年底大预测2007食风往哪儿吹

一棵开花的树314

　　食食在在的2006就要过去了，此次会议旨在探讨2007美食流行风要往哪儿吹？是吃文化、吃私家、吃概念、吃全能、吃fusion、吃健康，还是吃原乡？
　　不管2006年是甜甜蜜蜜，还是风风雨雨，毕竟我们食食在在地吃过来了。这一年，意料之中的奥运餐饮渐渐加温，多元化经营的店中店受到年轻人青睐，小语种美食慢慢繁盛，前卫的经营理念把餐饮做出了文化，美食美器也秀出了诱惑，为食出行渐成气候，而地产、家装、科技与餐饮紧密的结合，把餐饮从温饱推向了奢华。
　　如此这般的美食风尚，到了2007年，是延续还是颠覆，是继承还是革新，从“现食”的流行趋势也可窥出一二，我们在这里抛个砖、吹吹风。
　　餐饮文化应该会继续盛行，吃还要吃出所以；私家料理会越来越贴心，定制还要度身；概念炒作愈演愈烈，甚至不惜牺牲味道；全能的追求走高端路线，可能五项，可能七项；fusion讲究的是强强合作，南北融合加中西合璧；健康被提到空前重要的地位，信任危机有望改善；原乡注重的是正宗，特别更要道地……
　　不过，2007食尚趋势究竟风往哪儿吹，还是要到时吃吃看！

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吃文化 吃私家 吃概念 吃全能 吃fusion 吃健康 吃原乡

　　吃文化：文化和美食两手都要抓
　　文化和美食相结合，于是制造出了美食街——即有大型的市肆又有小小的门脸，奢侈的、简单的、情调的、媚俗的，一条街上让你一网打尽。2007年，美食街的文化味道将会更浓，吃的味道后面是深厚的底蕴。
　　南新仓：示范文化与餐饮的结合
　　南新仓在六百年前本来是个粮仓，后来因为国家储备的粮食变少演变成了军火仓，今天又开始成为了名副其实的“粮仓”——一条不长的U字型街道上有7家大型餐厅。每家都依傍着高挑硕大的皇家粮仓而建，每家都有气派的门脸和幽深空旷的就餐空间，不管中餐、西餐还是日餐或者创意餐都沾着点皇家的气派劲儿。就因为这点皇家的气派劲儿让南新仓这条食街有点高处不胜寒的意思，整条食街上冷清得没什么人间烟火气。在东四十条这处市中心地带，有这么一处可以品尝美食又不用担心停车的食街，对好精致美味又对就餐环境有着强烈要求的人，确实是一个好去处。
　　地址：东城区东四十条桥西南角

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（腾讯时尚频道配图）

　　吃概念：此炒非彼炒
　　概念餐是炒出来的，这种“炒”不用油、不用锅，用的是创意，用的是卖点。味道好不好都在次要，环境却都是一顶一的棒，菜品好吃不好吃都在次要。2007年，如此这般“买椟还珠”的餐厅愈炒愈烈。
　　抚松斋：就是个意思吧
　　竹园宾馆曾经是清末邮政大臣盛宣怀的私邸，后来马汉三、董必武、康生都陆续在此居住过。宾馆深深的藏在旧鼓楼大街的一条小胡同里，推开沉重的红门里面是豁然开朗的院落。从竹园宾馆抚松斋望出去，典型的清式园林被高大的竹林遮挡得若隐若现，确实是个清幽的好地方。
　　但说抚松斋里面的竹宴就有些图有虚名了，宣怀竹筒鸡其实便是宫保鸡丁，油很大所以并没有因为竹筒做盛器便有了竹的清新味道；竹叶香扎肉是这里的特色菜，用竹叶夹裹着五花肉及香笋隆重登场，可味道却没有期待中的那么好，远没有卖相来得像那么回事。唯一值得赞美的是竹荪芥菜，两相清淡互不干涉，味觉上搭配得不错。
　　因为竹园宾馆是三星宾馆，所以在此用餐要收取10%的服务费，而服务员的服务虽然不多，但也感觉不至于是怠慢，总算还是让人满意的，只是整餐吃下来，对于环境的赞美和惊叹都超过了对美食的关注和在意。竹宴是否好吃已经是次要的，也许美食的最高境界已经不是对食品的享受，而上升到秀色可餐的高度了。
　　地址：西城区旧鼓楼大街小石桥胡同24号(图3)

