本周话题--生活小窍门

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生活小窍门

保鲜有一套
2004-03-11 11:45:20 作者：华生

    【华生文】

    要想烹调技艺了得，就非得有新鲜上乘的原料。但是居家小炒，还是讲究个实惠和方便，天天下了班赶菜场也不太可能，而且菜贩也不会让你一小把一小把的买。
    如何才能让当天晚上的原料都新鲜，唯一的出路就是掌握各种食物的保鲜秘笈，让妈妈烹饪的每道菜肴，跟大饭店里的一样鲜美无比。

    生鲜保鲜

    【鳕鱼】

    买回鳕鱼后应立即处理，然后放入冰箱冷冻室。保存前，先用食盐去腥并使肉质变结实，置于冷藏室内一段时间后，将鱼身的水分拭干，然后在保鲜膜上涂酒糟酱或味噌酱，再将鳕鱼片放在上面，而后再在鳕鱼片的另一面涂上酒糟酱或味噌酱，将保鲜膜包起来，放入冷冻室。这样可抑制细菌繁殖，并增添鳕鱼的美味及延长保存期限。

    等到要吃的时候，提早从冷冻室取出放入冷藏室内解冻。等鱼肉完全解冻后，再将鱼身上的酒糟、味噌酱清除干净。

    【鲑鱼】

    若不打算马上食用的新鲜鲑鱼，应先在鱼身上抹一点盐，用纸巾及保鲜膜包起来，再放入冷冻室。食盐量少的话，可保存2～3天；食盐量多的话，可保存4～5天。而如果采买的是咸鲑鱼，保鲜时就不必再抹盐，只要洒点酒就可保存2个星期了。

    【大虾】

    想要大虾可以保存久一点，用点小技巧就可以做到：

    1.如果担心买来的大虾不新鲜，请将泥肠挑出、剥除虾壳之后，然后洒上少许酒，拭干水分，再放进冰箱冷冻。

    2.将加了酒和盐的大虾煮沸，再剥掉头和虾壳，凉了之后将水分沥干，如此放入冷冻室即可保鲜一段时间喔！

    3.还有一种一虾两吃的好方法，你可将虾头及虾身分开冷冻。虾头的部分拿来油炸，或是用来与豆腐合做一道虾汁豆腐。

    时蔬保鲜

    【山药】

    山药富含多种必需氨基酸、蛋白质、淀粉、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B1、B2、C及钙、铁、磷、碘等矿物质。除了降低血糖、增强身体免疫力、改善骨质疏松的效果外，还有许多疗效。

    TIPS：选购与保存方法

    1.外观完整、须根少较佳，一样大小的山药选愈重的愈好。

    2.切山药时最好用竹刀或塑料刀，以免其抗氧化作用因接触金属而转成褐色。

    3.削皮你最好戴上手套，再用菜瓜布洗去皮即可。

    4.处理过的山药若还没马上要煮，可以泡在柠檬水中。或者可在其切口处泡米酒，风干后用餐巾纸包好，再包上报纸捆好。放入冰箱或室温保存皆可。

    【卷心菜】

    卷心菜是很常见的蔬菜，想要延长其保存期限就要注意以下几点：

    1.常温下的卷心菜，只能维持2～3天的新鲜，若被刀切过，更会从切口慢慢变黑、变烂，所以购买时建议买整颗。

    2.保鲜膜包裹的卷心菜将会无法呼吸。因此建议换成密实袋，再放进冰箱的蔬果保鲜室，即可保存1个星期。

    3.若放置了一星期还来不及吃掉，可以将卷心菜的菜心挖出，然后塞入沾湿的纸巾，再套上密实袋放入蔬果保鲜室，便可保鲜2个星期。

    配料保鲜

    洋葱、葱、姜、蒜是烹调中的配料，也算是素菜中的“荤腥”，平时总是一堆一买，但是放久了它们还是会很容易坏掉，看看我们的保鲜诀窍：

    【洋葱】

    将洋葱放在透气的容器像是篮子或网子等，置放通风良好的阴凉处是最好的保存方式。尽量不要放在塑料袋中。

    【葱】

    1.购买带泥的葱直立置于坚固的容器中，放置于阴凉处，如此约可保存1个月。

    2.取需要的份量清洗，其他直接带泥包上保鲜膜，存放在冰箱的保鲜室，约可保存2个星期。

    【蒜】

    先把蒜剥好，然后切成小的蒜粒，放在微波容器里盖紧盖子，然后放在冰箱冷冻室里，等到要用时再拿出来。

    【姜】

    姜分嫩姜、粉姜和老姜。嫩姜不能放太久，粉姜要放在冰箱里，至于老姜就不能放在冰箱里，因为这样会让水分流失更快，最好是放在室温下或是沙堆里。

    TIPS

    冷藏秘笈

    ●冷藏前的处理工作

    从外面买回来的食物，在放进冰箱之前应该稍做处理——

　　1.蔬菜先除去污泥、烂叶，最好用报纸包好放进冷藏室。

    2.水果则先去除腐烂的，且应保持表面干燥，可用纸袋或多孔塑料袋套好，放在冰箱最下层。

    3.鸡、鸭、鱼、肉类先除去内脏、清洗，并依每次烹调份量个别包装，贮存于冷冻室。

    4.加工肉品（如热狗、火腿）、罐头肉最好不要放入冷冻室中，以免肉质变差。开封后也应尽快食用，未吃完宜放入冷藏室中，但保存期限约10天。

    ●冷藏须知

    食物买回家后，即使放进冰箱保存，保存的方法也会影响到保存的期限哦！

    1.冷冻食品：到家或到达餐饮店后就应立即冷冻。

    2.生鲜食品：先装入塑料袋或容器内再放入冷藏室贮存。

    3.冷冻、冷藏室不可塞太满，维持在六七分满的程度。

    4.冷冻室温度维持在零下18℃以下，冷藏室温度维持在7℃以下。

    5.生原料与熟食要分开冷藏。

    6.要记得食物的购买先后顺序，应把最后买的食物放在最外面。

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穿法用法现学现卖
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    又到了百货公司纷纷促销降价的好时候，和所有爱美的女士一样，小编也在上周末挤进采买大部队血拼了一番。不过这一次不同于往常，小编除了拎回一包包的战利品外，还意外地向商场的营业员讨教了不少穿衣之道和皮具保养的妙招，到底都是内行的秘诀，让我也来做回“窍门促销员”，现学现卖喽！

    【嘉宝文】

    1　　高手心得

    “血拼”前可得想清楚

    ■花钱之前看看衣橱，可能大部分衣物都属于一、两大类：裙子、套装、便服、供搭配的外套等。不妨先列一份清单，看看还需要购置什么衣服和配饰以配衬现有的服装。按照清单选购，便不会买无谓的东西了。

    ■上街行头这可是专卖店的营业员提供的独特见解哦！如准备当天要逛几个小时，大有买不到好东西就决不回家的劲头，那建议你最好穿着舒适的服装，而且必须易于穿脱，并尽量少戴珠宝首饰，至于鞋子、化妆、内衣等最好要与期望选买的新装配衬。

    ■细看标签别只凭第一眼来选择衣服。付账前还得看看衣服上的标签，了解衣料是否舒适耐用，此外，也要留意洗烫标签，确知洗衣所需的时间和费用是自己能负担的。

    ■物有所值有个朋友告诉我，买衣服最重要是要看品质，花多少钱还是其次，值不值得买才是那些选衣高手的首要考虑：衣料要选清洁且没气味的，那种搓在手里不会皱的衣服（亚麻布织物除外）并不是很好的选择；衬里要平滑，而且从衣服正面是看不到的；接缝要平滑，拷边要缝合妥当；缝线要直，不能断线；拉链要平直，拉动顺滑；衣服上的饰物、口袋、纽扣和搭扣等附件都要缝牢。

