【转帖】饮食俗世：新都姜糖

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新都姜糖

新都三河场的姜糖，是闻名遐迩的新都特产。入口香甜清爽，绵软滋润，具有辛凉之感，真可谓五味俱全。




提起三河场的姜糖，还得从岳钟琪任川陕总督时的一段佳话谈起。清朝雍正年间，岳钟琪和年羹尧都是带兵的武将。尽管岳钟琪战功卓著，清王朝中的满族大臣还是竭力反对由他来掌握兵权，一些人常在雍正耳边说：“岳钟琪的先祖是岳飞，岳父是宋朝的抗金名将，金，是我们满族的先祖，难道我们能把兵权交给仇敌的后代掌握吗？请陛下三思。雍正本来很赏识岳钟琪的才干和忠心，但为了避免耳根清净，只得将岳钟琪调到成都任川陕总督，并责成岳钟琪为驻扎在西北的年羹尧大军提供粮秣。岳钟琪接到圣旨后，便来四川成都接印。他到任后忠于王事，勤政爱民，经常微服出访郊县，体察民间疾苦和察看农作物长势。一日，他在成都乡间转悠，其时正是农历五月，他见田中秧苗长势喜人，心里非常高兴，心想，今年定是个丰收年。当他信步走进一小庙，准备小憩片刻再回城的时候，天空忽然阴云密布，狂风大作，随着明晃晃的闪电和隆隆的雷声，倾盆大雨从天而降。这时，一个挑担老人快步如飞地向小庙跑来，一进庙就把担子放下，仔细查看担中之物后便放声痛哭起来。岳钟琪觉得奇怪，便近前问道：“老丈你担子里装的是什么宝物，是丢失了，还是被强盗抢了，为何哭得如此伤心？”老人抹了抹眼泪说：“我哪有什么宝物，只是做点小本生意养家湖口而已。今天挑了一担蜞蚂糕（一种外形像蜞蚂的糕点）来转乡，还没卖到几个钱，就遇上这场背时雨，不但货被弄得不成形状，连本钱都蚀了，这下一家人是日子咋个过嘛！”说着又哭了起来。岳钟琪仔细一看，发现老丈的蜞蚂糕是用大麦粉和糖做的，缺少粘性，遇水或抖动都会散形。岳钟琪尝了一点，觉得粗糙不太可口，于是便安慰老人说：“既然已成这样，你也不用伤心了，我送你五两银子作本钱。另外别用大麦粉作原料，改用糯米粉加黄糖，这样做成的蜞蚂糕粘性可能会好一些。我看这里的旱田坡地到处都种着姜，你可以用你的手艺和这儿的农作物作原料，改进蜞蚂糕的味道。老丈，你贵姓？家居何处？下次我到此处时，再来品尝你的蜞蚂糕！”




“回禀老爷，小老儿姓马，祖祖辈辈都住在成都三河场承顺桥边，老爷日后路过此处，请留贵步，小老儿一定率全家恭迎！”雨过天晴后，岳钟琪告别老人，带着随从转回省城。


马老汉回到家中，将散乱的蜞蚂糕回炉后重新加工制作。他按照岳钟琪的建议，在原料中加了黄糖和姜汁，使蜞蚂糕的颜色不再是单一的白色，而是变成黄白相间的颜色，而且蜞蚂糕的粘性也大大加强了，只是口感仍不如意。于是马老汉娇尽脑汁，寻思改进。他用岳钟琪赠送的五两银子买回糯米搞起了试验。他先把糯米蒸熟、凉干后炒泡，再将其磨成粉并用筛子漏出细粉，然后将生姜舂烂取出汁水，把黄糖加水熬化后，再把糯米粉、生姜汁、熟菜油徐徐渗入盛有糖水的锅内，在微火下用力搅拌均匀，冷却后一尝，觉得味道十分可口，不但绵软滋润、入口生香，而且有筋丝、不散形。因为这种新制的蜞蚂糕含有姜汁，马老汉便给它起了个新名儿叫姜糖。




姜糖推出后，生意兴隆，顾客相互推荐，一时间三河姜糖名声大噪。但购者有的要馈赠亲友，纸包的姜糖不但容易粘在一起，而且还不便携带。于是马老汉又开动脑筋，将糯米粉撒在块状的姜糖上，从而避免了糖块之间易粘连的缺点。为了进一步增强姜糖的香味，马老汉又在熬制时加进了本地所产的芝麻粉、薄荷汁，从而使姜糖的味道更加醇正，入口倍感清凉。美味的姜糖，招来了不少顾客，马老汉的铺面简直是门庭若市，购买者络绎不绝，生意越做越好。




一天，琪奉旨进京述职。他带着十余名侍从路过三河场，见一店铺前人头攒动、十分热闹，便翻身下马，询问乡民：“这里为何这般热闹？”乡民回答说：“都是来买马掌柜的姜糖，若来迟了便买不到。”岳钟琪进门来到了柜台边，这时马老汉正忙得不可开交，头也不抬地问：“先生要买多少？”岳钟琪说：“不多，我只看看你的货色，品尝几块姜糖。”马老汉觉得奇怪，抬头一看，不觉“啊”了一声，连忙走出柜台，向着岳钟琪跪了下去：“恩公，你今天终于来了，老汉感谢你的大恩大德，要不是恩人赠银出主意，老汉全家哪有今天。恩人，请进内堂品茶。”一名侍从走过来说：“总督大人有要事进京，哪能随便在你家耽搁？”马老汉一听，才知道恩公是总督，于是连连叩头，不敢仰视。岳钟琪一见，立刻挥退侍从，双手将马老汉扶起，朗声应到：“好，我进去坐一会儿！”




进到客堂，马老汉亲自为岳钟琪沏上上等好茶，并捧上一大碟姜糖伺候。岳钟琪吃了两块姜糖，连声称赞：“好味道、好味道，真是色、香、味俱全。”临走之前，岳钟琪专门为马老汉的姜糖题写了“味正香醇”四个大字，喜出望外的马老汉赶忙叫家人封了一大包姜糖送给岳钟琪，同时给总督大人的随行人员也每人一包。




岳钟琪进京后，立刻把姜糖赠送给京官们品尝，一时间四川新都三河场的姜糖便名噪京华。从清朝到民国年间，三河场的姜糖生产达到鼎盛时期，先后出现了很多生产姜糖的作坊，最有名的还是马贵兴姜糖。直到今天，凡来新都的游客，临走时总要带一两盒姜糖，以便回家后与家人一起享用。