酸菜鱼的做法(附图)

深蓝之心 · 发表于 2005-11-10 16:33:17

酸菜鱼
1、一般用草鱼,我有时也用鲤鱼.
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向...
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
　10、酸菜………
11、切酸菜，成段
　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开
　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

豆豆龙 · 发表于 2005-11-10 16:45:26

好吃哦! 我给你转到美食之家去

双龙会 · 发表于 2006-2-15 15:32:13

少了个步骤，最后把剁好的野山椒放在煮好的鱼上面，再把烧好的热油淋在上面即可。

lsh73 · 发表于 2006-2-16 15:44:06

口水都下来了，哈哈！

wpopw · 发表于 2006-2-18 23:01:22

看得我胃口大开。

木木小虫1212 · 发表于 2006-7-18 17:46:33

真想狠狠地吃个够！

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酸菜鱼 的做法(附图)

酸菜鱼的做法(附图)