(原创)锅里长出的豆芽,新增制作过程

liumimi

太喜欢了, 下次试试/

wpopw

charlottesweb	2007-5-9 14:29	威望	+2	听说冰箱有很多细菌，如何处理的？
charlottesweb	2007-5-9 14:29	金钱	+2	听说冰箱有很多细菌，如何处理的？

有保鲜膜呀。个把时辰是没有问题的。（每次的量不宜太大，最好不过夜。）

wpopw

先说说关于毛血旺的传说吧，相传在70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。   

制作方法如下：   

  材料：新鲜草鸡一只，新鲜猪心半个，新鲜猪肚半只，上等金华火腿片8片，上等干香菇10朵，新鲜黄豆芽3两，大葱2棵，白菜帮子4片，芹菜，泡辣椒若干，干辣椒4只，香油，花椒，味精，鸡精，镇江香醋少许。     
做法：     
1.草鸡宰杀时小心收集鸡血入一干净的碗中，等其冷却凝固后小心的切成小条状备用。   
2.将草鸡身上的鸡胸肉，腿肉等切下来切成块状。     
3.剩下的草鸡骨头在滚开水中略烫后捞出洗净，用1小锅小火熬煮3小时，制作出高汤备用。   
4.猪心清洗干净后切小块。   
5.猪肚清洗干净(可切开后拿面粉或盐巴仔细揉搓，以除去膻味)后切小块。   
6. 炒锅放置旺火上，加入少许色拉油，7分热时下芹菜，大葱，白菜帮子，黄豆芽炒熟，放入鸡精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。   
7.将炒锅放置旺火上，将鸡肉，猪肚，猪心，火腿片，香菇放炒锅内加泡辣椒，干辣椒，花椒爆炒3分钟，喷上少量料酒加入少许鲜鸡汤，然后小心加入鸡血条，香油，味精，鸡精，醋等调味后起锅，盛入炒好做底用的辅料上。   
8.配上一碗喷香的洒有葱花的草鸡汤。

这个做法还是比较讲究的。转个帖子给xiyuanbb参考。

[ 本帖最后由 wpopw 于 2007-5-10 22:12 编辑 ]

mangomomo

我喜欢吃毛血旺！！！！

哈哈哈～～～～

irene2974

不晓得你们说的毛血旺是否猪血制成呢？

anxiangsyz

看怎么做的，学学..

dawnch

为什么要用热水泡呢？

楼主发这锅豆芽是什么气温呢？

在可以穿短袖衣的日子，还需要用热水泡豆子吗？

我直接让豆子下水，结果长出的豆芽很瘦，不白。

为什么呢？

盼赐教！

swallow332

用热水泡以后出芽快,一般第二天就萌芽了.
发豆芽什么季节都可以,温度高时长得快些,前面那一锅是4月份发的;前两天又发了一锅,温度都在20度以上,时间没多大区别的
关于豆芽为什么不白我也不太清楚,下次试试先泡热水澡,再关小黑屋吧

dawnch

感谢感谢！

我会努力按照楼主的指示去办的！

swallow332

补充一下,蒸锅不用放水,按时浇水就好了.另外注意水漫过篦子时要将锅里的水倒掉,别让豆芽泡在水里