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　　吃定制：因为贴心所以贴身
　　私房菜其实流行了好多年了，一度私房菜如同雨后春笋般地往外冒，但有的笋有皮有心鲜嫩可口，有的却只是嘴尖皮厚腹中空。有阵子，各种餐厅只要挂起纱帘子，放了大沙发或者长榻就号称私房菜，而菜品却平平无味。2007年，私房将更加贴心，定制味道浓郁可口。
　　龙城堂：老板家的私房味
　　龙城堂，名字听起来大气唬人，却是个不折不扣的环境温馨、味道可口的私房菜馆。龙城是柳州别称，柳州盛产酸笋，龙城堂的主人英子是酸笋的超级粉丝，所以开了龙城堂。英子第一次吃过酸笋之后，就决定要开一家以做酸笋、广西菜为主的菜馆。味道的正宗是英子追求的重点，龙城堂的一切都来自广西。
　　进了龙城堂的门就能看到广西来的阿姨热情的笑脸，餐厅里布置得特别简单，到处充满了古朴简洁的民族风情，菜品原料完全从广西进货。似乎每家做私房菜的老板都有种对自己喜欢的独特味道的坚持，一定要原汁原味。就好像龙城堂的酸笋仔肠，里面永远都是正宗的嫩酸笋和只有小手指粗细的脆脆的仔肠，绝不打折扣。你是不是也在某种口味上有过如此的执著，那么在私房菜馆里一定能找到和你志同道合的人，这也是大家都爱私房菜的原因。
　　地址：东城区东皇城根北街28号(图4)

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　　吃FUSION：冲出亚洲走向世界
　　话说天下美食，也是分久必合，在2006年fusion美食风气吹的多是东南亚味道。事实上fusion food并非简单的杂烩，而是一种灵感的创造，需要把原料和方法正确地组合到一起。到了2007年，融合的内容更加宽泛了，颇有冲出亚洲走向世界之势。
　　圣海潮：世界料理食界
　　圣海潮的老板立志将菜品打造成“世界华人菜”。香草盐　蛏子、培根年糕、招牌咖喱皇炒蟹——充满浓郁香气与妩媚口感的美食，吸引了无数食客。
　　“世界是平的，全球饮食中国化，中国饮食全球化，圣海潮愿做全球美食的搜索引擎。”老板辛悦亮如是说。
　　随着中国的经济文化逐步渗透到世界各地，有着悠久历史的中国餐饮也走进了全球融合的快车道。老板跳出原有的东南亚区域，大胆采风于世界各国的饮食文化，最终形成了中西合璧、博古通今的“世界料理”。从中既能体现出原汁原味的地道与醇厚，又能带来本土的亲切与自然。
　　培根年糕，精选进口法式培根包裹中国传统食材年糕，于扒炉煎至金黄，浇港版泰鸡酱，造型别致，弹牙齿感，酸甜适口，中西合壁；香草盐　蛏子，渤海肥蛏，借鉴粤港、日式及南洋以盐烧　技法，独家给味配方，私不外传之保鲜刀法，成菜咸香一绝。
　　地址：朝阳区望京花园101号楼(图5)

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　　吃原乡：道地远食进京
　　北京的包容性之强是尽人皆知的，各地的美食都汇集在此，只是本地化严重，却原味不足。2007年，将对口味的丰富要求更多，对味道的正宗要求更高。原乡的味道才能经久不衰。
　　一品羊汤:晋味十足
　　一品羊汤，是地道的山西风味羊汤，与北京传统羊汤有些不同。这里的汤味道鲜美，没有腥膻之味，羊汤制作中的“打碗”环节，每一个操作细节都能影响味道的正宗程度。
　　羊汤里面放的是羊的后腿肉，羊选用的是内蒙古小尾寒羊，后腿肉鲜嫩，味道最佳。值得一提的是碗底的粉条。粉条用的是山西红薯粉，筋道，不黏，入口顺滑。
　　在桌子角摆放着的小配料也有讲究，其中的辣椒面是用羊油炒过的，只是取了羊油中的香，膻味都被辣椒的辣所代替。山西人离不开醋，这里的醋自然是从山西进的陈醋，可以毫不吝惜地使用。
　　地址：朝阳区蒋台路商业街(丽都饭店向东第一个十字路口东北角)

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　　吃全能：全面的味道
　　多元化经营的店中店在2006年已经受到年轻人青睐，既是一家餐厅，又是一家家居饰品店；既可以饮茶、吃饭，又可以看书、看电影。2007年，多元化上升为全能，味道的全能，功能的全能，享受的全能。
　　五大菜系打造全能
　　总营业面积21000平方米，共分五个楼层的“华夏新世纪”，可同时接待3500名宾客，料理的是京、川、鲁、粤四大传统名菜再加上风靡全国、时尚创新的杭帮菜。步入分隔在不同楼层以及西区、中区、东区的五大菜系的大厅，风格鲜明而各具特色。
　　浓缩数百年精粹的“宫廷菜”和“京都官府菜”，如宫廷御膳、满汉全席、谭家菜、官府菜等，不仅菜肴美妙绝伦，而且环境高雅堂皇，古乐铿锵，显示出一派王者风范和皇家气势。以麻、辣、鲜、香而闻名于世的新派川菜“蜀国公馆菜”，被大量的清石浮雕、汉白玉龙壁、三星堆出土的脸谱造型，以及三国连环铁画烘托着，将古今蜀国风情演绎得若即若离。鲁菜口味豪放，潮粤生猛，岭南一绝“金鲍银翅坊”尽显绝色。地道纯正的杭帮菜，追求的是物本自然，清鲜宜人。五大名系融入一体，把中华美食的精妙表现得炉火纯青。
　　而新近开业的一层“海鲜捞”，享受味觉鲜香的同时，寓意更是吉祥。
　　地址：南三环中路小铁营十号（刘家窑桥西北口）