【转帖】[食譜]清宮蘇造肉

三國老爸

食譜型態：北平菜 所需材料： 蘇造肉 ... 5兩 番茄 ... 1/2個 生菜葉 ... 1片 太白粉水 ... 1/3杯A 料滷汁 ... 3/4杯高湯 ... 1/2杯白糖 ... 1/2茶匙味精 ... 1/4茶匙麻油 ... 1茶匙 <img src="http://i99.photobucket.com/albums/l311/NAVY938/001-50.jpg" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />作法步驟：將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。備註：1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內制的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火鹵90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。