【转帖】[分享]山药的多种做法！！！

jianghu

[分享]山药的多种做法！！！一.拔丝山药　　主料　 山药500克。　　配料　青红丝少许。　　调料　白糖175克，花生油1000克（约耗50克）。　　烹饪工艺：　　1.将山药洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入水中煮透后捞出，沥去水分。　　2.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入山药，用小火慢慢炸熟，待山药呈微黄色时捞出。　　3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的山药，端离火眼，颠翻炒勺，撒上青红丝继续翻动，竺糖汁全部挂匀后，装盘即成。　　风味特点：　　色泽金黄，糖丝细长，外脆里软，香甜味美。二.鲜淮山炒腊味 　　材料：山药1根、芹菜120克、荷兰豆240克、腊肉0.5条、腊肠2条、胡萝卜花4片、姜片4片、蒜头1粒 　　调味：蚝油1汤匙、豉油1茶匙、盐0.25茶匙、糖0.5茶匙、鸡粉0.25茶匙、水4汤匙 　　做法：1、山药去皮切片，荷兰豆去根，芹菜切段，腊肠、腊肉切片。2、浇油爆香蒜头倒下，山药、荷兰豆、芹菜、胡萝卜花、姜花炒透盛起。3、下少许油加入腊肉、腊肠炒香，然后放下山药、荷兰豆、芹菜加入调味炒好上碟。三.用纯果汁加水调的浓一些，将山药用热水焯一下，放进果汁拌匀，吃起来脆脆的又有果汁的味。四.蜜汁山药　　主料：山药500克。　　配料：蜂蜜20克，桂花酱10克。　　　调料：白糖200克，花生油1000克（约耗75克），香油10克。　　烹饪工艺：　　1.将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮，然后每根一劈两半（粗的一劈四半），再切成长5厘米的段。　　2.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，放入山药段，炸至呈深黄色时捞出。用手勺将山药段轻轻压一下。　　3.炒勺内留油少许，放入白糖25克，炒至糖变成深红色时，快速烹入热水150克，放入白糖和山药段，用小火纬至山药发红时，再放入蜂蜜、桂花酱，继续用小火燺至汤汁已浓时，淋上香油，颠翻均匀后装盘即成。　　风味特点：　　色泽红亮，软儒香甜五.蜜汁山药桃　　主料: 山药1000克，枣泥馅250克（加工好的）。　　配料: 山植糕2块（约75克），红樱桃4～5粒，冬菇1个，绿菜叶2个。　　调料: 白糖200克，白蜂蜜50克，白油20克，番茄酱少许。　　烹饪工艺：　　1.将山药洗净，上笼蒸熟后趁热剥去外皮，放在菜墩上，用刀面压成细泥。山植糕用小刀加工成一个寿字，冬菇用温水泡造后摘去蒂，洗净片去厚的部分，留用一个完整的冬菇皮。绿菜叶洗净，用小刀修成两个桃叶形。　　2.将山药泥放入白糖75克、白油搅匀。取大平盘一个，在盘子的中间放入枣泥馅（或豆沙馅），堆成一个桃形的底胚，再将搅好的山药泥覆盖在枣泥馅的上面，抹成一个凸出的大桃形状。同时做上桃叶和桃把。在大桃的表面上，按上用山植糕加工好的寿字，桃叶上面分别盖上两个绿菜叶，冬菇皮盖在桃把上，桃尖上抹上少许番茄酱。全部做好后，将山药桃上笼蒸透后取出。　　3.将勺刷洗干净，放入清水150克，加入白糖，用小火熬成糖卤，再加入蜂蜜搅匀，浇在山药桃上，在桃的周围均匀地摆上几个红樱桃即成。　　风味特点：　　造型逼真，色泽艳丽，香甜软糯。六.炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 【原料】  主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。 【制作过程】  1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。七.美 宫 山 药 原 料： 山药500克京糕片300克蜜饯青梅100克制 法： 山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。 油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。 将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。 白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。八.莲子山药粥 基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。 基本材料 猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。 做法:将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥，九.四味山药膏 基本特点 补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。 基本材料 山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。 鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次，每次30克十.山药烩时蔬原料：山药，西兰花，香菇，火腿调料：盐，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。特点：操作简单，色泽艳丽，营养丰富。十一.鲜虾山药角主料：新鲜山药、虾仁辅料：冬菇、猪肉、韭菜调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、油操作：1、 山药洗净上笼蒸酥去皮，研成泥状，水淀粉用适量沸水烫透后，同山药泥一起和透，成坯皮。