祝孩子们天天健康快乐！

标题: 真食人生 - 奶香紫薯吐司 [打印本页]

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-9-6 12:35
标题: 真食人生 - 奶香紫薯吐司
今天的早餐是奶香紫薯吐司。这是第二次做，内部组织和颜色都要好得多，味道也不错，女儿很喜欢。

2013-09-06-Breakfast.JPG (80.48 KB, 下载次数: 1)

作者: yiyi030724 时间: 2013-9-6 12:42
真不错，我做了几次都没有成功！

作者: 秋日佳桐 时间: 2013-9-6 13:44
这个看上去太诱人了

作者: 文仔妈妈 时间: 2013-9-6 14:46
关键是切片也切得很好，可以媲美蛋糕房的成品了

作者: 天行妈 时间: 2013-9-6 15:22
可以弄个美食版了，雨妈妈做版主。

作者: 菊菊妈妈 时间: 2013-9-6 15:38
看着都流口水了，我家面包机好久没用了。

作者: TRACYMA 时间: 2013-9-6 20:22
总是发愁早餐吃什么，还是自己会做好啊！

作者: TRACYMA 时间: 2013-9-6 20:23
怎么又资助失学儿童了，已经第二次了。

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-9-9 13:34
本帖最后由雨珂妈妈于 2013-9-9 13:40 编辑

几天都登不上论坛，所以配方来晚了。我是用面包机制作的吐司，对于上班族来说，面包机预约制作功能可以让我们早餐吃上新鲜出炉的面包。我的面包机型号是ACA AB-P10C，但经同事验证，其他牌子的面包机也制作成功了，所以配方是关键。这款型号功能不多，好处是有大小两个面包桶，对于三口之家，小桶就够了，不会浪费还可以总吃新鲜的，谢谢@瑜珈当初推荐的型号。我用的高筋粉是沃尔玛超市的惠宜高筋粉。

奶香紫薯吐司是基于奶香吐司配方制作的，所以我还是先介绍下基础配方。

【面包机也可以做出香甜拉丝的奶香吐司】

1）小桶 250g
原料：鸡蛋+牛奶共150ml，白糖2.5大勺，300ml高筋粉，盐1/5小勺，橄榄油2/3大勺（或黄油10g左右，会更香，但是橄榄油更健康），安琪耐高糖发酵粉2/3小勺

做法：
1. 除盐和橄榄油以外的原料放入桶中，用筷子搅成糊状，盖上保鲜膜静置半小时以上
2. 加入盐、橄榄油和发酵粉，选甜面包制作。
3. 如果预约制作，可以之前留少量干粉，将第一步中的混合料放入冰箱中静置。第二步在加入盐和橄榄油后再放剩下的干粉，最后把发酵粉放到干粉上，避免与其他原料接触。

注意事项：
1. 面包机自带量具容量说明：1杯=240ml，1大勺=15ml，1小勺=5ml
2. 如果是当时制作（即不使用预约功能），不要直接使用从冰箱里拿出来的鲜牛奶和鸡蛋，要用温过的鲜牛奶和常温鸡蛋。并且配料入桶的顺序无关紧要。建议按照方子顺序。
3. 如果是预约制作，必须按方子说的顺序加入原料。最后在面粉中间挖个洞，倒入酵母粉。避免酵母粉直接接触到面粉以外的其他原料。否则酵母会提前发酵。
4. 面包发的好坏和温度关系很大，这一年来明显看到夏天面包发得高，有时能顶到面包机盖上。冬天面包相对发得没那么大，不过味道还是不错的。
5. 可在最后一步随意添加干果如葡萄干、黑芝麻、各类果仁做出不同口味的面包。
6. 加入紫薯就是奶香紫薯吐司,方法如下:紫薯适量去皮蒸熟,切小块,加入牛奶(从面包配方中的牛奶中取一部分)用搅拌器打成紫薯泥，在原来第一步中混入，其他步骤相同。成品的颜色和紫薯分量有关。

自悟心得:
总结下来这个奶香吐司的配方比例就是液体(鸡蛋+牛奶):高筋粉=1:2，按此比例可制作其他份量的奶香吐司，可参考以下配方。注意，鸡蛋在其中起了比较大的作用，如果只有牛奶或水，这个比例就要调整。
1) 小桶 400g （夏天会顶出来）
原料：鸡蛋+牛奶共180ml，白糖3大勺，360ml高筋粉，盐1/4小勺，橄榄油1大勺（或黄油10g左右），安琪耐高糖发酵粉1小勺

2)大桶 750g
原料：鸡蛋+牛奶共300ml，白糖5大勺，600ml高筋粉，盐1/4小勺，橄榄油1.5大勺（或黄油20g左右），安琪耐高糖发酵粉1.5小勺

3)大桶 1000g （奶粉版）
原料：鸡蛋+清水共345ml，白糖6大勺，奶粉60ml，720ml高筋粉，盐1/4小勺，橄榄油2大勺（或黄油20g左右），安琪耐高糖发酵粉2小勺

