简易家常版之红烧沼虾

小恺睿

油爆虾需要将虾炸干，在家懒得做， 但又爱吃甜味菜，所以做了这道红烧沼虾。
听说沼虾是混血，看上去象河虾，个头大很多，吃起来省了不少麻烦，是我的最爱，公司食堂也常常吃这个， 从白灼的，椒盐的，香辣的，到油爆，干烧的都试过了。最喜欢的是油爆和干烧，甜甜，香香的，每次吃个精光，连手指也吮得干干净净。
这是家常的红烧作法，是他的手艺：
虾 2斤
油 少许
葱段， 姜段
老抽 1大匙
生抽 2大匙
盐 少许
糖 4大匙（我的口味偏甜， 各位酌量加好了）
生粉 2大匙＋水调开

锅下油，加葱姜，煸香后倒入虾，翻炒，下老抽， 生抽，盐，糖，翻炒，加水少许，焖一下， 勾芡就出锅了
引用:

初秋吃虾 啤酒和着炸

基围虾300克剥壳开背，用盐，胡椒，略腌，生粉一小碗，啤酒少许




生粉加少许啤酒调成糊，虾逐个沾上



虾入温油锅内炸熟




配上一碟花椒盐




再来一碗蒜泥黄瓜
引用:





酥松脆嫩 炸虾天妇罗





每次吃日本料理时都会点天妇罗，有时候是大虾，有时候是什锦。酥松脆嫩的口感，和着淡酱油与高汤的鲜味，还有萝卜泥的清香，往往两筷子就叉完了。日本菜一般都很精致，可是那个分量也是出奇的少，所以在我咀嚼大虾时，老公常常擎着筷子盯住盘子殷切地问：我可以吃掉剩下的那片土豆吗？ 　　自己在家做，想吃什么就做什么，想吃多少就做多少，DIY的好处尽行体现啦！其实这道菜很简单的。因为是裹炸，就是外面有层面衣把里面的食材和热油间隔开，营养成分得以充分的保全，比一般的油炸要健康。出锅时沥干净油，再用厨房纸巾吸除多余油份，就一点也不会油腻了。除了虾，昨天做配菜的芦笋也被他吃掉一大半，他从来不会这样自觉地吃蔬菜的！
　　先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的，用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感到虾筋啪啪地断掉了。
　　下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉，当然是很好用的可是比较贵划不来，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
　　中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
　　搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙（我用的李锦记蒸鱼豉油，味道鲜而且酱味不重。），兑入两匙高汤（如果没有就拿纯净水＋鸡精代替吧），试一下味道，然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。