2、 少量山药洗净切粒，虾仁、冬菇、猪肉、韭菜同时切粒。用少许油煸炒，再加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许麻油。3、 坯皮切小段，压扁后包入馅心，做成一头大一头小的角型，锅内放油烧热，放入山药角2-3分钟，至黄色，捞出即可。特点：这道点心香、酥、松十二.山药羊肉汤http://www.qlcw.com 2003-8-1  山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。 原料：羊肉、山药各200克，胡萝卜，青蒜，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升 做法： （1）青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； （2）山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 （3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。十三.百合山药粥 　　原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。 　　做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。 　　功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。十四.香酥山药【所属菜系】川菜【特点】山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。【原料】山药500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。【制作过程】将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。十五.山 药 汤 圆 【来源】《刘长春经验方》【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量 【制作】1. 将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。　　　　2. 糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。　　　　3. 将山药馅与糯米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。 【用法】当主食，早晚食用。 【功效】补脾益肾。十六.山 药 薏 米 粥 【来源】民间方 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许 【制作】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。 【用法】空腹食用，每日2次。【功效】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。十七.淮山药泥【来源】民间方【原料】淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、素油　　　　100克【制作】　　　　1. 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗　　中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3　　个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。　　　　2. 将炒锅烧热，下素油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间　　将炒锅下素油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。　　　　3. 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成　　芡汁，浇在三泥上面即成。【用法】可供早晚作点心食用。【功效】健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。十八.山藥煮豆腐 材料豆腐1大塊、鮮山藥1段、胡蘿蔔1條、紅棗6粒、金華火腿4兩、韭菜4棵 作法1.首先把山藥、胡蘿蔔分別削皮後洗淨，切成塊狀。 2.豆腐切成小方塊。 3.紅棗去核拍裂。4.將所有材料放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最後加鹽調味。十九.茯苓山药瘦肉汤　　原料：瘦肉３００克，山药、茯苓各25克，芡实、莲子各20克，白木耳、银杏仁适量。　　做法：将白木耳泡软，去除杂质待用。将山药、芡实、莲子，银杏仁、瘦肉洗净后，与白木耳置于锅中，加水，以大火煮沸后，改用小火熬煮３０分钟即可。　　功效：补脾益气，健胃、止泻。二十.黄精蒸鸡　　原料：黄精、党参、山药各３０克，母鸡１只（约１０００克），生姜、川椒适量。　　做法：将鸡洗净，剁成１寸见方的块，放入沸水锅烫３分钟后捞出，洗净血沫后，放入锅内，加入黄精、党参、山药、生姜、川椒等原料，隔水蒸３小时即可。二十一.山药溜枸杞原料：山药，枸杞子调料：盐，大豆色拉油做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。