小餐也饕餮

swallow332

车姐姐介绍下煎饼吧,俺喜欢吃,就是不会摊

前车之鉴

原帖由 swallow332 于 2007-2-28 14:22 发表
车姐姐介绍下煎饼吧,俺喜欢吃,就是不会摊

山东煎饼，多由粗粮制作,疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东人吃煎饼，就像新疆人吃馕，东北人吃大馇子，藏民吃糌粑一样。“山东山东，煎饼卷大葱。”从前，外地人总是这样评价山东人，好像山东人个个头顶高粱花，嘴角永远飘着章丘大葱的味道。进入21世纪，山东人仍然没有改变吃煎饼的喜好。从沂蒙山区到淄河两岸，从泰山脚下到孔孟之乡，从微山湖畔到黄海之滨，有多少人是吃着煎饼长大的？又有多少人现在仍然喜欢吃煎饼？这是一个无法统计的数字。有名言道“有人群的地方就有哈姆雷特”，换言之，有山东人的地方必有煎饼。有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。馏，烙，泡，烤，或直接食用，做好的煎饼怎么个吃法都行。煎饼的历史现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。 1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见鲁中地区在清初制作各类煎饼已相当普及，煎饼的制作已具备相当的技术。
清代袁枚在《随园食单》中记载：“山东孔藩台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”，所以这位美食家给他眼前美味的评价是：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”从袁枚的描写中不难得出，他吃的饼就是山东煎饼。
现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。

翠竹玉屏

　吃煎饼可要做好心理准备，煎饼虽薄，可难嚼

前车之鉴

超级简单的做法：
放水煮面，然后把韩国泡菜放进去，我喜欢吃辣的，放了很多辣椒酱，然后多煮一会儿，放醋。

前车之鉴

今天老爸弄了三种饺子馅，酸菜肉，芹菜肉，鲅鱼馅，好吃

车行天下

宝贝，节日快乐：）好香的饺子

bingbing2001

一路看过来,真是口水都快流出来了,同样也是妈妈,可是我却做不出这些饭菜来,太惭愧了,向楼主学习,先挑些简单的去尝试做做,呵呵!

平安一生

煎饼偶也做过，只是没有那么好

前车之鉴

昨儿剩下的饺子馅，用小勺一下一下舀到小火煮的水里，因为是菜肉馅，怕散，所以一定不要让水烧滚，然后再加上紫菜，点点儿香油，盐，出锅了。。

平安一生

不佩服是不行了，在这么多好吃的诱惑下居然能忍住不吃！