    2  上装

    挑选最配合肤色的衣服

    究竟哪种颜色的衣服才最适合自己呢，那就先要搞清楚自己的肤色。你可以把一块白布挨着下颚围着脸部，然后再用奶油色的布料做一遍。其中必会有一种色调令人看来容光焕发，而另一种可能使人脸色看来灰暗。

    如果白色布料令自己较好看，那么你的肤色就属于冷色调，应选蓝色和粉红色为基调的衣服，例如紫红色、淡紫色、淡红色、暗红色和铁蓝色。灰色和黑色也能衬托你的肤色。

    若奶油色较适合，那么你的肤色属于暖色调，应选浅粉红色、桃红色、珊瑚色、金色、赤褐色、蜜糖色、棕色和铁锈色。

    现在已经有专门提供色彩形象学服务的公司，其实你自己也可以用以上方法为自己找到最合适的服装色彩，赶紧找两块布料试试吧！

    3   裙装

    神奇穿裙法

    下身稍肥的女士都会有这样的尴尬经历：无论是店铺里的新裙子，还是自家衣橱里的旧裙子，明明看着刚好合身，却偏偏在臀部的下围部卡住不动，任凭你大汗淋漓又拉又拽，裙子照样上不去。听听裙装部的营业员给的建议：平时我们穿裙子时，人总是站得直

    直的，然后双手拉着裙子往上穿，一旦中途被“卡”，再做努力也是徒劳，只得放弃这条漂亮的裙子。现在教你一个好办法，在穿着裙子前，先将双腿交叉站立，然后再往上提裙子，很神奇吧，刚才还紧绷绷的裙子竟然乖乖地穿上去了。

    这是因为平常站立时，大腿骨后面的骨二头肌，属于扩张与松弛的状态，而在交叉站立时，骨二头肌则呈紧缩状态，同时也会让我们的臀围变小，合身的裙子当然更能穿出束身的效果来。

    4   皮鞋

    专业保养，小心呵护你的皮鞋

    愈重视搭配打扮的人，就愈会勤于保养鞋子。很多人怕麻烦，说什么“头也顾不过来，哪还顾得了鞋子”的歪理，今天就让皮鞋专柜的营业员给我们讲讲保养鞋子的讲究，保管你再不会找借口偷懒，而且乐在其中：

    ■穿鞋时应先松开鞋带再使用鞋拔平日小心着用，是鞋子保养的第一步。鞋子损坏多从后跟开始。因此，可多利用鞋拔子穿鞋。家中可准备长柄的，而平常则准备可随身携带的。另外，穿鞋子时不要硬挤，穿有鞋带的皮鞋应养成松开鞋带后再穿的习惯。

    ■利用鞋楦防止鞋子变形防止鞋子变形，塞入鞋楦效果最佳。脚形、走法、体温和湿气、雨水等因素均会导致鞋子走样，尤其是出脚汗或遭雨淋时，一定要用鞋楦固定鞋形。由于体温和湿气会让皮革松弛，因此必须在鞋内体温尚存时就将鞋楦放好。

    ■买回家后立即保养新鞋并没涂上鞋油，为保护新鞋，穿前要先涂上护鞋油，擦亮，并喷上防水雾。以上两个步骤做与不做，与鞋子老化的速度关系甚大。还有，再喜欢的鞋子也不该每日都穿。不同的鞋子交换使用是防止鞋子老化的方法之一。

    ■必备基本保养用品保养鞋子的基本用品有鞋刷、清洁油、鞋油、布、防水喷雾等物品。要想把鞋子刷亮，最好使用马毛的鞋刷，并至少拥有两支——大的刷鞋子整体，小的刷细部。鞋油应选择接近鞋色的。而鞋油与清洁油性质不符时，鞋子可能会变色，所以第一次擦新鞋时，应从不显眼的地方擦起。

    5 　皮包

    嗲人拎嗲包，全靠好收藏

    你是不是遇到过因为长时间没使用、有些皮包竟在衣柜里发霉的经验？皮包碰到刮伤、污渍又该怎么处理呢？由于皮革是一种特殊的质料，因此在保养上需要用多些心，才能让皮包永葆如新：

    1、当季节转换，要收藏皮包时，应先清洁皮面，在皮包内放入干净的碎纸团或棉衫，以固定其原有形状。

    另外，皮包的把手或是带子特别是链子形式的带子也要收到皮包内，以免让其损坏了皮包的外表。

    2、为了保持皮包的常新状态，记得保存好购买皮包时附赠的皮包盒、棉袋，以防止其沾染灰尘。另外，收纳皮制品的柜子必需保持通风，柜子里最好不要塞入太多的物品。

    3、皮包本身的天然油脂会随着时间愈久或使用次数过多而渐渐减少，建议在收纳皮制品之前，都应为它去尘做清理。

    一般的皮质制品最好先上皮革保养油，应将油抹在干净的棉布上，然后再均匀地擦拭表面，避免将油质直接涂抹在皮包上，如此可以增加皮革的延展性，预防龟裂。

    4、如果不小心让皮包淋到雨水，应立即用棉纸将水份吸干，再放在通风处让其自然阴干，千万不可以急着拿吹风机吹干，否则很容易造成皮包表面龟裂，那么这个皮包就真的宣告报销了。

    皮包专柜的营业员告诉小编，平常在使用皮包时要多加注意，不要让其刮伤、雨淋、沾上污渍等，这些都是保养皮包最基本的常识，唯有勤保养、小心使用，即使咬咬牙买了高价值的皮包，却能用上廉价皮包期限的几倍，这样同样也够经济够划算！

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妈妈新厨艺
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    都说家常菜做不出大饭店的味道，不仅是说家里的灶台没有饭馆厨房里那样的大锅大火，还因为家常小菜哪能让妈妈舍得放各式的佐料和高汤，更重要的是妈妈哪有大厨师的秘传手艺。

    不过，轻言放弃岂不是很没有挑战性，本期窍门就教您各种特款美食的烹饪秘笈，独特的制作方法让你想不到，保你累不着！1 早餐肉松新鲜制

    自从“太仓肉松事件”发生后，我们的早餐佐菜就少了如此美味的老朋友，不必遗憾，现在将猪肉松的家庭制法全盘托出，再介绍鱼肉松和鸡蛋松两位新朋友加盟你的早餐：

    【猪肉松】

    选去筋、皮的纯净瘦猪肉，切成1~2寸的长条块，入锅加水烧开，撇掉浮沫，待其煮到六、七分熟，加入适量的酱油、黄酒、白糖、盐、葱、姜等，慢火煨至汁浓并使肉块干酥（越酥越好）。出锅后拣掉葱姜，用干净的纱布将肉块包起来，放在砧板上，轻轻推搓，使肉纤维搓开，便可制成肉松。再起锅，置于文火上，倒入少量油润锅，放入刚制成的肉松，加味精炒匀，冷却即成新鲜营养的美味猪肉松。

    【鱼肉松】

    将鱼的净肉放在大碗中加盐、黄酒、葱、姜蒸熟出笼。乘热剔除葱、姜，去鱼皮、骨、刺，沥干水分（鱼肚肉另作处理）。

    将鱼肉捣碎入热锅稍用油润滑，加入适量味精、盐、酱油、白糖等，用文火反复翻炒，待鱼色呈金黄色，散发出干香味，并用筷子触碰即自行松开、起松，鱼肉松制作完成。

    【鸡蛋松】

    将鸡蛋打散入碗内，加适量精盐、黄酒及味精，用筷子搅匀。起锅，置微火上，倒入适量食油烧至四成熟，把打匀的蛋液用细眼滤筛漏入油锅，并用筷子在油锅中不断搅动（以防粘在一起），然后用漏勺捞起，放在纱布内滤干油分（越干越好），再把滤干油分的蛋丝卷入干净的厨纸中。轻轻推搓，经3~4次换纸反复推搓即成。2 腌蛋环保制法

