菌菇鲜肉包

宁静

面皮材料：面粉400克，鲜酵母5克，水250克。
馅心材料：肉沫400克，鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量，葱姜适量。
调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油

做馅：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
制皮：
1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。
2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
包与蒸：
1、在包子皮中放入适量馅料。
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟
4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。