皮蛋瘦肉粥(详解)

wxs255 · 发表于 2005-4-23 15:45:53

皮蛋瘦肉粥(详解) 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

雅木 · 发表于 2005-4-30 20:12:19

好贴，怎么没人顶，正在捉摸着我的粥怎就不是那个味呢！！！
顶！！！！

mace · 发表于 2005-4-30 23:38:57

哈哈，我最喜吃粥啦！只要不断地变化材料，就能煮出不同味道的粥。蟹粥，虾粥，沙螺粥，黄鳝粥，田鸡粥等等海鲜、河鲜粥，还有鸡粥，白鸽粥，白果粥，及第粥。。。。。。等等。

人丹 · 发表于 2005-5-1 10:27:19

好耶！！最爱吃皮蛋瘦肉粥

szzr · 发表于 2005-5-1 17:58:53

偶也爱喝！谢谢秘方！！！

season · 发表于 2005-5-14 21:49:24

好详细,我也爱吃的,谢谢分享!06

闻静 · 发表于 2005-5-19 08:20:37

谢谢了，才知道皮蛋瘦肉粥要这样煮才好吃．

sindy · 发表于 2005-5-19 15:05:15

高手，小小的粥就看出功力来了

Nikki and Felix · 发表于 2005-5-21 11:52:55

05
好的，我会照着做

xiaobei · 发表于 2005-5-25 10:29:06

难怪好吃，原来有那么多讲究．可以试试．

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