取一汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药放入焯水片刻后捞出，沥干水分。锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将山药片倒入锅内略微翻炒片刻后放入枸杞子，撒入盐，炒匀后即可关火，装盘。特点：这是道操作简单的药膳，尤其适合老年人食用。二十二.山药卷原料：山药，猪肉，春卷皮调料：盐，糖，料酒，酱油，味精，大豆色拉油配料：葱，鸡蛋一只做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。葱清洗干净后切成葱花。猪肉清洗干净，剁成肉糜，加入盐，糖，料酒，少许酱油，味精，葱花后拌匀，放置十五分钟。取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。取鸡蛋一只，打匀后蛋液，待用。取一张春卷皮，将等量的山药泥和猪肉肉糜一起放入，卷成春卷状，边缘处沾少许蛋液使其粘住。用同样的方法做成山药卷数个。锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药卷放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。上桌时可根据个人口味，选择不同的蘸料，例如醋，辣椒酱，甜面酱等均可。二十三.山药南瓜芝麻饼原料：山药，日本小南瓜，白芝麻，糯米粉调料：大豆色拉油，糖做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。将日本小南瓜清洗干净后，削去外皮，挖去里面的南瓜籽，切成四大块。取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，南瓜，开大火闷煮，待山药和南瓜煮熟后捞出，剁成泥。取一干净的大碗，放入适量的糯米粉，加入清水，适量的糖和南瓜泥，山药泥一起拌匀，做成小园饼，在外面粘上白芝麻。饼的湿度自行掌握，避免过干粘不上白芝麻，过湿不易成型。锅内倒入半锅的大豆色拉油，开大火待油温六成热时，调整为中火，将山药饼放入，炸熟后捞出控油片刻再装盘。特别提醒：喜欢甜食的朋友，也可以在里面加入各种馅料，例如豆沙，果酱等均可，也可以把外面的白芝麻用椰丝替换，吃起来口感更好，值得一试哦：）二十四.特制山药球原料：山药，金枪鱼罐头，波力海苔丝做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成段。取一大汤锅，锅内倒入清水，放入山药，开大火闷煮，待山药煮熟后捞出，剁成山药泥。将山药泥和金枪鱼肉拌匀后做成小圆球，在外面滚上波力海苔丝即可装盘上桌。特点：此菜新颖别致，是我从饭店里偷师学来的，居家待客时可是很灵的哦：）注意事项：因为我个人觉得金枪鱼罐头口味偏咸，所以在山药泥中没有加入其他的调料。您也可以根据自己的口味选择加入适量的盐或者胡椒粉均可。金枪鱼罐头在各大超市均有销售，口味也是多种多样，喜欢辣的朋友可以选择香辣口味的；不喜欢辣的朋友，可以挑选原味的，也可以选择乳酪口味的。二十五.山药煨乳鸽原料：山药，乳鸽，枸杞子调料：盐，料酒，味精做法：将山药清洗干净，削去外皮，切成斜刀块。鸽子在购买的时候叫小贩将拔毛，去内脏的活处理完毕，回家后用清水冲洗干净后切成四大块。取一汤锅，锅内倒入清水，将鸽子放入，加入料酒，开大火闷煮，煮沸后用汤勺撇去上面的浮末，将山药和枸杞一起放入，用中小火闷煮约四十分钟，撒入少许盐，味精即可。二十六.山药炒猪肝原料：山药，猪肝配料：葱，大蒜头，生姜调料：盐，糖，味精，料酒，酱油，麻油，大豆色拉油做法：猪肝清洗干净后，将周围的白色筋膜等杂质剔除干净，斜刀片薄片，撒入盐，味精，料酒腌约二十分钟，待用。将山药清洗干净，削去外皮，切薄片。葱清洗干净后切成葱花；大蒜头剥去外皮，剁成蒜泥；生姜去外皮，剁成姜泥。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，猪肝分别放入焯水片刻后捞出，沥干水分。炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火待油温七成热时将葱花，蒜泥，姜泥放入煸炒出香味后，放入猪肝和山药翻炒片刻，撒上味精，少许糖和酱油，淋上麻油即可出锅装盘。特别提醒：山药清洗干净要削去外皮的时候建议您手上套个保鲜袋，因为山药有粘性的汁液，和皮肤接触后很容易瘙痒，所以这个小窍门您可要记住哦。另外山药去皮后久放容易变色，建议切片后立刻进行加工处理。二十七.醋溜山药： 将山药切片，锅内放油葱姜切末爆锅， 下入锅内急炒

蓝弟弟

有用！我家小MM自打去年在山上品尝过山药后就喜欢这东东啦。

若愚

辛苦了,我回去一定做做

蓝弟弟

其实楼主弄复杂化了，山药最普遍最普通的吃法就是炖猪蹄。<img src="http://www.etjy.com/images/smiles/embarassed.gif" border="0" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt= style="CURSOR: pointer" onload="javascript:if(this.width>screen.width-500)this.style.width=screen.width-500;" />

一尘不染

清炒也不错啦,我们一家都很喜欢的<img src='images/smiles/smile.gif' smilietext='' border='0' style='vertical-align:middle' alt='' title='' />

gsdi

真是不错,我们这出产的山药是最好的,久煮不化,以前只会炖着吃,现在要变花样做给宝宝吃了,谢谢,收藏!