粉蒸肉呵你这个有点不同，不过馋虫子被你勾起来了～～～呜～～～～～～～～～～～我也要吃～

作者: liao_hc 时间: 2007-1-21 19:26
不错不错~~~

作者: swallow332 时间: 2007-1-21 23:49

原帖由 annylili 于 2007-1-20 18:28 发表
嘻嘻，我家做的粉蒸肉呵你这个有点不同，不过馋虫子被你勾起来了～～～呜～～～～～～～～～～～我也要吃～

MM是怎么做呢? 介绍介绍让我也学学啊

作者: yueyuebaby1 时间: 2007-2-10 12:05
一看你的贴,我也好思念家乡的粉蒸肉了!

罚楼主请我们吃,太馋人了!

作者: hemama 时间: 2007-2-17 17:35
看起来不错哦!

作者: swallow332 时间: 2007-2-19 03:50
yueyuebaby1 ,你的家乡在哪里啊?

作者: lotus23 时间: 2007-2-20 13:36
我一直以为粉蒸肉是把肉埋在米饭里~~~~~

作者: swallow332 时间: 2007-2-20 20:43

原帖由 lotus23 于 2007-2-20 13:36 发表
我一直以为粉蒸肉是把肉埋在米饭里~~~~~

不会吧

作者: 语笑_嫣然 时间: 2007-2-20 21:39
我可以评分了，高兴！

作者: 馨情 时间: 2007-2-25 22:23
不会做,但想吃,学习中

作者: sunnynpiano 时间: 2007-2-27 14:23
在成都上学的时候基本上每个星期都要在食堂吃3、4回粉蒸排骨，来珠海以后就很少吃了。好想吃哦。今年过年本来说自己做吧，结果去超市买材料的时候说是卖完了。郁闷中。找个周末一定要做一回。

作者: lunlunmm 时间: 2007-3-5 11:16
谢谢楼主提供，在北方花椒肉、回锅肉是用蒸的常菜，粉蒸肉还没吃过，不知腻不腻，晚上去超市看看有没有这种调料，准备试一下。南瓜和*豆可用别的蔬菜代替吗？比如扁豆角，土豆什么的。

作者: swallow332 时间: 2007-3-5 20:59

原帖由 lunlunmm 于 2007-3-5 11:16 发表
谢谢楼主提供，在北方花椒肉、回锅肉是用蒸的常菜，粉蒸肉还没吃过，不知腻不腻，晚上去超市看看有没有这种调料，准备试一下。南瓜和*豆可用别的蔬菜代替吗？比如扁豆角，土豆什么的。

完全可以. 根据自己的喜好用各种蔬菜都行的. 请教一下, 花椒肉怎么做? 回锅肉不是炒的吗?我们南北菜肴交流交流如何?

作者: 淘气的丁丁 时间: 2007-3-6 14:49
呵呵，不错不错，向你学习啊！

作者: lunlunmm 时间: 2007-3-7 09:44
回锅肉的确是用炒的，本人厨艺幼儿班，惭愧惭愧。不过花椒肉是用蒸的，我做过，介绍如下，供参考：
一、主料：100见方肋板肉一块。
二、作料：酱油、花椒、鲜姜丝、面酱、盐、料酒、味精、糖适量。
三、做法
1、100见方肋板肉整块用清水煮至八成熟，捞出凉一下。
2、清水煮肉过程中，可将花椒、鲜姜丝、面酱、盐、料酒、味精、糖适量在一个大碗中拌匀成稠粥状，稍有流动性，待用。
3、将八成熟肋板肉肉皮上均匀涂一层酱油。炒锅放少许油，烧至八成热，将肉块皮朝下放入锅中煎一下。注意盖好锅盖，别被溅出的油烫伤了。煎至肉皮疏松，关火取出，皮朝下放置案板上。
4、肉凉至不烫手，用刀均匀的纵向切成2-3mm薄片，注意切到肉皮似连非连为好。将切好的肉整体平移至一个深盘中，再将调好的粥样作料均匀撒在肉上面。
5、将肉盘放入蒸锅蒸一个小时左右，至肉泥烂即可。
6、出锅上桌，请品尝。

作者: swallow332 时间: 2007-3-8 10:06
lunlunmm 介绍的花椒肉和四川的烧白做法差不多呢, 有的地方叫梅菜扣肉的

作者: 孟群1 时间: 2007-4-1 08:05
不会做,但想吃,学习中

作者: xiaokkid 时间: 2007-4-27 17:44
想吃呀..可是不会做..

作者: 清香森林 时间: 2007-6-28 02:38
好,方便,好吃.佐料一放就蒸,不用管了,就是买粉肉料得去找了

作者: WoodyJenny 时间: 2007-7-17 00:25
不错不错...................

作者: 静止的风儿 时间: 2007-7-17 10:47
不会做,但想吃,学习中

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