    以前家家户户都有腌制咸蛋的传统技法，如今虽然食品商店里有现成的腌制品出售，但是比起自家腌制的熟悉口味，当然没得比：【新法制作咸鸭蛋】

    咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡，蛋的咸味会随时间的延长而变味，同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握腌蛋的品质。

    而新制法可解决以上不足：选择新鲜鸭蛋，用冷开水洗净表面，擦干。然后放在白酒中浸泡片刻，捞出后，在其表面均匀地滚上一层盐。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方，10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。

    新法制作的咸鸭蛋，有浓郁的香味，蛋黄颜色鲜艳且质地沙化，味美可口，且可较长时间地贮存。【巧腌咸辣鸭蛋】

    用七成干的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净，沥干。装坛前先喷入少量高度白酒。

    将新鲜鸭蛋洗净、晾干，外面裹上辣椒酱泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后便可取出食用。

    用此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸，既有一股白酒的清香，又具茶叶的清香，而且由于白酒的作用，咸蛋中还会有很多的油花。

    3 炒饭粒粒香

    庾澄庆的一曲《蛋炒饭》让很多人怀念起最简单的美味，而如今，即使是在最高档的餐馆，也能有炒饭的一席之地，现在就介绍三款很具代表性的炒饭：

    【番茄炒饭】

    先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

    【香蕉炒饭】

    将香蕉入饭，是很有异域风味的简餐炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成不同大小的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒得香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

    【鸡汁炒饭】

    将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”煮熬浓汤，加入适量淀粉成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等佐料，出锅前稍淋一些橄榄油即可炒得西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

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一夜好睡
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    有朋友常要告诫我们，人的一生有1?/3的时间都是在床上度过的，所以要对自己和家人好一点。
    为自己安置一张舒适的床垫，铺上细滑的床单，枕在恰好能托起颈部的防螨虫睡枕上，再裹紧温暖轻柔的被子，明早赖床可别说我！

    【嘉宝文】

    舒适床垫

    【精挑细选】

    床垫是“一夜好梦”优先考虑的，在选择床架，床头及床上用品之前，先挑选床垫是明智之举，因为同床的外形相比，床的舒适感是首要的。

    首先要选择可信的品牌，最好选择有一定规模的专业厂家生产的床垫。最好要亲自躺在床垫上，试试睡在上面的感觉很重要，如果感到腰部悬空，则表明床垫太硬。

    理想的床垫应感觉到身体贴着它，而脊椎骨则保持自然放松状态。另外，认为床垫越硬越好是错误的，最佳选择应该是软硬适中。

    其次，尝试用手摸和轻拍床垫，如能摸到弹簧，则说明垫料太薄，睡时便会被顶着而不舒服。若用手拍床垫，感觉有点“抛”或“空”，即表示床垫内胆与垫之间有空隙，不能有效承托身体，容易变形。

    最后，将床垫竖直立起，看它是否能直立，如果弯曲变形或不能立起，说明该床垫做工比较粗糙。还要观察表面的接缝处是否有跳线。

    【悉心保养】

    每天早上起床后，要记得把被褥掀开。因为人体每晚大约要蒸发出300毫升的水分，所以必须要让床垫和被褥都晾干20分钟，再把被褥铺好。还有，整理床铺时会产生不少灰尘，所以要先整理床铺，然后打扫房间。

    此外，床垫的基本保养方法为：

    ●定期翻转新床垫在购买使用的第一年期间，每2～3个月正反、左右或转脚各转一次，使床垫弹簧受力平均，之后约每半年翻转一次即可。

    ●保持清洁定期以吸尘器清理床垫，如果床垫沾染污渍可用卫生纸或干布立即吸干水分，不可用水或洗洁剂洗涤。污渍去除后潮湿部分可用电吹风吹干，吹风时要不断移动电吹风的位置，不要太靠近，以免烫坏床垫。

    正因为床垫上的污迹很难除去，所以建议罩上一个可洗的、白布床垫罩。别把床垫罩罩在原有的床垫塑料包装上，因为人体的热量会在床罩下凝结水汽，引起霉烂。

    不要经常坐在床边缘，因床垫的四个角最为脆弱，长期在床缘坐卧，易使护边弹簧损坏。

    轻暖冬被

    【精挑细选】

    尘螨是家中最糟糕的过敏原，因为尘螨大都会躲在家中的床垫、地毯等地，以人类或动物身上脱落的皮屑为食物。

    而尘螨及其排泄物是引起人类过敏的主要物质，也是诱发小儿气喘体质发作最重要的过敏原，占所有家尘的90％以上，所以在选购冬季被褥及睡枕时，最好要选择防螨的优质产品。

    此外，每隔一至二周就要清洗外盖的寝具（床单、床罩、枕头套等），最好以55℃热水浸泡10分钟后清洗。

   

    【悉心保养】

    ●晾晒

    各种被褥，不管是天然鸭绒或是人造纤维被芯，每天都要晾吹，可搭在椅子上或床栏上晾干。遇到大太阳天，还应把被芯压扁了的被褥晾到室外，使被芯蓬松起来。

    ●清洗

    尽可能不要整条清洗被褥，因为这样会影响其保暖性能。如果沾上液体污迹时，别让液体渗入被芯，要马上擦掉。把被芯推离背面的沾污部分，并把这部分被面用绳系住，然后加以清洗。

    即使是单人绒芯被也很笨重，所以不能用家用洗衣机清洗，应送到洗衣店清洗。

    羽绒被，被面脏了以后，最好不要洗涤，建议将被子拿到羽绒充绒店重新打散，再更换一条防钻绒的被壳。

    健康睡枕

    【精挑细选】

    首先应要求睡枕具备足够的尽寸。一般讲来，成年人枕头的长度应在50～70厘米之间，宽度也不应小于30厘米，高度在15～20厘米左右。

    枕头的高度与柔软性是关键，据分析，人在仰卧时，颈椎弯曲以3厘米左右最为适宜，太高或太低，太软或太硬的枕头，既影响睡眠质量，也影响身体健康，更是造成和加重脊椎病的隐患。

    一个好的枕头应该能使头部和颈部得到最佳角度的支撑，软硬适中，受压后能迅速恢复原状，长期使用不易变形。

    再来了解一下不同枕芯填充物的优缺点：荞麦皮枕采用天然材料，价位低，但洗涤困难，硬度较高，易滋生细菌。羽绒枕柔软耐用，但洗涤困难且有部分人对羽绒过敏；乳胶枕透气舒适，弹性好，承托力强，不易孳生细菌，但容易老化，洗涤也不太方便，一般人造纤维枕芯价廉，但弹力不足，不可洗涤，而以经特殊工艺处理的优质纤维枕则不仅具有出色的支撑度和加复性，且可机洗和烘干，防菌防霉。

    【悉心保养】

    ●晒晒枕头，保证健康爱干净的主妇也只是洗洗枕巾和枕套，却忘记将枕芯拿到阳光下曝晒、消毒。睡觉时，枕头处是被褥里污浊气息通过的“咽喉要道”，加之睡觉时，头皮分泌的汗渍、污垢浸染，枕头成为“脏乱差”的典型。

    所以枕头要经常晾晒消毒，保持清洁卫生。有条件，除多晒枕头外，要经常更换枕芯，以使我们每晚享有清新的太阳香味。

    ●打翻液体，立即清除立刻用海绵吸掉液体，如果液体已渗入枕芯，可洗涤的枕头应送到洗衣店，若在家中用洗衣机洗，枕头湿后会涨大并使洗衣机转起来不平衡。

    切勿用自动干洗机来清洗枕头，因为枕芯里可能会留下有毒气体，对人体有害。

    倍暖毛毯

    【彻底清洗】

    切勿在家中清洗毛毯，除非肯定自己的洗衣机或旋转式干衣机可以清洗和弄干毯子。为了使毛毯洗涤后柔软蓬松，选个风和日丽的日子晾在室外晾干。尽可能用两条平行的晾衣绳来晾毯子。