[attach]9794[/attach]

2012-06-12-SoupKindBread.jpg (34.52 KB, 下载次数: 0)

香甜拉丝的奶香吐司

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-9-9 13:47
蔓越莓奶香吐司，这是还没买面包刀时用菜刀切的，面包屑到处都是

[attach]9800[/attach]

2012-06-07_RaspberryBread.jpg (52.75 KB, 下载次数: 0)

蔓越莓奶香吐司

作者: 皓天妈 时间: 2013-10-18 20:18
做得真好啊！我做过两次，可能配方的量没有掌握好，做出来的面包很干，口感不好，就再也没有做了。最近一次是用来发面团做包子，居然做成功了，很好吃的。

等过两天按照你说的配方试着做一次，看看能不能成功。

作者: lotusleaf 时间: 2013-10-19 13:21
下次按你的方子试一次，我做得总是太硬

作者: 好妮 时间: 2013-10-19 16:46
赶紧回家试试，以前做的面包太干没人愿意吃，谢谢啦

作者: lotusleaf 时间: 2013-10-31 19:26
刚才按照400克的配方把面搅和好了，一会儿就开始做

作者: lotusleaf 时间: 2013-11-2 12:10
雨柯妈妈，有新问题需要请教：

你说的除盐和油其他原料搅和起来放半小时，包括酵母粉吗？酵母粉要不要一起搅和？

上次按你的方子做了，比以前做得好，面包里面还挺软的，就是外壳有点硬，外壳硬和什么有关？

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-11-2 21:17

lotusleaf 发表于 2013-11-2 12:10
雨柯妈妈，有新问题需要请教：

你说的除盐和油其他原料搅和起来放半小时，包括酵母粉吗？酵母粉要不要一 ...

如果你是直接制作，是包括酵母粉的。因为我一般是预约制作，所以酵母粉会最后放到预留的一部份干粉上，避免与其他原料接触。

面包机程序结束后要马上把面包拿出来放晾架上晾凉，如果不及时拿出来，面包皮会比较硬。不过面包皮怎么还是会硬一些的，所以女儿有时就只吃瓤不吃皮。

作者: zhu88long88 时间: 2013-11-2 21:52
刚刚看还以为是店里面买的呢，太厉害了！

作者: lotusleaf 时间: 2013-11-2 22:00
本帖最后由 lotusleaf 于 2013-11-2 22:54 编辑

今天又做了一次，和上次一样，中间没有鼓起来，是面太软了，还是没发酵好呢？口感还是不错的，除了皮有点硬。

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-11-3 10:57

lotusleaf 发表于 2013-11-2 22:00
今天又做了一次，和上次一样，中间没有鼓起来，是面太软了，还是没发酵好呢？口感还是不错的，除了皮有点硬 ...

最近天气比较冷，有点影响发酵。我这两天做的发得也不太好，希望赶紧来暖气，把面包机放室内做。

作者: lotusleaf 时间: 2013-11-9 09:36
本帖最后由 lotusleaf 于 2013-11-9 09:37 编辑

前天又做了一次，开着暖气做的，分别用了发面和烘烤两个程序，终于做得象面包了，非常好，面发得不错，烤得火候也挺好。现在又正在做呢，用750克配方，两天就吃完了，隔一天做一次。
真是个好方子，谢谢雨珂妈妈。

作者: 雨珂妈妈 时间: 2013-11-12 12:20

lotusleaf 发表于 2013-11-9 09:36
前天又做了一次，开着暖气做的，分别用了发面和烘烤两个程序，终于做得象面包了，非常好，面发得不错，烤得 ...

等做得多了就可以自由发挥了

，有新创意一定要来分享。

作者: jsntcherry 时间: 2013-11-25 11:32
以前总听别人说面包机做的面包口感不好啊什么的，可现在看看，这不是很好嘛，心动，也想着要败个面包机回家,这样，丫头的早饭又可以多些花样了！

作者: 大大姑娘 时间: 2014-1-16 07:42
来向面包大师学习了。
家里的面包机也闲置了很久，我们这里没有暖气，看来还可以等等再做。。

作者: cc708 时间: 2014-1-16 08:29
我面包机买了有三四年了吧，做面包次数一只手数不完。

作者: 笛子少年 时间: 2014-9-19 09:33
都是孩子爸在做，周末跟着你的方法我自己试下看效果如何，谢谢分享。

作者: hwzxzxq 时间: 2015-12-23 18:29
跟Y妈一样，都是些美食专家，点个赞！！

作者: lgy69 时间: 2016-5-27 10:20
谢谢楼主分享!

欢迎光临祝孩子们天天健康快乐！ (http://www.xetjy.com/)