【转帖】[食譜]白蓮蓉月餅 (圖文)

三國老爸

<img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake3.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> <font color="#0000ff">在中秋節吃月餅是中國人的傳統，月餅內的鹹蛋黃尤如天上的月光，有一家團圓的意思。需然老公不愛吃鹹蛋黃，但阿貓總喜愛在月餅內包入最少一個鹹蛋黃，既美觀而且亦有團圓的意思啊! 食譜及製作：阿貓 月餅皮材料(９隻4兩重月餅份量)糖漿:260克 花生:油50克 鹽:4克 梳打粉:2克 梘水:4克 低筋麵粉:70克 + 320克 材料鹹蛋黃適量 (視乎個人喜好)白蓮蓉1900 - 1170克 (視乎鹹蛋黃分量) * 用具中式月餅模 保鮮膜製法1.用少少玫瑰露醃鹹蛋黃10分鐘（玖瑰露隨意可省），大火蒸1５分鐘，備用。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake15.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />2.混合糖漿、花生油、鹽及梳打粉用電動打蛋器拌勻。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake5.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />3.加入梘水攪勻。 4.加入70克低筋麵粉，用慢速攪勻，鬆馳15分鐘。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake6.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />5.將混合物倒入320克低筋麵粉中攪勻，搓成麵糰至表面光滑，即成廣式月餅皮。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake16.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />6.將鹹蛋黃包入白蓮蓉中。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake9.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />7.用80克月餅皮，放於2張保鮮紙中間壓平，包入白蓮蓉，用手將月餅皮慢慢向內收緊，即成月餅。  <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /><img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /><img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake12.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" /> 8.月餅模上酒上高筋麵粉(分量外)，把月餅壓入模子內，將月餅模左拷一下、右拷一下、上拷一下，然後在檯邊向下拍，並用手接住。 <img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake13.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />9. 將蛋汁(分量外)掃在月餅面上，放入已預熱的焗爐內，以225度焗大約20-25分鐘，至表面成金黃色即可。<img src="http://www.leisure-cat.com/images/mooncake14.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />備註︰ *雙黃蓮蓉月1個需要100克蓮蓉 。 單黃蓮蓉月1個需要115克蓮蓉。 純正蓮蓉月需要130克蓮蓉 。貼士1.焗好的月餅須要待1-2天回油才吃，無論在光澤或質地上亦會較好。 2. 現成白蓮蓉、筧水可在南貨鋪購買。 3. 白蓮蓉可自制： 　　　材料： 　　　蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）　　　黃糖/片糖/砂糖200克 　　　生油適量(最多666克) 油最多是大約總重量之40％，阿貓只用了400克 ）　　　做法： 　　　1. 將蓮子浸水4小時或過夜。洗淨後去芯，用熱水煲淋或用真空煲焗淋。 　　　2. 棄水後，用電動攪拌器將蓮子加少少生油（份量內）攪成蓮子蓉。 　　　3. 燒紅鑊，下油，用小火將蓮子蓉炒至軟滑後加入糖，即成白蓮蓉。 4. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。5. 月餅模在上海街有售。