    【小心存放】

    每两个月换一次毛毯，把换下的毛毯放在阴凉的柜子里，让它恢复原来的状态。

    如果需要长期贮放，应把洗干净、晾干的毛毯装入塑料袋或专用的毯子袋密封起来。或者在存放毛毯和混纺毯子的箱子里放樟脑丸，不要让毛毯受压。

    细滑床单

    【彻底清洗】

    洗涤前，应先把脏床单浸湿，然后再放入洗涤液里浸泡适量时间，再洗涤。

    初次洗涤时，床单可能会褪色，所以不要与其他织物放在一起洗涤，以免互相沾染颜色。

    【小心存放】

    别把床单长期贮放在通风的柜子里，否则会产生黄迹和褪色。床单要经常替换使用，把新洗好的放在底下，先用存放久的。

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新鲜看得到
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    你有时间天天去菜场采买最新鲜的蔬果吗？你有工夫天天“开伙仓”让家人不吃隔夜菜吗？如果你的回答是“心有余而力不足”，那就赶紧来看看这一期的窍门吧，新鲜的原料，非得有特殊的保鲜方法才能天天新鲜！
1  肉食当前

    【重新包装】

    将新鲜的肉类和家禽买回家后，应将浸有血水的外包装去掉。如一时吃不完须冷冻保存的话，可将肉类清洗干净，分拣完毕后，用食品袋或密实袋重新装起来，并用手挤出袋中多余的空气，将袋口扎紧。这样真空的包装，既可延长肉类的保鲜时间，又能防止肉腥味溢出污染冰箱的冷冻室。

    【贴上标签】

    将肉类放进冰箱冷冻前，别忘了一件事，就是为每一个冷冻袋贴上一张时间标签，即何种冷冻食物、何日购买冷冻及保质期限。这里还要提醒您，每隔一段时间就要为冰箱冷冻室做一次检查清理工作，看看哪些食物已接近保质期限、应尽快取出烧煮，而哪些家人最爱吃的食物已经存量不多，需及时采买。

    【上佳汤料】

    一般来说，妈妈们在冷冻肉类前，都会做次分拣工作，如将不同部位的肉分袋保存，这样大排和肋排就能各自发挥所长，而不会因为被塞在一个冷冻袋里而“错位”。此外，讲究肉质口味的妈妈还会将肉骨头和碎肉剔掉，其实这样实在很浪费。

    你可以将原本要丢弃的“边角料”一起煮作浓汤，待其冷却后倒入大号的制冰盘，将浓汤冻成一块块的。当家人想要煮面、做上汤蔬菜的时候，你就可以将事先准备好的块状浓汤直接放入炖菜、面汤或调味汁中，这样无须花什么工夫就能时刻享受到上佳汤料做成的浓汤了。

    【防止冷冻食品变形】

    过节的时候，妈妈都会自己动手做一些水饺、馄饨、肉圆，这些自家做的好东西不仅用料新鲜，而且口味也一级棒。所以每次妈妈都会多做一些，然后将它们放入冰箱冷冻，等到想解馋的时候，取出来重新煮煮又是好吃的一餐。

    可是有个难题却一直令妈妈头疼，就是冷食常被挤得变了形，有些还粘在一起，一煮就破了皮。赶紧教您一个好办法，收拾一个干净的冷冻抽屉，在底上铺上一大张保鲜薄膜，将做好的水饺、肉圆一个个并排放在上面冷冻片刻，等到它们冻硬后再装入食品袋冷冻，这样就不怕它们互相挤压变形了。

    【鱼类冷藏】

    如刚买来的活鱼不打算当天吃，你可在冰箱冷藏室最下面的一个抽屉里倒入适量的水，然后将活鱼养在里面，一般可令活鱼继续存活24小时。而要冷冻鱼肉，也应将其放在冷冻室最底层，并用密实袋密封，这样才能避免鱼腥味影响其他食物。

    2蔬菜水灵

    蔬菜总是最难贮存的，所以妈妈几乎天天要奔菜场。如果你是朝九晚五的上班族，那么也许一周只能去菜场采购一、两次，那么你就得学会蔬菜的储藏方法。

    要将番茄的味道和营养成分保持在最佳状态，就应该把番茄放入保鲜袋中，而温度控制在10摄氏度左右。

    存放土豆的地方要阴暗、凉爽和通风。切记不要把土豆放在塑料袋里，否则土豆会变潮变烂。而且不要将土豆与其他蔬菜放在一起保存，因为土豆产生的乙烯气体会加快其他蔬菜腐烂的速度。

    花菜和大白菜比较容易保存，你可将它们放在密封的塑料袋中存放数周之久。

    胡萝卜也能在冰箱里存放数周，但最好能包上保鲜薄膜。3  水果防腐

    【大量储藏】有时怕麻烦，所以会到水果摊或批发市场搬回一箱箱的水果，但这同时，也有一个问题困扰着你，就是这些水果的储藏问题。

    如苹果，你可用纸将苹果包起来装进干燥的纸盒里，然后整箱放在阴凉和通风好的地方。用这样的方法储藏苹果，一般可以贮放几个月。但要注意，如果发现有已碰伤或有轻微腐坏的苹果，切忌与其他好苹果放在一起储藏，而应尽快食用。【冷藏水果】

    用冰箱冷藏水果，也是一种较常用的保鲜方法，但同样应注意一些技巧，否则很容易让细菌乘机入侵。

    将已削皮但一次没吃完的水果放进冰箱冷藏，应同时除去水果的核或籽，因为核或籽会使水果容易腐坏。

    如果水果表面已有局部腐坏，就请不要再放进冰箱冷藏，因为冰箱的冷冻作用并不能起到杀菌的效果，一旦冷藏过的腐坏水果放到常温下，细菌将又会大量繁殖。

    有些水果如杏子、樱桃放入冰箱时，其表皮很容易发黑。你可以将水果洗净后在上面喷点柠檬酸或柠檬汁，就能防止新鲜的水果变成“大黑脸”。

    刚才提到了柠檬，通常我们泡红茶、去海鲜腥味每次只需要半个柠檬，那另半个柠檬该如何贮放呢？你可以用保鲜薄膜盖住柠檬的切口表面，然后放进冰箱里，经过如此方法保鲜的半个柠檬就可以放心保存好几天了。

    西瓜、柑橘、芒果、菠萝和香蕉都是对寒冷比较敏感的水果，低于13摄氏度的气温会给水果造成损害。所以存放这些水果最好找个阴凉处。

    草莓买回家之后，应立即把它放入冰箱，到吃的时候再去清洗，否则接触过生水的草莓很容易腐烂。

    4面包与饼干

    【面包要透气】

    买回新鲜的面包和糕点，当然希望它们能在明天的早餐上依旧那么可口，那么在保存时，就要注意四周空气要流通，切忌将它们贮藏在完全密闭的容器内，因为如果存放面包和糕点的环境空气不流动，那么它们很快就会凝结水气而发霉。

    而一旦发现面包有发霉迹象，就应马上扔掉。同时应用开水烫一下存放面包的容器内壁，以免细菌污染其他面包。

    【饼干要防潮】

    与面包和糕点不同，饼干的贮存环境则要求密闭且干净，因为空气中的水分会让饼干发潮，从而失去其松脆的口感，保质期也会大大缩短。

    因此，不要因为面包和饼干同为点心，就将两者放在一个容器内贮藏，这样不仅会令面包变得不新鲜，而且会让饼干接触到面包中的水分而受潮。

    5鸡蛋保鲜

    【贮存诀窍】

    ■小头向下贮存鸡蛋时，应将其小头向下存放，可放在冰箱里，也可放在阴凉的地方。

    ■放进盒子里如将鸡蛋贮存在冰箱里，则建议应将它们都放进盒子，否则冰箱里其他食物的气味都会通过多孔的蛋壳吸收进去，鸡蛋当然就不再新鲜了。

    ■少量采买还是建议您每次少量购买鸡蛋，最好是一、两周就能吃完它们，这样才是保证鸡蛋新鲜最实际有效的方法。

    ■煮前回温鸡蛋要在室温下加热煮沸才最好，所以从冰箱取出的鸡蛋，最好能在室温下放置半个小时才用作烹饪。

     【测试新鲜度】家里存放的鸡蛋有些日子没动过了，想知道如何不破壳就测试到鸡蛋的新鲜度吗？

    在500毫升的水中溶化15克的盐，然后将鸡蛋放在其中。一般新鲜的鸡蛋会呈水平状沉在水底，而陈蛋则会上浮。而如果鸡蛋是直立状下沉，则说明这个鸡蛋虽不怎么新鲜，但仍可食用。

