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标题: 家常小制作（泡菜） [打印本页]

作者: tiger3912 时间: 2008-4-18 21:27
标题: 家常小制作（泡菜）
泡菜可是很让女人们解馋的一种东西。它鲜嫩脆爽，味美价廉，如果你怕市场上卖的不够卫生，不妨自己动手做吧。
将要泡的菜（各种应季的菜，如白菜，甘蓝，萝卜，芹菜，黄瓜，莴笋等），切成长条或块状冼净晾干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约50---80克盐，冷却待用），好啦，可以动手做泡菜了。
将菜放入由白糖、醋、姜、干辣椒、花椒等烧开后制成的泡菜汁中，腌渍一天即可食用。要注意哦，制做泡菜要选用一种坛口周围有一圈凹形托盘的坛子，它可以使泡菜加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
此外，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌，每次从泡菜坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围注入清水，扣上扣盖，放在阴凉处。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
小秘笈：嫌泡菜不脆？可以加点酒；太酸呢，可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3----5天霉味自然消失。

作者: jenniexie 时间: 2008-4-20 16:36
谢谢楼主分享！

作者: menghuan 时间: 2008-4-21 10:01
thank you very much. I like PAOCAI, hehe .

作者: wendyli 时间: 2008-4-25 17:49
好东西,喜欢却一直不会做,有机会试试

作者: pass333 时间: 2008-4-26 01:26
好东西,
有机会试试

作者: pass333 时间: 2008-4-26 01:26
哦，忘记了，我好像做过，失败了

作者: zhwling 时间: 2008-5-10 15:04
这个方法一定要学习到。。

作者: cyj_cs 时间: 2008-5-14 09:20
自己动手——放心

作者: wangtc 时间: 2008-5-20 16:17
我爱吃泡菜，谢谢分享！

作者: mofashi006 时间: 2008-5-20 16:42
试试！看看！吃吃！闻闻！香？

作者: szlingdang 时间: 2008-6-18 11:17
看着都觉得好吃，香，试试去，谢谢楼主介绍做法

作者: xxzpl 时间: 2008-6-19 14:32
谢谢楼主的分享

作者: xuman1995 时间: 2008-11-6 16:50
标题: 很实用
介绍地很具体了，可以试试。

作者: irene_qin 时间: 2008-11-7 13:16
偶也隔三关差五地泡点泡菜吃，真的蛮开胃的，但不能常吃哦，吃多了对身体还是不好的。

作者: vickyhoney 时间: 2009-1-23 14:08
好东西,喜欢却一直不会做,有机会试试

作者: 木子爸爸 时间: 2009-2-4 10:49
标题: 回复 #1 tiger3912 的帖子
藕泡来也很好吃的，但泡之前要烫熟

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