野菜的营养价值 野菜可分为完全野生和家养的两种，其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。益母草、马齿苋、荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英和珍珠菜……其中绝大部分都是野生的。
红叶生菜从澳大利亚引进，叶色火红，口感软滑，宜做炒食、火锅、拼盘 细菊生菜引自荷兰，亦称减肥生菜 野菜不仅含人体所必需的多种营养成分，而且植物纤维普遍更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜不仅能够丰富餐桌，也有防病治病的功用。比如，民间有荠菜清肝明目，蒲公英清热解毒，苦菜清热凉血，野苋菜清热利湿之说。日本甚至有报道说，少量吃野菜可以长寿。
餐桌上的野菜
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。如今，吃野菜已经成为一种时尚，我们还可以到广州海珠区磨碟沙地铁站附近的广州蔬菜研究所，过一把野菜瘾。
千宝菜北方特有的野菜，营养价值很高，既有芥蓝的甜味，又有小白菜的口感 珍珠菜别名白花蒿，含有丰富矿物质以及多种氨基酸。味道微苦，性寒 既然是蔬菜研究所，野菜的品种自是齐全，冬寒菜、一点红、紫背菜、富贵菜、田七叶……每一种都是天然美味。研究所中的餐厅更推出了珍稀鲜蔬套餐、珍菌鲜蔬套餐等，近十种蔬菜，再加上肉类、鱼类一起打边炉，有荤有素，营养也是全面。
野菜自家做
姜丝蒜蓉人参菜
材料：人参菜，蒜，姜。
做法：人参菜在沸水中焯片刻，过冷水；起油锅加入蒜蓉、姜丝，再加入人参菜炒，然后调味即可。
人参菜又名土人参、玉参等，口感滑嫩，富含维生素、蛋白质和胡萝卜素
剁椒香菜
材料：正宗四川野山椒，香菜。
做法：香菜洗净切段，野山椒捞出(数量视个人口味而定)挤干汁液备用；将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5-10分钟即可。
荠菜圆子
材料：荠菜、猪肉、熟火腿、虾米、水发玉兰片、水发香菇、鸡蛋、葱、姜。
做法：猪肉剁成末，炒锅放在旺火上，入油，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入盐、味精及酱油，炒至成熟，备用；荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、鸡蛋、麻油、精盐、味精一起搅拌均匀，用手捏成小圆球，蒸熟即成。
吃野菜注意事项
玉丝菜营养元素的含量高于一般叶菜类蔬菜。脆嫩多汁，口感爽滑
第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第三，野菜不可多吃。因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量进食。
第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。 | 
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狗仔卡
发表于 2007-3-27 13:06:30
楼主
楼主太有财了,俺一般吃野餐(就是野菜煮煮混一餐)