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要你“好看”
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    一过年，珠宝都要拿出来“扎扎台型”了。但是越昂贵的首饰越是“娇气”，钻石、翡翠等珠宝一年不如一年的失去光泽，金银饰品竟褪色发黑。我们请教了上海珠宝测试鉴定处技术总监、国家级珠宝鉴定师郑一星先生，赶紧看看你心爱的首饰，使它重焕亮彩吧！

    炫目黄金

    黄金饰品并不十分娇气，但若是不细心保养，也会失去它最初的光泽和魅力。

    1.洗洁精的化学物质会改变黄金的色泽，所以做清洁工作之前应该脱掉身上佩戴的黄金饰品。

    2.避免直接与香水、发胶等高挥发性物质接触，否则容易导致金饰褪色。

    3.游泳时要取下金饰，以免碰到海水或池水后，表层产生化学变化。

    4.保存黄金饰品时要用绒布包好再放进首饰箱，避免互相摩擦损坏。

    5.黄金质地较软，容易变形，所以不要拉扯项链等饰品，以免变形。清洗：佩戴后的金饰常因污渍及灰尘的沾染而失去光泽，此时，只要将金饰置于中性洗洁剂以温水浸泡并清洗，再取出擦干即可。

    富贵珠宝

    ■不要经常抚摸

    珠宝戴在身上能够保持干净，看来很简单其实不容易，许多人看见珠宝漂亮迷人，就会禁不住用手抚摸宝石表面，这样做法其实会影响宝石的光泽与亮度。但翡翠白玉属于集合体结构，常去触摸它则可使玉质更加湿润可爱。

    ■适时取下，就是保养

    正确的佩戴珠宝应视人、事、时、地、物的不同而勤于更换或取下，但是对于忙碌的现代人而言可能没办法。但至少在洗手时最好将它取下，因为某些肥皂含着程度不一的碱性物质，日积月累对于较脆弱的宝石，可能造成一种伤害，并且肥皂也容易卡在戒指的细缝中，因而大大影响宝石的光泽与亮度。再者洗澡、做家事、游泳等，也容易使宝石碰撞而受伤。

    ■注意珠宝佩戴顺序

    佩戴爪镶珠宝或戒指时，应避免勾到衣服、皮包。一般来说，珠宝佩戴的顺序是应在衣服穿戴好之后，再佩戴珠宝。试想手上戴着爪镶单钻戒指，再着装、穿丝袜，对服装、丝袜与宝石而言，是不是很危险？

    ■注意含酸、碱性的物质

    我们日常生活或食物中接触的某些物质，含有浓度不一的酸或碱，而这些不同浓度的酸碱化学物质可能损害宝石，尤其是珍珠或其他有机质宝石。

    平日着装时应先化妆与喷洒香水后，再佩戴珠宝，这样可避免较高浓度的化妆品或香水直接接触到珠宝表面。

    ■随身小珠宝袋的妙用

    有些人因洗手而取下珠宝放在洗手台上，不慎掉落地面受伤，或滑入排水口，或遗忘在洗手台上，这样的危机是可以避免的，就是随身携带一个小小珠宝盒，当外出洗手时可将戒指取下，随手放入珠宝盒中，若养成此种习惯可大大降低珠宝戒指丢失的机率。

    典雅珍珠

    1.珍珠忌与汗、醋等接触，因为汗、醋都是酸性的，所以会侵蚀珍珠。

    2.珍珠也怕磨损，所以不能接触粗糙的面料。

    3.珍珠还忌与香水、香粉发胶接触，因为粉尘很容易吸附在珍珠表面，将珠面高低不平处填平，降低它的光亮度，香水和发胶也容易粘附在珍珠表面上，会使它逐渐失去光彩。

    清洗：珍珠首饰一旦被污染，应立即放入矿泉水中漂洗，然后用软干毛巾擦净，再放在通风的地方晾干，这样才能恢复珍珠的光泽。TIPS:自来水会损害珍珠光泽

    有些人佩戴几次珍珠以后想要清洗保养，殊不知用自来水作短暂的清洗对珠宝的影响不大，但若用来沁泡珍珠，则万万不可。因为自来水中有着固定含量氯，会损害珍珠表面的光泽，其实泡洗珍珠应以矿泉水最理想。

    稀有钻石

    1.当你做家务时，不要让佩戴的钻石染上油污或漂白水，油污会影响钻饰的光泽；漂白水会使镶托产生斑点。

    2.不宜佩戴钻饰做粗重工作，因为钻石虽然坚硬、耐磨，但如依其纹理方向受到重击的话，也可能会受损。一定要小心！

    3.切勿将钻饰与其他珠宝一起放在抽屉或首饰盒内，因为钻石在摩擦时会将其他珠宝刮伤。

    4.每年应将铂金饰品送到珠宝店检查，查看钻石与镶托是否有松动与磨损。

    5.钻石对油脂有粘结性，粘上皮肤油脂、化妆品及厨房油脂的钻石会失去光泽，因此应每月清洗一次。

    清洗：将铂金首饰浸入首饰清洗液中约5分钟，取出后用软毛刷轻刷钻石，再将其放入滤网上用水冲洗，最后用软布吸干水分。

kitty_su

要你“好看”
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    一过年，珠宝都要拿出来“扎扎台型”了。但是越昂贵的首饰越是“娇气”，钻石、翡翠等珠宝一年不如一年的失去光泽，金银饰品竟褪色发黑。我们请教了上海珠宝测试鉴定处技术总监、国家级珠宝鉴定师郑一星先生，赶紧看看你心爱的首饰，使它重焕亮彩吧！

    炫目黄金

    黄金饰品并不十分娇气，但若是不细心保养，也会失去它最初的光泽和魅力。

    1.洗洁精的化学物质会改变黄金的色泽，所以做清洁工作之前应该脱掉身上佩戴的黄金饰品。

    2.避免直接与香水、发胶等高挥发性物质接触，否则容易导致金饰褪色。

    3.游泳时要取下金饰，以免碰到海水或池水后，表层产生化学变化。

    4.保存黄金饰品时要用绒布包好再放进首饰箱，避免互相摩擦损坏。

    5.黄金质地较软，容易变形，所以不要拉扯项链等饰品，以免变形。清洗：佩戴后的金饰常因污渍及灰尘的沾染而失去光泽，此时，只要将金饰置于中性洗洁剂以温水浸泡并清洗，再取出擦干即可。

    富贵珠宝

    ■不要经常抚摸

    珠宝戴在身上能够保持干净，看来很简单其实不容易，许多人看见珠宝漂亮迷人，就会禁不住用手抚摸宝石表面，这样做法其实会影响宝石的光泽与亮度。但翡翠白玉属于集合体结构，常去触摸它则可使玉质更加湿润可爱。

    ■适时取下，就是保养

    正确的佩戴珠宝应视人、事、时、地、物的不同而勤于更换或取下，但是对于忙碌的现代人而言可能没办法。但至少在洗手时最好将它取下，因为某些肥皂含着程度不一的碱性物质，日积月累对于较脆弱的宝石，可能造成一种伤害，并且肥皂也容易卡在戒指的细缝中，因而大大影响宝石的光泽与亮度。再者洗澡、做家事、游泳等，也容易使宝石碰撞而受伤。

