什么是直接烧烤

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直接烧烤也包括两个层次：

1、烧烤热源直接作用于烧烤食物的烧烤。

2、烧烤过程中，没有油脂的反复浸润，也就是说没有煎炸的过程的烧烤。

具备上述特征的烧烤叫做直接烧烤，也叫直烧式烧烤。

直烧式烧烤时，热源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，没有油脂反复浸蚀，所以更美味。后来发明的烤箱、铁板烧等，“烧烤”时因油脂反复浸润，其烧烤只是一个煎炸的过程，不是传统意义上的烧烤，烧烤出来的食品不是烧烤的味道。

街头小摊用炭火，燃气烤羊肉串的、烧饵糩的、篝火旁的烧烤，是直接烧烤。但因废气和油烟排放而污染食物。

铁板烧、电炸锅、带有烤盘且下部加热的电烤箱，不是直接烧烤，网条极宽，烤盘盛物的烤箱，也不是严格意义的直接烧烤。