[转贴]家庭自制水煮鱼

一棵开花的树314

一、备料:
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可)；
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋)；
　　7.色拉油一小碗；
　　
　　二、可以动手了
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
　　
　　三、可以动火了:
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
　　
　　四、终于可以盛盆了
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
五、几个注意点
　　1、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
　　2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
　　3、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

云起

谢谢分享，有段时间我家常做～

无忧宝贝

谢谢楼主分享,

airy2005

看了，想试试。谢谢了

tongshumei

谢谢楼主分享

wangyingfang

谢谢楼主分享