    ■注意珠宝佩戴顺序

    佩戴爪镶珠宝或戒指时，应避免勾到衣服、皮包。一般来说，珠宝佩戴的顺序是应在衣服穿戴好之后，再佩戴珠宝。试想手上戴着爪镶单钻戒指，再着装、穿丝袜，对服装、丝袜与宝石而言，是不是很危险？

    ■注意含酸、碱性的物质

    我们日常生活或食物中接触的某些物质，含有浓度不一的酸或碱，而这些不同浓度的酸碱化学物质可能损害宝石，尤其是珍珠或其他有机质宝石。

    平日着装时应先化妆与喷洒香水后，再佩戴珠宝，这样可避免较高浓度的化妆品或香水直接接触到珠宝表面。

    ■随身小珠宝袋的妙用

    有些人因洗手而取下珠宝放在洗手台上，不慎掉落地面受伤，或滑入排水口，或遗忘在洗手台上，这样的危机是可以避免的，就是随身携带一个小小珠宝盒，当外出洗手时可将戒指取下，随手放入珠宝盒中，若养成此种习惯可大大降低珠宝戒指丢失的机率。

    典雅珍珠

    1.珍珠忌与汗、醋等接触，因为汗、醋都是酸性的，所以会侵蚀珍珠。

    2.珍珠也怕磨损，所以不能接触粗糙的面料。

    3.珍珠还忌与香水、香粉发胶接触，因为粉尘很容易吸附在珍珠表面，将珠面高低不平处填平，降低它的光亮度，香水和发胶也容易粘附在珍珠表面上，会使它逐渐失去光彩。

    清洗：珍珠首饰一旦被污染，应立即放入矿泉水中漂洗，然后用软干毛巾擦净，再放在通风的地方晾干，这样才能恢复珍珠的光泽。TIPS:自来水会损害珍珠光泽

    有些人佩戴几次珍珠以后想要清洗保养，殊不知用自来水作短暂的清洗对珠宝的影响不大，但若用来沁泡珍珠，则万万不可。因为自来水中有着固定含量氯，会损害珍珠表面的光泽，其实泡洗珍珠应以矿泉水最理想。

    稀有钻石

    1.当你做家务时，不要让佩戴的钻石染上油污或漂白水，油污会影响钻饰的光泽；漂白水会使镶托产生斑点。

    2.不宜佩戴钻饰做粗重工作，因为钻石虽然坚硬、耐磨，但如依其纹理方向受到重击的话，也可能会受损。一定要小心！

    3.切勿将钻饰与其他珠宝一起放在抽屉或首饰盒内，因为钻石在摩擦时会将其他珠宝刮伤。

    4.每年应将铂金饰品送到珠宝店检查，查看钻石与镶托是否有松动与磨损。

    5.钻石对油脂有粘结性，粘上皮肤油脂、化妆品及厨房油脂的钻石会失去光泽，因此应每月清洗一次。

    清洗：将铂金首饰浸入首饰清洗液中约5分钟，取出后用软毛刷轻刷钻石，再将其放入滤网上用水冲洗，最后用软布吸干水分。

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我家厨房没油烟
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    老爸会烹饪，但死活不愿做家里的“掌勺人”。他说：“受些烟熏火燎也没什么，吃完饭还要为自己‘收拾残局’最让人不高兴。”不过最近老妈收集了好多巧除油污的窍门，说是要无偿贡献给老爸，新年让他下厨没商量。

    做菜要省油

    【炸馒头】

    准备一碗凉水，把馒头片用水浸透，立即放进油锅炸，浸一片炸一片。

    这样炸出的馒头片，颜色金黄，外焦里嫩，香甜可口，而且比较省油，当然对健康更有利。

    【加食盐】

    在油炸食物时，不妨在油锅加热时放少许食盐，这样便可减少油的外溅和冒烟，这可是最让老妈高兴的事了，不仅不再担心被沸油溅到，而且厨房更不用经常擦洗了。

    【炒茄子】

    炒茄子很费油，试试新方法：先将切好的茄块（片）撒盐拌匀腌15分钟，挤去渗出的黑水。煸炒时不加汤，反复煸炒至全软为止，然后再按照家人的口味放入各种调料，这样就会既省油又好吃了。

    【以水省油妙方】

    以水省油进行烹调，是川菜烹调风味佳肴的技法之一。具体做法是：将原料配好，加入调味品并上浆煨好。随后，倒入开水中滑开取出，再置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。

    “水滑法”烹调菜肴不仅节省食油、简便易行，而且滑嫩清淡、爽口不腻，最重要的是这种烹饪法保持了原料的营养，降低脂肪含量。因此，更适合冠心病、脂肪肝、肥胖症患者食用。

    【用微波炉炸虾片】

    将数片龙虾片置于微波炉透明专用容器内，放入微波炉中，用“中火”加热20～30秒钟。请注意，烹饪时间勿过长，可远远透过微波炉的玻璃门观察，待龙虾片膨胀到适当大小即可。这样“炸”出的虾片味道鲜美，不油腻，省事又省时。

    油污巧去除

    【面粉】

    面粉去除油污的效果不比肥皂或洗涤剂差。厨房的油污或双手沾到的油，只要用少许面粉，便能清除干净。

    ●清除锅内油污

    煎炸完东西后的油锅特别难清洗，这时，可以将面粉溶解在淘米水中，倒入锅中约8分满，再煮2～3分钟让它沸腾。之后只要倒掉锅内的水，再用清水冲洗2～3次，便能将油锅洗得干干净净，效果笑煞人。

    ●清理泼洒出来的油

    一不小心把油泼洒到地板或灶面上时，若直接用抹布擦拭的话，会使油扩散开来，脏污面积加大。因此，在处理之前请先撒上一点面粉，让它吸收油分后再擦拭。这样，即可避免油污扩散，抹布也不会粘到油腻难以清洗。

    此外，在餐桌上吃烤肉或油炸食品时，若桌面沾附油污，也可用相同方法清理，轻松省事。

    ●去除手上沾到的油污

    自己动手做荤腥食品时，双手会沾上油污，即使立刻用肥皂洗手，也洗不干净。这时，只要在手上涂满面粉，搓一搓后便可洗净。

    【面汤】

    面汤是清洗煤气灶污垢的“良

    药”，也可以用来擦拭厨房内的污垢。你可将面汤涂在污处，必要时可多涂两遍。待浸足5分钟后用刷子刷，然后用清水擦洗即可。

    【苹果核】

    厨房里的水池常常有一层油污，如果碰巧刚吃完苹果，你就可用果核将油垢擦洗掉，这是因为果核中含有果胶，而果胶则具有去除污垢和油腻的作用。

    【醋】

    厨房里的塑料篮、调味架用久了网眼里积存了一些油垢，不易冲洗干净。你可以取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，再用水冲洗后它们便会光洁如新了。

    厨房中的木器沾上油污，可在清水中加入适量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢复原来的面貌。

    此外，厨房地面油污多，不易擦净，擦地前可用热水将油污的地面湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。

    【墨鱼骨】

    家用的炊具如铝锅、铝壶和煤气灶，使用时间长了，会附积一层厚厚的油腻，只要用墨鱼骨在上面摩擦片刻，就可将油腻除去。

    换气扇去污

    【油槽内垫卫生纸】

    安装在厨房里的排风扇由于工作量大，用不了多久，除了在页片上吸满油渍之外，在排风扇下方的油槽内更是积满了油垢。

    如果事先在油槽内垫上几叠或几折的卫生纸，当吸满油后及时更换。如果排风扇没有油槽，或放不住卫生纸，可用曲别针或其他物品固定。

    【以油攻油】

    刚才提到，家庭主妇通常用将吸足废油的卫生纸扔掉。其实，用饱吸废油的纸团或软布来擦拭换风扇、抽油烟机本身的油污油垢，是最省事、最方便、最有效的做法。如果平日经常擦拭，只要隔三四天，用积存的废油擦拭一遍，再用软纸擦两遍，便可使换风扇、抽油烟机锃亮干净。

    【集油盒撒洗衣粉】

    还有一种方法可去除抽油烟机集油盒内的油垢。若每次清洗干净完集油盒后，在盒底薄薄地撒上一层洗衣粉，加少许清水，因为油比水轻，再有积油时就会漂浮的水上，清洗时将盒内油倒出后，盒底则不会有油垢粘附，用清洁剂很易清洗干净。

    【面粉有威力】

    抽风机风扇上那层粘腻的油垢常让家庭主妇望而生畏，不妨试着用面粉加以清除。

    方法是取下风扇叶，先将面粉撒在油垢上，再用报纸或破布擦拭，之后用蘸色拉油的布擦除剩余的油垢，再将之浸泡在淘米水中去除油分，最后用水冲洗干净就行了。

    餐具除油腻

    【没有沾油的餐具先洗】

    清洗碗盘时，记得要先从没有沾油的餐具开始。像玻璃杯、饭碗等油分较少的餐具，光用水洗便能清洗干净。因此，只要将其放入水槽内用专用刷或洗碗布清洗，再用水冲一冲就行了。

    【油腻碗盘不要重叠放置】

    盛装菜肴较为油腻的碗盘，请勿叠放后一并拿到水槽中，如此会使器皿更加油腻难以清洗。

    应先以果皮、刷子等物品将碗盘内油污刮除干净，再分别拿至水槽中一一清洗，养成洗涤前处理的习惯，清洗起来不仅较为轻松，也可减少排水污染，维护环境。

    【善用热水和冷水】

    洗碗时，不见得都用热水洗好。当然，油腻的碗盘用热水清洗会比较干净。但是，像切完鱼、肉的砧板，则必须用冷水冲洗。因为用热水清洗时，动物性蛋白质会凝固而不易脱落，反而会残留臭味。此外，沾有面粉等淀粉质的锅或器皿，一旦遇热反而会变得粘稠，不易清洗。所以，这些餐具最好先以冷水冲洗处理，以免多生麻烦。

    【洗掉油瓶油垢】

    油瓶用久了，瓶底会沉积一层油垢，很难洗掉。只要在瓶里放入少许熟石灰，再冲入热水，用竹筷加以搅拌，让油垢浮起然后倒净，再用清水洗净，便可除去油垢。

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盘中精华主食当家
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    俗话说“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌”，可是现在的新新人类似乎不懂得这个养生之道，反而将米饭、饺子、面条和馒头这四大主食视为肥胖的元凶。想来也是，这些从小吃到大的中式主食哪能与喷香的洋快餐、加鲜料的零食相比，不过想要让新新人类“闻香而动”也不是没有办法，各位老妈，今天教您巧做四大主食。

    1  米饭粒粒喷香

    “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是小孩子都懂的道理，但是要让米饭做得粒粒皆喷香却不是每个厨师都能掌握的好手艺，看看我们怎样让新煮好的米饭和隔夜的剩饭都同样好吃。

    【做饭先浸米，节能又好吃】

    将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，如此简单的家务当中还蕴含有实用的科学知识。

    原来，在同等条件下将生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水分）的米比没有浸涨的米，烧煮时间节省30～45％，燃料节省30～40％，且米饭的口味也特别好。

    这是因为米粒的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水分向米粒内部渗透，使做饭的时间延长。

    所以，浸涨过的大米比没有浸涨的省时节能，而且还因为烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，所以米饭才会变得香软可口。

    【煮饭不能用生冷自来水】

    很多人在煮饭时都习惯用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食总所含的人体不可缺少的维生素B1。据测定，用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失为30％左右。如果用烧开的熟水做饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水汽蒸发掉了。

    【巧煮陈米】

    存放多年的陈米，煮饭不仅不香，还有一股霉味。如果先用水把米淘净，并浸泡一段时间，下锅时再滴入少量的食油，这样煮出的饭仍旧松软无异味，色泽、品质、味道都和新米差不多。

    【饭烧糊了有焦味】

    你可立即将燃气改为小火，在烧糊的米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，3～5分钟后糊味即可除去。你也可以将锅端离火源，剥一根葱插到锅底，再盖好锅盖，置于小火上焖上2～3分钟。此时再打开锅盖，你就会发现焦味几乎闻不着了。

    【拯救“夹生饭”】

    每每不小心把饭做得欠火候，老妈总是很沮丧，还说“吃了夹生饭，过会准吵架”。可见讨厌的“夹生饭”会如此坏了家人的好心情。看我立刻来补救：你可以用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，再用文火将夹生饭略煮一会儿，家人就尝不出它曾经很糟糕了。

    【就要“隔夜饭”】

    ●精制蛋炒饭

    隔夜饭没吃完，不妨为孩子的午饭做顿蛋炒饭。庾澄庆的新歌《蛋炒饭》就讲出了蛋炒饭的烹饪精华：“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋。”这里提供一个小窍门，炒饭时，记得在锅里洒少许白酒，这样炒出来的蛋炒饭不会结团，米饭一粒粒松散，松软可口。

    ●解馋锅巴

    没有饭堂里的大锅子，在家里一样能做出解馋的锅巴。你可将隔夜饭盛出倒在盘子里，用饭勺压成扁圆形，盖上保鲜膜。

    然后将这个米饭饼放入微波炉加热30秒，取出涂上一层酱油，再用微波炉加热30秒即成了孩子最爱吃的锅巴。

    ●粢饭糕

    这是我最想念的早餐，只是脏脏的早餐摊再不敢去光顾。就让饭店的大厨师教您自己做粢饭糕：将隔夜饭用饭勺打散，撒上适量的盐和味精，手上蘸点素油，用力把米饭揉碎，以增加它的粘性。

    抓起一个鸡蛋大小的饭团，握紧后压扁放入油锅烹炸，几分钟后，即成了外脆内糯、香喷可口的粢饭糕。如果你在剩饭中再放点葱花、花椒粉等等，就成风味特别的粢饭糕了。

    2 饺子味鲜多汁

    四大主食中，饺子能独挡于三餐且味道鲜美，它还是上班族午餐的候选主力呢，不过真正好吃的饺子馆可不多，老妈的手艺也得多加把劲哦！

    【肉馅肥瘦有诀窍】

    曾经有个读者来信询问，每次包饺子或馄饨，肉馅的配料比例她都有数，但是却不是每次都能得到家人的赞许，她也弄不懂究竟是家人嘴刁还是这其中的确有学问。

    天津狗不理包子的肉馅特别鲜美，让人每回都忍不住要把肚子撑坏，这其中就有一个诀窍：厨师在拌馅时，冬天肥肉的比例要多些，夏天则比例小些。这样狗不理包子吃到嘴里的味道夏天不腻味、冬天则丰腴多汁口感鲜美，你也知道了吗？

    【味鲜就靠“拌”】

    饺子肉菜的比例为1：1或1：0.5为宜，可用白菜、韭菜、芹菜。

    在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时再加盐。如果馅料里的瘦肉多，可多放水，而如果馅料里的肥肉多则应少放水。

    然后您再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，但不要过多搅拌，否则馅料会出汤。这里再教您一个小窍门，如果馅料已经出汤，你可在其中掺些干面，也可将整碗馅料放到冰箱或室外晾一晾，等馅料里的油脂一凝就会变稠了。

    【煮饺子还需葱一根】

    煮饺子时，可在锅里放一棵洗净的大葱，这样煮出的饺子不仅味道鲜美，而且饺子皮不会成坨状。

    3  面条根根劲道

    要说这满大街的面馆，多讲究浇头和汤料，而面条的嚼头却很叫人失望，店家实在是忽略了面的根本，让我们来小小地做点贡献。

    【巧去切面碱味】

    买来的切面，有时碱味很重，如果不加注意就会影响整碗面的味道。记得在面条快煮好的时候，适量地加入几滴醋，这样就可以使面条碱味全消，面条的颜色也可以由黄变成白。

    【煮挂面善用火】

    煮挂面时，不要用旺火。因为挂面本身很干，如果用旺火煮，水就会太热，面条表面就易形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。同时由于旺火很快将水煮沸，面条便会在锅里上下翻滚，互相摩擦，面条表面的粘膜就会被摩擦掉，糊化在汤里，更降低了水的渗透性。这样煮出的面条当然就会发粘，有时还会出现硬心。

    相反，如果用慢火煮或煮时适时添些凉水，就有了让水和能量向面条内部渗透传导的时间，这样便能很快将面条煮透，而且汤清面好。

    4 馒头好吃不停口

     【蒸馒头不必用开水】

    其实，用开水蒸馒头并不是一个好方法，因为将生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，因为受热急剧，馒头里外受热不均匀，容易夹生，而且蒸的时间也会延长。而如果在蒸锅里放入冷水，将馒头同时上笼，随着水温缓慢地上升，馒头受热便会均匀，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大的改善，蒸出来的馒头又大又白，还比较省火。

    【不用屉布蒸馒头】

    蒸馒头前，按常规应在锅上铺一层屉布，将馒头、花卷之类的待蒸面食码好，但是蒸好之后你会发现屉布上粘了很多面食的残渣，既浪费粮食，又不便洗净。

    而如果在馒头上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或花生油，然后直接将馒头码放其上，那么，馒头蒸熟后就不会粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，还省了屉布，一举多得。

    【微波炉快速热馒头】

    早餐多数是吃昨天买好的馒头，将它们放进蒸锅里蒸，味道不差但耗费的时间太长，早上的宝贵时间可不敢耽误。

    但如果直接将馒头放进微波炉内加热，就会干巴巴硬邦邦的。其实你可以在需要重新加热的馒头表皮上淋上少许冷开水，再用保鲜膜包好，一般用中火加热1～2分钟即可。这样用微波炉快速加热的馒头同样也会松软可口。

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化妆品大变身
2004-03-11 11:45:20 作者：嘉宝

    【嘉宝文】

    同事经常抱怨有太多的化妆品来不及用完就已过期，似乎这昂贵的美容品除了美肤就没有其他的作为了，其实这些让你漂亮的化妆品更能在其他领域变身发挥卓越的妙用。

    1 面霜

    每天都要使用的面霜，有时竟能发挥创可贴的作用，而过期的面霜、护手霜更能成为你宝贝皮具的最佳保养品。

    ●伤口防水霜小孩子总是跌跌碰碰把自己弄伤，而洗澡时，如果身上有伤口的话，碰到水，小孩子就会很痛，而且不小心就会发炎。

    这时你可以帮孩子在伤口上涂抹一点油质物，比如面霜之类的，这样就能有效将创口与水隔离，小孩子也就不会痛了！

    ●皮具保养品新鞋在穿着之前，一般都会建议您涂上一层蜡，以保护鞋面免受损伤，同时更具防潮的功效。但是如果鞋油擦得太厚，反而会使鞋子不透气，因此你不妨使用油性面霜代替鞋油擦鞋，将会更觉舒适。

    很多爱美女士都会有各种颜色的皮鞋以搭配服装，但是却找不到合适的鞋油护理。

    其实您就可以使用那些原本要扔掉的过期面霜、护手霜，记得先将它们涂抹在擦鞋布上，然后再用来擦鞋，就会发现很惊人的效果。化妆品柜台的店员都知道这个小窍门哦！

    2 去光水

    ●对付陈年油垢擦拭指甲油用剩的去光水，对家中的陈年油垢、污渍都有一拭即除的功效，它尤其适用于黏性极强的污渍，多擦拭几下便能除去。

    ●清洁开关面板清洁电灯开关电灯的开关及插座特别易脏且不易清洁，建议你不妨用干布沾取剩余的去光水来擦拭电灯开关及插座周围，效果比用一般的清洁剂来得好且很方便。而开关与开关之间的细缝只要用棉花棒沾去光水来擦拭，就可轻轻松松擦干净了。

    ●去除玻璃上贴纸小孩喜欢在家里贴贴纸，尤其是玻璃门和窗，常常被贴得面目全非，着实让人伤脑筋。教你个去除玻璃上贴纸的好办法，可先用小刀小心刮除贴纸，再用指甲油的去光水擦净残迹即可。

    3 婴儿油

    冬天干燥的冷风对皮肤的侵袭最大，如果不注意保养，皮肤马上就会变得粗糙干裂，所以到了冬天一定要注意皮肤保养，最好的办法就是使用婴儿油。也许你没想到，婴儿油还有很多更好的妙用：

    ●护养发梢每次洗完头，可在手心内倒入少许婴儿油，均匀涂抹在枯燥的发梢上，可修护干燥受损的发丝，让头发能充分吸收养分，恢复光泽。

    ●对抗头皮屑我们都愿意给别人留下思念的信物，可是这种信物绝对不是头皮屑。用婴儿油对抗头皮屑是不错的招数。在睡觉前把头发打湿，滴10滴左右婴儿油在头皮上并轻揉均匀，第二天早晨用洗发水将头发洗净。

    皮肤专家说：“人们白天掉下大块的头皮屑是非常正常的，晚间使用婴儿油能渗入和软化头皮屑，白天当你淋浴时就能把头皮屑都冲跑了。”

    ●泡澡沐浴油你还可以将婴儿油用作泡澡的沐浴油，这样能使浸泡过的肌肤充分吸收养分并在皮肤表面形成一道天然的保护，使肌肤更加柔软光滑。

    ●替代卸妆油婴儿油在这方面的表现早已为许多化妆师认同。你可用婴儿油当卸妆油使用，它能有效卸除彩妆，而且甚至比一般含有化学溶剂成分的卸妆油更温和且不伤肌肤，也不用担心它会阻塞毛细孔。

    ●强力除黑头混合性皮肤的美眉常常受到这样的困扰，脸部T字形的部位很容易出油，从而造成周围皮肤的毛孔粗大，更让人心烦的便是这些因素的综合产物——鼻子上的黑头。据有关报道说，黑头是由于油脂分泌过多，造成毛孔堵塞的油脂粒暴露在空气中氧化形成的。

    现在告诉你用婴儿油就可以轻松地对付黑头了，方法是在清洁面部之后，用婴儿油按摩鼻子上面的黑头。当然这个是需要耐心的，因为油脂的溶解不是瞬间的事情，所以要一段时间，你可以边看电视边按摩，其原理是因为婴儿油里的主要成分是矿物油，它是能够溶解油脂的。

    ●睫毛膏软化剂当尚新的睫毛膏因使用不当而硬化时，千万不可加水，否则会使睫毛膏产生腐臭味，此时只要在硬化的睫毛膏内倒些婴儿油，再用睫毛刷搅匀即可。

    4 透明指甲油

    ●防纽扣逢线脱落你可将透明指甲油涂在钮扣的缝线上，这样便可防止缝线脱落，纽扣当然缝得更牢固了。

    ●防陶瓷器底部粗糙陶瓷器底部往往很粗糙，如果直接将它们放在桌子上就会将桌面刮花，因此，你可用透明指甲油刷抹陶瓷器底部，就能改善它的粗糙度。

    ●丝袜补救术女士穿的丝袜很容易破洞，如果在刚破洞时用透明指甲油点上一点点，就可以将破洞封住，使其不能再扩大，而且水洗也无妨。透明指甲油对人造纤维等编织物同样有作用。

    ●密封香水瓶香水瓶如果密封不严，香水便很容易挥发，你也可以在瓶口点上透明指甲油，便可防止香水挥发和跑味。

    ●首饰保护层一般常用的耳坠、项链等，戴得时间长了就会发旧、变色，如果在佩戴之前涂抹一层透明指甲油，既不会影响美观，更可常戴常新。